• Bodite prvi, ki bo ocenil in ocenil!

Štiri preproste sestavine (in nekaj časa) vas ločijo od hrustljave, a nežne štruce kruha. Samo iz krušne moke, soli, kvasa in vode lahko naredite hlebec v pekarskem slogu kar v svoji kuhinji. Niste načrtovali vnaprej in želite začeti takoj? Večnamenska moka bo delovala, toda lepota krušne moke (obožujemo Moka za nebeljeni kruh King Arthur ) je visoka vsebnost glutena dala hlebcu dodatno strukturo. Pri merjenju sestavin je najbolj natančna digitalna tehtnica, če pa to ni možnost, uporabite samo suhe merilne skodelice za moko in tekočo merilno skodelico za vodo. (Kruh je enostaven; najtežje je biti priden pri merjenju sestavin.) Ko dobite dobro premešano zmes, bodite potrpežljivi s časom, ki ga potrebuje za počitek. Lepo, dolgo vzhajanje na toplem je način, kako testo razvije globok okus. Drugi dvig je veliko krajši – največ 2 uri. Nato je čas, da obrišite prah z zanesljive nizozemske pečice, jo segrejte v vroči pečici in pripravite ta kruh. Lonec deluje kot pečica v pečici in ujame paro, ki jo ustvari testo, pravi Jim Lahey, ustanovitelj Pekarna Sullivan Street v New Yorku, ki je pomagal popularizirati metodo brez gnetenja. Kako veš, kdaj je pripravljen? Dotaknite se vrha hlebca, da preverite pripravljenost. Po besedah ​​Apollonije Poilâne, izvršne direktorice in lastnice slavnega Pekarna Poilâne v Parizu naj bi zvenelo kot trkanje na lesena vrata. Držite se te 1 ure hlajenja po tem, ko pride iz pečice, da hlebec dopolni svojo čarobnost. ne bo vam žal.

Galerija

Test povzetka recepta

Sestavine

• 3 skodelice (14¾ oz.) krušne moke, plus več za delovno površino
• 2 čajni žlički košer soli
• ½ čajne žličke aktivnega suhega kvasa (od 1 [¼-oz.] zavojčka)
• 1 ½ skodelice vode iz pipe

Navodila

• Korak 1

  V veliki skledi zmešajte moko, sol in kvas. Postopoma vmešajte vodo, dokler ne ostanejo suhi koščki moke in zmes dobro premešate. Posodo tesno pokrijte s plastično folijo in pustite stati pri sobni temperaturi, dokler ne postane zelo penasta, konsistenca pa je podobna testu za palačinke, 12 do 18 ur.

• 2. korak

  Testo razvaljamo na pomokano ali pomokano površino pergamentni papir . (Testo bo zelo ohlapno.) Če v testo vnesete čim manj moke, ga oblikujete v napeto kroglico, tako da robove testa prepognete proti sredini in ponavljate postopek zlaganja, dokler testo ne začne razvijati strukturo in obdrži svojo obliko, 2 do 3 minute. . Srednje skledo (premera 9 palcev) obložite z velikim kosom pergamentnega papirja, ki sega navzgor ob straneh sklede; pergament iz moke. Nežno dvignite in položite testo s šivom navzdol v pripravljeno skledo. Pokrijte s plastično folijo in pustite stati na toplem mestu brez prepiha, dokler se ne podvoji, 1 do 2 uri.

• 3. korak

  Pečico segrejte na 500°F. Približno 20 minut pred peko postavite nizozemsko pečico iz litega železa (5-quart ali več) s pokrovom v pečico, da se segreje.

• 4. korak

  Ko je nizozemska pečica popolnoma predgreta, jo odstranite iz pečice in previdno odstranite pokrov. Previdno dvignite testo z uporabo pergamentnega papirja kot ročajev in ga položite v vročo nizozemsko pečico. S škarjami ali zelo ostrim nožem naredite eno ali več zarezov po sredini v testo približno ½ palca globoko. Ponovno namestite pokrov, da pokrijete posodo in vrnite v pečico. Zmanjšajte temperaturo pečice na 450°F. Pečemo, pokrito, dokler štruca ne naraste na volumen in postane svetlo zlato rjava, 28 do 30 minut. Odstranite pokrov in nadaljujte s peko do globoke zlato rjave barve, še 12 do 15 minut. Previdno prenesite hlebec, tako da dvignete pergamentni papir in ga uporabite kot ročaje, na rešetko. Odstranite pergament in pustite, da se ohladi na rešetki, vsaj 1 uro pred rezanjem.