Zamisel o predjedku iz kvašenega testa - živi kulturi divjih kvasovk, ki jo hranite z uporabo kruha - se morda zdi zastrašujoča. Toda predjed za kislo testo zahteva samo moko in vodo. Za izdelavo ene potrebujete le dve sestavini, digitalno tehtnico in približno pet minut vsak dan do enega tedna. Rezultat? Bolje boste lahko pekli (beri: bolj zapleteni in okusni) sveže pečeni kruhki.

Pred tisočletji je kislo testo tisto, kar so naredili prvi peki. Če se počutite ustrahovane, si zapomnite to: ljudje so to pripravljali že dolgo, preden smo vedeli, kaj so kvasovke, saj smo prej imeli sodobne prednosti embalirane organske moke, digitalnih tehtnic in vode iz pipe.

POVEZANE : Skrivnost pečenja puhastega, domačega kruha - brez gnetenja - je vse v znanosti

nadomestek moke za kruh večnamenske moke

Da, to je projekt. Ja, to lahko storiš. Potrebno je le malo časa in potrpljenja: približno pol ure dela se je razširilo na štiri do sedem dni.

Preden se poglobimo v postopek, pojmimo nekaj osnov. Kruh je fermentiran, tako kot vino, kombuča ali kefir . Kvas sproži to fermentacijo. Kislo testo je kvašeni kruh z uporabo divjih kvasovk, kar pomeni nevidne kvasovke, ki se naravno pojavljajo v okolju: plavajo v zraku znotraj in zunaj, prekrivajo površine in celo naravno obstajajo v moki. Kvas iz vrečke, kupljene v trgovini, je drugačen. Ta kvas vsebuje samo en sev. Ko pripravljate predjed iz kislega testa, prikličete veliko divjih kvasovk, kar pomeni veliko sevov.

Uporaba številnih sevov omogoča zapleteno fermentacijo, ki je ni mogoče doseči s komercialnimi kvasovkami. Skratka, uporaba kislega zajtrka omogoča odličen kruh.

Začetek

Za začetek boste potrebovali tehtnico, zidarski kozarec (ali drugo ohlapno posodo), vodo in nebeljeno organsko belo moko. Nekateri začetni recepti zahtevajo druga moka , kot polnozrnata pšenica ali rž, vendar bomo z belo poskrbeli, da bodo stvari preproste. Zelo pomembno pa je, da se držimo nebeljene organske bele moke. To zagotavlja, da nobene neželene kemikalije ne bodo ovirale nežnega razvoja našega zaganjalnika.

S tehtnico izmerite 150 gramov moke in 150 gramov tople vode. Dodajte jih v svoj kozarec. Mešajte z žlico, dokler ne dobite enakomerne bež barve. Pustite kozarec nepokrito približno eno uro, nato čez kozarec položite krpo in jo ohlapno pokrijte.

Zdaj pa počakajte do jutri ob isti uri.

POVEZANE : 8 bistvenih nasvetov za pripravo domačega kruha, po besedah ​​mojstra pekača

Srednji

V prvih 24 urah divji kvas deluje. Delujejo počasneje kot komercialni kvasovke, vendar so se sprostili. Naslednji korak je narediti nekaj, kar bomo počeli vsak dan, dokler zaganjalnik ni pripravljen v približno enem tednu: hranimo ga, kar mu omogoča, da postane močnejši.

pridobivanje torte iz pekača

Ta postopek se začne s korakom, ki se morda zdi nerazumljiv. V tem trenutku moramo zavreči več kot polovico zaganjalnika - vse razen približno 80 gramov. (Za izračun teže zaganjalnika odštejte maso čistega zidarskega kozarca od mase tiste, ki drži zaganjalnik.)

Nato v zaganjalnik dodajte 100 gramov vode in 100 gramov moke. Dobro premešaj. Pustite nepokrito približno eno uro. Odstavite do jutri ob isti uri.

Tretji dan ta postopek ponovimo. Postopek ponovimo tudi na četrti dan. Do takrat boste opazili, da je zaganjalnik razvil oster tang. Dišalo bi, kot da si nos položite neposredno na svežo rezino kislega testa, le še bolj.

Nadaljujemo z vsakodnevnim odstranjevanjem in dodajanjem, dokler zaganjalnik ni pripravljen. Obstaja veliko spremenljivk, ki oblikujejo, kdaj bo to, vključno s temperaturo, okoljem in vrsto moke. Dovolite nekaj prilagodljivosti. Če pet do sedem dni vsak dan vljudno hranite novonastali zaganjalnik, mora biti pripravljen.

Kako boste vedeli kdaj? Čudovito, mehurčkasto, hitreje bo dvignilo kozarec in le peščico ur po hranjenju razvilo oster vonj.

Konec

Čestitke! Zdaj imate domači predjed iz kislega testa. Verjetno boste opazili, da ste razvili nekaj razumevanja vedenja svojega zaganjalnika: kaj potrebuje in kako se spreminja skozi čas. Shranjevanje v hladilniku bo zahtevalo enako hranjenje, le tedensko in ne dnevno. In namesto, da bi zavrgli odvečno starter, ga lahko zdaj uporabite kot vzhajanje za začetek ali za začetek svežega hlebca kvašenega kruha (ali nadeva iz kvašenega testa).

POVEZANE : Gluten je resno napačno razumljen - tukaj je zakaj