Med vsemi zabavami, ki so prevladovale med pandemijo - Povečajte vesele ure, zmede, plesne zabave v svojih PJ-jih (TikTok ali se ni zgodilo), prijetno vino, posvojitev hišnih ljubljenčkov , drgnite vrata tuša, dokler se ne zaiskrijo - peka kruha iz nič je verjetno najbolj priljubljena.
Sprva se je zdelo, da je cilj izdelati domačo različico trgovine z živili, na katero se številne družine močno zanašajo, da nam ne bi bilo treba neprestano teči nazaj v supermarket. Zdaj pa vidim, da se obsedenost Amerike s peko kruha poglablja. Obsega štiri karantenske razuma: kreativnost, skupnost, udobje in ogljikove hidrate. S ourdough starter zahteva le dve sestavini a nešteto časa in pozornosti? Prodano Odlično. Kaj bi lahko bilo boljše.
Če pa že poskusil peči kruh doma ta mesec ugotovite, da še vedno ni tako dobra kot vaša lokalna pekarna, morda zato, ker delate enega od teh pogostih napačnih korakov. Tu je šest največjih napak, ki jih ljudje naredijo, ko pečejo kruh iz nič, in kako jih rešiti. Vse je po mnenju dveh najpomembnejših svetovnih strokovnjakov za to zadevo: Nathana Myhrvolda in Francisca Migoye, avtorja Modernistični kruh , 2.642 strani praznovanja kruhovanja, ki vključuje več kot štiri leta neprestanega raziskovanja, fotografiranja, poskusov, pisanja in (da) peke.
POVEZANE : 5 nespametnih načinov, kako speči še boljši bananin kruh
Uporaba napačne opreme.
Natančnost je eden najpomembnejših delov peke kakovostnega kruha doma, zato, če ne tehtate svojih sestavin, pričakujte manjše rezultate. Ko gre za orodje za pripravo kruha doma, sta tehtnica in kombinirani štedilnik iz litega železa dve bistveni orodji, ki vam bosta takoj pomagali pri peki, pravi Myhrvold. A tehtnica je oprema, ki jo najbolj priporočamo vsem pekarjem. Če ste merili sestavine samo po skodelici in čajni žlički, je zdaj pravi čas, da kupite dobro tehtnico, da začnete uporabljati več odstotkov in gramov, kar je še ena prednost. Izredno natančna tehtnica s fino težo je najboljši način za merjenje majhnih količin sestavin, kot sta kvas ali sol, in mora enako dobro delovati tudi za moko (saj lahko večina kuhinjskih tehtnic tehta do 11 kilogramov). Poiščite uporabniku najbolj prijazno izkušnjo kuhinjska tehtnica, ki prikazuje meritve v gramih in unčah .
Pri izbiri posode za kuhanje Myhrvold prisega na kombinirane štedilnike iz litega železa, kot so tisti iz Loža ali Le Creuset . Podnožje in pokrov lonca ustvarjata tesno zaprto okolje za preverjeno in zarezano testo. Litoželezo dobro absorbira toploto in jo še bolje zadržuje, kar pomaga omiliti padec temperature, ko odprete vrata pečice, pojasnjuje.
Biti ohlapen glede začetnika.
Upravljanje zaganjalnika - včasih imenovanega levain - se lahko zdi zapleten postopek. Razumljivo: vključuje zavzetost. Kako pogosto ga hranite? Kje ga hraniš? Kaj če zamudite hranjenje? Izvedli smo vrsto poskusov, da bi preizkusili, kateri dejavniki so resnično pomembni in kako spreminjanje le-teh vpliva na vaš nivo, pojasnjuje Myhrvold. In dva dejavnika sta se nam izkazala predvsem kot najbolj pomembna pri skrbi za to.
Prvič, pogostost, s katero hranite zaganjalnik, pomembno vpliva. Ne pozabite ga hraniti (tj. Odstraniti del in dodati več moke in vode) vsak dan hkrati. In če se nahranite preveč, se bo zaganjalnik razredčil in postal neaktiven. Drugi nasvet za začetnike je vzdrževanje temperature skladiščenja, ki ustreza vaši paleti: tisti, ki rastejo pri višjih temperaturah, zavzemajo nekoliko bolj kislo območje kot tisti v hladnejših okoljih.
Verjeli ali ne, Myhrvold pravi, da ima razmerje med vodo in moko, s katero jo hranite, pravzaprav najmanj pomembno vlogo.
smoke point ekstra deviško oljčno olje
POVEZANE : Gluten je resno napačno razumljen - tukaj je zakaj
Uporaba napačne vrste (ali količine) kvasa.
Zaradi način, kako kvas deluje za pripravo dobro vzhajanega kruha , slog, ki ga uporabljate, je pomemben, zato natančno upoštevajte navodila recepta. Verjetno pa boste občasno naleteli na cesto, ko imate v lokalni trgovini samo eno vrsto kvasa, živite v karanteni in tudi vsi ostali na planetu Zemlja pečejo kruh.
