Zahvalni dan je poseben letni čas za praznovanje družine, prijateljev in seveda dobre hrane. Čeprav Zahvalni dan bo letos morda videti nekoliko drugače zaradi omejitev potovanj in varnostnih protokolov še vedno lahko ohranite duha z močno pogostitvijo . Vendar glede na to, da je verjetno vaša tipična miza za zahvalni dan letos zmanjšanje števila zaposlenih, smiselno je, da temu sledi vaša počitniška ptica. Na srečo obstaja cel svet ptic zunaj klasičnega purana, ki ga morate upoštevati za svoj intimnejši obrok. Posvetovali smo se z Jordanom Grosserjem, glavnim kuharjem in partnerjem v San Franciscu joints Jelenjska skupina , Derby Cocktail Co ., in Klub jelenov da dobite njegove najboljše nasvete za alternativne beljakovine za velik dan. Ne bojte se poskusiti novih ptic, pravi Grosser. Čeprav so vsi zelo različnih oblik, velikosti in tekstur, imajo vsi zelo podobne potrebe. V nadaljevanju preberite Grosserjevo priporočilo, kako izbrati in pripraviti alternativo purana za pojedino 2020, ki si jo boste zapomnili.

POVEZANO : Kako dolgo kuhati purana v eni preprosti tabeli

Splošni nasveti za pečenje ptic

Prvo pravilo vsake ptice je, da kupujejo sveže in ne zamrznjene. To bo naredilo svet razlike v okusu in zadrževanju vlage, pravi Grosser.

POVEZANO : Vse, kar morate vedeti o nakupu Turčije – preden nakupujete v spletu

pol in pol proti smetani za stepanje

Drugi pomemben korak pri popolni ptici je dobra slanica. Predlagam, da sosolite meso kot najboljši način, da začinite meso in pomagate ohraniti zelo vlažen in sočen končni izdelek. Sol dejansko odpre celice v beljakovinah in omogoča, da se absorbira več vlage, kar naredi meso za sokovnik. Slajenje daje tudi priložnost, da ptici dodamo okuse z uporabo različnih zelišč in začimb.

Po slanitvi ptico posušite in pustite vsaj 24 ur ali do tri do štiri dni, da se vaša ptica ali ptice še naprej sušijo na zraku v hladilniku. Ta postopek spodbuja hrustljavo ali dobro karamelizirano kožo, ki vašemu končnemu rezultatu doda čudovit okus in barvo. Suha koža pomaga tudi zadrževati vlago pod kožo - odvečna voda bi spodbudila parjenje, ki ptico izsuši. Svojo ptico čim bolje posušite z brisačo in jo postavite na rešetko v hladilnik, da se posuši, dokler ni pripravljena za kuhanje.

kako očistiti rezilo za les

Končno, tako kot pri vseh vrstah mesa, pustite, da vaš končni izdelek počiva vsaj 15 minut pred rezljanjem.

Slastne turške alternative

Povezani predmeti

raca

Kot pojasnjuje Grosser, sta debela koža in visoka vsebnost maščob pri raci razlogi, zakaj je izjemno pomembno, da jo dalj časa sušite na zraku. Poleg sušenja na zraku bo raca koristna tudi zaradi rahlega zarezovanja kože pred kuhanjem – le pazite, da kože ne prerežete v celoti. Točkovanje bo pripomoglo k boljši obarvanosti kože, in ko je lepo porjavelo, ustvari dodatno želeno teksturo mesa, dodaja. Ko je čas, da ptico skuhate, postavite račje prsi obrnjeno navzgor v pečico – Grosser priporoča visoko temperaturo, na primer 425 °F – in ptico obračajte vsakih 45 minut, skupaj 3-krat. Raco pogosto postrežemo s sadjem, rahlo sladkimi omakami ali celo glazirano v zaključnih trenutkih kuhanja, dodaja Grosser.

Squab

Te ptice rdečega mesa so Grosserjeva najljubša ptica na seznamu in priporoča kuhamo jih na žaru , kar je popolno, če ste prirejanje pogostitve na prostem to leto. Na premogu pečen squab je odličen način za dopolnitev naravnih bogatih okusov mesa. Lupina je tanjša od račje, vendar debelejša od piščančjega, zato potrebuje malo časa za kuhanje (odstranjeno s premoga), da se maščoba stopi in na koncu zapeče na obeh straneh. Končni izdelek mora biti porjavel, hrustljav in srednje redek, ugotavlja Grosser.

Prepelica

Prepelice so okusne, polnjene in pečene v pečici, ki je primerna za kuhanje za množice, svetuje Grosser. Za primerno pojedino boste želeli načrtovati dve ptiči na osebo in prositi svojega mesarja, da vam izkoščiči prepelice. Tako boste imeli celotno ptico brez prsne votline, vendar z nedotaknjenimi kostmi nog in kril. Nadev vas ne zanima? Druga možnost je pečenje v ponvi, vendar je na štedilnik težko namestiti dovolj prepelic. Grosser ponuja rešitev: čeprav je težko zapeči in ocvrti dovolj ptic naenkrat v ponvi za vse, ki jih hranite, lahko predhodno popečete, da dosežete želeno barvo, in nato končate vse ptice v pečici hkrati.

Piščanec

Piščanec je najbolj prizanesljiva ptica na tem seznamu in zagotovo najbolj priljubljena alternativna ptica, če ne kuhate purana, pravi Grosser. Priporoča, da se za vašo pojedino odločite za nekoliko nepričakovan in množici prijeten preobrat: ocvrt piščanec (sline). Medtem ko obstaja neskončno število receptov za pripravo najbolj hrustljavega in najbolj sočnega ocvrtega piščanca, Grosser prisega na marinado iz pinjenca. Encimi pinjenca pomagajo zmehčati piščanca in naredijo odlično lepilo, ki drži vašo bagro.' Namesto moke za vašo bagro poskusite uporabiti krompirjev škrob za nekoliko bolj hrustljavo 'lupino'. „Poleg tega, da začinite svojo moko, nasekljajte nekaj sončničnih, bučnih in sezamovih semen ter jih dodajte za dodatno teksturo in okus.

fazan

Grosser pravi, da je kuhanje fazana podobno kot kuhanje piščanca, le z malo manj prostora za napake, ko je treba ohraniti sočnost. Zato je slanica absolutno nujna pri kuhanju fazana, poleg tega pa je ptico za bolj enakomerno pečeno. Všeč mi je, da kuham na zelo visoki vročini – 500 °F 15 minut – in jo nato temeljito premažem s prečiščenim maslom in takoj znižam temperaturo na 350 °F, predlaga Grosser. Ptice kuhajte na visokem ognju, dokler notranja temperatura ne doseže 155 °F, približno 25-35 minut, pred rezljanjem pa pustite počivati ​​15 minut. Pusto fazanovo meso je primerno za bogate in težke omake za resnično dekadentno pojedino.

pol gor pol spuščene pričeske za šolo