Odpravimo to: preprosto povedano, fermentacija je postopek preoblikovanja hrane z bakterijami, kvasovkami ali drugimi mikroorganizmi. Počakaj! Preden zaprete računalnik z gnusom, morate vedeti nekaj stvari o procesu fermentacije in neverjetnih koristih za zdravje, ki jih lahko ponudi.

Fermentacija se uporablja za pridelavo nekaterih naših najbolj priljubljenih in običajnih živil, vključno z alkoholom, jogurtom in kislim kruhom. Ni tako strašno, kajne? Fermentacija je naravni pojav, ki ga ljudje že stoletja uporabljajo za kulinarične koristi. Fermentirana hrana ima po vsem svetu ključno vlogo pri dietah. Ne glede na to, ali gre za kimchi v Koreji, kefir na Bližnjem vzhodu ali kislo zelje v Nemčiji, ljudje po vsem svetu že dolgo prepoznavajo tako okusnost kot močne prehranske koristi. V zadnjih 15 letih so fermentirana živila vseh vrst iz istih razlogov začela pridobivati ​​priljubljenost v ZDA. Če še niste, je čas, da izkoristite starodavno modrost fermentacije.

Prednosti fermentirane hrane

Fermentacija poteka naravno, ko bakterije dobijo možnost, da ogljikove hidrate v hrani spremenijo v bolj elementarne oblike, kot sta alkohol ali kislina. V primeru fermentirane hrane žive bakterije, ki proizvajajo mlečno kislino, hrano predhodno prebavijo, s čimer postanejo prehranski elementi lažje dostopni telesu in proizvajajo probiotike. Probiotiki dokazano podpirajo zdrav črevesni mikrobiom, zato so fermentirana živila eden najmočnejših načinov za podporo zdravje prebavil . In ker je zdravje črevesja pogosto povezano z izboljšanjem zdravstvenih razmer bolezni srca do artritisa , redno uživanje fermentirane hrane bi lahko močno spodbudilo vaše splošno počutje.

Pomembna razlika je v tem, da so te domnevne koristi za zdravje povezane seveda fermentirana hrana, v nasprotju s kisanjem s kisom. Čeprav sta obe metodi starodavni tehniki konzerviranja hrane, vam bo le fermentacija z živimi organizmi dala zagon probiotikov, ki jih iščete za zdravje prebavil. V hladilnem delu vašega trga boste vedno našli fermentirane izdelke, na njih pa mora biti etiketa, da so fermentirani naravno.

POVEZANE: So kumarice dobre za vas? Registrirani dietetik pove vse

Najboljša fermentirana hrana za bolj zdravo črevesje

Obstaja veliko fermentirane hrane, kako torej vedeti, kje začeti? Spodaj je seznam petih fermentiranih živil, ki jih pogosto najdemo v trgovinah z živili ali zdrave hrane, ki podpirajo zdrav prebavni sistem. Pomembno je vedeti, da pri uživanju fermentirane hrane ni vedno več boljšega. V New York Times najboljši prodajalec Umetnost fermentacije , Sandor Katz navaja: Uživajte fermentirano hrano in pijačo v zmernih količinah. Imajo močne učinke in močne okuse in jih je treba spoštovati. Jejte jih raje kot v velikih količinah.

Kefir

Kefir je kultivirana, fermentirana pijača, ki ima okus po ekstra tankem jogurtu. Vsebuje več probiotikov in beljakovin kot tipični jogurt, lahko pa ga pripravimo z mlečnim mlekom ali drugimi nadomestki, kot sta mandljevo ali kokosovo mleko.

kislo zelje

Večina ljudi se s to nemško superhrano seznani na poletnem žaru kot preliv za hrenovke. Morda se ne zavedate, da je naravno fermentirana kravata, ki je v bistvu samo zelje v slani slanici, polna črevesju prijaznih probiotikov, vlaknin in vitaminov.

Kimchi

To Korejska superhrana je daljni sorodnik kislega zelja. Z mnogimi enakimi koristmi za zdravje in ognjevitim udarcem tradicionalne mešanice ingverja, česna in gochujang (korejska pasta iz čilija), kimchi ponuja aromatičen dodatek vsakemu obroku.

Tempeh

Večina ljudi pozna tofu, blago mehko obliko mehke soje. Tempeh, fermentirana različica, je povsem drugačna izkušnja. Soja se fermentira in nato oblikuje v gosto pogačo, ki jo lahko mariniramo, pečemo, pečemo na žaru ali ocvremo. Postopek fermentacije beljakovine fižola razgradi na aminokisline, ki jih naša telesa lažje uporabljajo, zaradi česar je tempeh prehranska sila.

Kombucha

To je mnogim najljubši način uživanja fermentirane hrane in to z dobrim razlogom! Kombucha, v bistvu delno fermentiran sladkor in čaj, je okusen, zlahka ga najdete v večini trgovin in je v različnih zabavnih okusih. Uporabite ga lahko celo kot mešalnik za koktajle! Poleg probiotikov ima kombucha še dodatne zdravstvene koristi zaradi polifenolov, prisotnih v zelenem ali črnem čaju, iz katerega je narejen. Polifenoli so prisotni v vseh čajih, vendar postopek fermentacije poveča njihovo moč, zaradi česar je kombuča najboljši vir teh močnih antioksidantov.

POVEZANE : Kombucha je mešalnik za koktajle Curveball, za katerega nismo nikoli vedeli, da ga potrebujemo