Na srečo je to ena težava pri pripravi kruha, ki jo je enostavno odpraviti. Po mnenju Myhrvolda, če imate instant kvas, vendar potrebujete aktivno suho, preprosto pomnožite z 1,33. Če imate aktivni suhi kvas, vendar potrebujete instant, pomnožite z 0,75. Medtem ko so pretvorbe enostavne, je razlika v majhnih serijah tako nominalna, da bo imela malo ali nič učinka na kruh, pravi. Druga preprosta rešitev, če ne morete izslediti nobene oblike kvasa? Poskusite namesto tega pripraviti enega od teh okusnih receptov za kruh brez kvasa .
Prekomerno ali premalo zaščitite svoje testo.
Klicanje dokazov je del obrti za izdelavo kruha, ki se je težko naučiti - tudi izkušeni peki menijo, da je to lahko ena najtežjih nalog, pravi Myhrvold. Če je vaše testo preveč zaščiteno, še ni vse izgubljeno. Lahko ga oživite s to tehniko, ki so jo razvili med delom na Modernistični kruh .
Preizkusite lahko tudi Myhrvoldovo metodo za nepropustno testo, ki upočasni postopek fermentacije, tako da testo ohladi za 8 do 18 ur (pomislite na to kot hladno kavo za peko kruha). Medtem ko vam testo za hladno zaščito omogoča, da prilagodite potrebe testa svojemu urniku in izboljša njegov okus, je omejitev hlajenja v tem, da ne deluje pri vseh vrstah testa, pojasnjuje. Najbolje je za tiste, ki so v celoti pripravljeni z domačo predjedjo, vendar ta metoda deluje tudi za večino komercialnih testo na osnovi kvasa. Preizkusili smo testo, hladno odporno od 8 do 72 ur; vsa testa, ki smo jih spekli, so dala hlebčke, ki so bili videti čudovito in so imeli kiselkast okus, odprto drobtino in hrustljavo skorjico. Toda naše najljubše kombinacije časa in temperature so 24 ur pri 4 ° C / 14 ° C in 14 ur pri 13 ° C / 55 ° F, zato imamo radi preizkušanje v hladilniku vina z nadzorovano temperaturo!
Na koncu: poskusite s časi preverjanja in temperaturami, da najdete okuse, ki so vam najbolj všeč.
POVEZANE : Skrivnost pečenja puhastega, domačega kruha - brez gnetenja - je vse v znanosti
Odmetavanje dodatnega zaganjalnika.
Odpadki so za mnoge upravičeni, saj se naučijo sami peči kruh. Postopek hranjenja zaganjalnika na primer vključuje odstranitev dela pred dodajanjem sveža moka - še ena sestavina, ki izginja s trgovin z živili —In voda. Enostavna rešitev: vstavite svoj rezervni zaganjalnik v delo ena od teh okusnih jedi (kot so palačinke, preste in pice). Zaganjalnik lahko tudi zamrznete do dva tedna, kar vam daje dovolj časa, da zglančite svoj prvi hlebček in začnete znova.
Nepravilno shranjevanje kruha.
Drugo vprašanje odpadkov, ki ga sovražimo, je svež kruh, ki je prezgodaj zastarel. To lahko preprečite tako, da ga pravilno shranite. Najprej svojega hlebčka nikoli ne shranjujte v hladilniku, saj bo zaradi suhega zraka v hladilniku vaš kruh enako suh že dolgo, preden ga boste lahko nazdravili. Takoj, ko se začne obračati, raje zamrznite svež kruh.
Z zamrzovalnikom kruh ne bo zdržal večno, vendar je zamrzovanje najboljši način, da kruh hranite razmeroma dolgo, ne da bi imel preveč negativnih posledic, pojasnjuje Myhrvold. Ključno je, da kruh čim bolj zaščitimo pred surovim zamrzovalnikom. V nasprotnem primeru bo krožni zrak potegnil vlago s površine kruha in jo izsušil. Plastična folija je vaša najboljša možnost, ker je neprepustna za vodo in kisik, se enostavno raztegne, da ustreza obliki vašega kruha, in neposredno stika s površino kruha. Priporočamo, da naenkrat razdelate kruh v količini, ki jo boste porabili naenkrat, nato pa vsak kos zavijete z dvema slojema plastične folije, če se prvi sloj strga.
Drugi neprepustni materiali, na primer aluminijasta folija, ne tesnijo tako dobro kot plastična folija, ker se nagibajo k raztrganju. Tu najdete popoln vodnik za shranjevanje kruha - skupaj s slastnimi načini kuhanja s zastarelim kruhom - podjetja Real Simple.
POVEZANE : 8 bistvenih nasvetov za pripravo domačega kruha, po besedah mojstra pekača
