Umetnost dobre pite je uravnoteženje številnih spremenljivk. To je natančna znanost, ki jo določajo čas, temperatura, sestavine in še veliko več. Ne ustrašite se! Kot pri mnogih pekovskih spretnostih je tudi tukaj edini način, da napolnimo pito, vaditi, vaditi, vaditi.
Kdo nam torej bolje ponudi strokovno znanje za peko najboljših pite kot Nicole Rucker, avtorica knjige Dappled: recepti za peko ljubiteljev sadja ? Leta je delala kot slaščičarka v vrhunskih restavracijah, kot je Gjusta, in ima lastno podjetje za pite Rucker's Pie. Njena samooklicana vseživljenjska strast pomaga domačim kuharjem najti enako čarobno alkimijo, s katero je dosegla sadne sladice . Tukaj so Nicoleini najboljši nasveti za doseganje popolnosti pita . Preizkusite jih pri peki našega sladkega recepta Poletna sadna pita ali staromodni jabolčni pite
POVEZANE : 6 glavnih napak, ki jih imate pri peki kruha, po mnenju enega najboljših svetovnih strokovnjakov
Sorodni predmeti
Prilagodite čas, temperaturo in strukturo svojim sestavinam
Plodovi so različno zreli, recepte pa je treba prilagoditi, da se obvladujejo nihanja sokov, sladkost in trdnost. Torej, namesto da bi čas in temperaturo mislili kot enotni smernici, jih vedno prilagodite svojemu polnilu. Vodni plodovi bodo morda potrebovali več toplote in časa, na primer tako kot nedozorele breskve, hruške in še več.
Tudi struktura igra pomembno vlogo. Odprta struktura rešetkastega vrha omogoča izhlapevanje pare bolj prosto kot odzračena trdna skorja; drobljiv vrh sprosti dodatno zgoščevalo v nadev, zato je treba prilagoditi količino zgoščevalca v plodu.
POVEZANE : 6 najboljših praks za peko s sadjem, po besedah avtorja kuharske knjige
Prepričajte se, da sta spodnja in zgornja skorja pečeni na enaki stopnji pripravljenosti
Dno pite mora biti zlato rjave barve, enako kot zgornji del, vendar se pogosto te stvari ne dogajajo hkrati. Zgornja skorja mora biti globoko bronasta. Če se mora spodnja skorja ujeti do vrha, pito stresite s staniolom in nadaljujte s peko, dokler spodnja skorja ne zasveti z barvo. Popolnoma pečena spodnja skorja je ključnega pomena za okus in strukturo pite.
Če želite speči enakomerno skorjasto skorjo, poskusite z Ruckerjevim genialnim postopkom: Pečico segrejem na visoko temperaturo 400 ° F, da na začetku skorjo razstrelim s toploto. S pomočjo poskusov in napak ter številnih različnih pečic sem ugotovil, da je to najboljši način, da zagotovim, da moja skorja ostane v obliki, kot si jo želim, pravi Rucker. Takoj znižam temperaturo, ko gre pita v pečico, da preprečim, da bi visoka temperatura prehitro skuhala zgornjo skorjo. Nikoli več ne boste spekli razmočenega dna.
Okusu dajte prednost kot lepoti - zato ne pretiravajte z zgoščevalnimi sredstvi
Sadje se pri pečenju naravno zmehča in postane tekoče. Proti izcejanju se lahko borite z zgoščevalnimi sredstvi, če pa jih dodate preveč, boste ogrozili okus svoje pite. Ključno je ravnotežje.
ali je to 10 slabo za vaše lase
Vsak dan imam raje okus kot lepoto, sadni nadev s preveč zgoščevalca pa ni dobrega okusa, pojasnjuje Rucker. Namesto tega priporoča, da si prizadevate za nežno nastavljen sadni nadev z ravno pravšnjo količino zgoščenih sokov in sadja. Tako bo rezina lahko samostojno stala, medtem ko bo še vedno iztekala ravno pravšnjo količino sladke omake.
Če nameravate svojo pito postreči toplo iz pečice, ne pozabite, da se škrob z ohlajanjem zgosti. Nasprotno pa bo topla, pikantna pita naslednji dan nekoliko bolj ustaljena in trda.
Uporabite stekleno posodo, še posebej, če ste nov v peki pita
Rucker se zavzema za uporabo posod iz steklene pite - zlasti za začetnike priprave pite - saj omogočajo, da so vizualne reference za pripravljenost bolj očitne. Napredni peki lahko na podlagi zaslug, ki jih cenijo, izberejo, katero jim je ljubše. Kovina je boljši prevodnik toplote in jo je mogoče varno prenesti iz hladilnika ali zamrzovalnika v pečico brez nevarnosti razbitja.
Upoštevajte te smernice, če želite uporabiti zamrznjeno sadje
Če želite speči zares vrhunsko sadno pito, sveže sadje je vedno najboljše . Lahko pa naredite odlično pito iz zamrznjenega sadja - za to je treba le malo več dela. Zamrzovanje sadja zmehča strukturo in ko se sadje odmrzne, voda lažje uide plodu. Če se ne pripravite pravilno, lahko iz tega dobite jušno pito.
- Zamrznjene breskve, jabolka in rabarbaro so primerne za peko brez odtajanja in odcejanja.
- Zamrznjene borovnice, jagode in češnje je treba najprej odtajati, za najboljše rezultate pa jih je treba predhodno kuhati s sladkorjem in škrobom, dokler se sokovi ne zgostijo.
- Maline in robide je na splošno v redu, če jih uporabljate naravnost iz zamrzovalnika v majhnih količinah, če pa bi radi pripravili pito s 100-odstotnimi robidami in uporabili zamrznjeno sadje, Nicole priporoča, da robide obravnavate kot borovnice in jih predkuhate.
- Če želite uporabiti zamrznjene jagode, pomešane s svežimi jabolki, hruškami ali breskvami, jih lahko v nadev dodate zamrznjene, ne da bi tvegali mokro pito.
Pri peki pite z eno skorjo uporabite fižol ali uteži
Pite z eno skorjo spadajo v dve kategoriji: parno pečene in popolnoma pečene. V obeh primerih je treba skorjo obložiti s staniolom ali pergamentnim papirjem in napolniti z utežmi fižola ali pite, da se med peko skorja ne bo prepihala in premaknila. Uporabljam fižol; so poceni in jih je mogoče po nekaj uporabah kompostirati, pravi Rucker.
Poiščite svoj slog podpisa
Medtem ko je okus na prvem mestu, je lepota del zabave pri peki pite iz nič, Rucker pa priporoča, da vsi proizvajalci pite razvijejo svoj osebni zaključni slog. Pred leti sem v Arizoni srečal žensko, ki je enkrat na teden pripravila sto pite za večerjo. Nepečene pite je hranila v velikem zamrzovalnem skrinji, vsaka pa je bila za identifikacijo označena s svojim jezikom kosov. Vsaka pita v tem zamrzovalniku je bila dokaz vseživljenjske prakse. '
Odvoz? Tudi praksa je sestavina.
