Peka popolnega čokoladnega piškota je umetniška oblika, ki jo mnogi skušajo doseči. Toda čokoladni piškoti so globoko osebni, če ne celo kontroverzni. Vsakdo ima mnenje o tem, kaj mu daje idealen okus, teksturo in stopnjo pripravljenosti.

Veste, kdo je to pribil? Jacques Torres . Jacques, ki ga pogosto imenujejo g. Čokolada, je glavna avtoriteta pri vseh stvareh, povezanih s tem slaščičarskim užitkom - zlasti piškoti s čokoladnimi čipi. Njegove so najboljše ravnotežje mehke-na-notranjosti, sveže-na-robovih; so masleni, žvečilni in imajo ravno pravšnjo količino čipov za zagon.

V čem je njegova skrivnost? Pustite, da se testo stara, pravi.

Mnogi med nami že ohladimo testo, preden ga nekoliko razvaljamo. Verjetno 30 minut, uro ali dve pri maks. Toda po mnenju Jacquesa bi morali ohladiti svoje piškotno testo vsaj 24 ur .

Zakaj bi morali pustiti, da se naše testo za piškote stara?

Torej okus postane močnejši in bolj gladek, pravi Torres. Ker maščoba vpije okus, dajejo čas, da se vse vaše sestavine povežejo pred peko, bolj intenziven, maslen, uravnotežen piškot. Sladkor se topi in postane manj zrnat; maslo bo bolj dekadentno. Samo bolje je, pravi.

POVEZANE : 7 preprostih korakov za peko popolne pite vsakič

Najboljša oblika za hlajenje testa je nobena oblika.

Po Torresovih besedah ​​je bolje, da med zorenjem testa pustite v veliki krogli, nato pa ločite tik pred peko. Testa ne želite premikati med staranjem, saj bo tekstura postala neprijetno elastična. Želite talino, masleno testo. To boste dobili, če pustite, da se postara v enem kosu.

Kako dolgo je predolgo, da se testo postara?

Nekaj ​​dni je najdaljši čas za staranje testa za piškote. V vašem testu so navsezadnje jajca, zato si morate biti pozorni, kako dolgo ga pustite. Če nimate časa za peko testa, Torres priporoča, da ga zagrabite, zamrznete in shranite za pozneje.

Drugi triki za peko piškotov, ki jih morate vedeti

Bodite izbirčni glede svojih žetonov. Temelj Torresovih čokoladnih piškotov je kakovostna čokolada. Izogiba se peki čokolade, ki ima obliko v pečici, in se raje odloči za pravo čokolado (ki je mehka).

Ne bojte se maščobe. Da bi dosegel bogato in dekadentno teksturo, Jacques v svojem receptu uporablja maslo z veliko maščob. Plugrájevo maslo v evropskem slogu je njegova stvar.

Velikost je pomembna: Za Torresove ogromne piškote (s premerom približno sedem centimetrov) speče gomile testa, velike kot velike žogice za golf.

POVEZANE : 20 okusnih klasičnih receptov za piškote