Dejstvo: obstaja neposredna povezava med padanjem temperatur in časom, ki ga porabim za razmišljanje o tem, da si v usta zataknem rezino za rezino toplega kruha. Sem sama? In brez nespoštovanja hlebčka, kupljenega v trgovini, a malo stvari je boljših od domačega kruha naravnost iz pečice. Čeprav se marsikomu zdi ideja peke kruha iz ničesar zastrašujoča, bo naloga sčasoma zaradi nekaj preprostih trikov postala druga narava.

Vprašali smo Kuhar Dominique Moudart , mojster peka v Le Cordon Bleu London, da deli svoje spoznanje o tem, kako narediti popoln hlebec. Kot član združenja Ouvrière des Compagnons du Devoir je kuhar Dominique potoval po sedmih regijah Francije, da bi raziskal lokalne sorte kruha in načine pridelave ter pridobil celovito znanje o obrtniškem pripravi kruha. Ima tudi francosko diplomo Master Baker. Tu so bistveni koraki kuharja Dominiqueja, ki bodo peko domačega kruha naredili vetrič.

POVEZANE : Skrivnost pečenja puhastega, domačega kruha - brez gnetenja - je vse v znanosti

Sorodni predmeti

1. Uporabite digitalno tehtnico.

Tehtanje sestavin - zlasti moke - je veliko bolj natančno kot pri uporabi volumetričnih meritev (tj. Vaših nenatančnih merilnih skodelic). Natančne meritve so nujno potrebne, pravi kuhar Dominique. Tukaj ali tam je miligram lahko katastrofa. Pretvarjajte recepte brez uteži tako, da med tehtanjem tehtate - obljubimo, da se boste naslednjič zahvalili. In res, ne morem dovolj poudariti, kako pomembno je, da preberete recept, ki ga začnete do konca, preden začnete. In natančno sledite časovnim razporedom.

dva Poskusite z različnimi vrstami moke.

Temelji na vrsti kruha, ki ga pripravljate. Nekatere moke, ki vsebujejo več glutena vam bo pomagal do boljšega vzpona. Vzemimo na primer krušno moko. Z vsebnostjo beljakovin od približno 14 do 16 odstotkov je moka z visoko vsebnostjo glutena vaša moka za kvasni kruh, to je kruh, ki uporablja kvas kot sredstvo za vzhajanje (na primer francoski kruh ali kislo testo).

Vedite, da lahko nadomestite večnamensko moko s krušno moko (in obratno) z razmerjem 1: 1 - in če želite poskusiti uporabiti krušno moko kot nadomestek za večnamensko moko v receptih za kvasna testa, ki zahtevajo večnamensko moko, bodo vaši kruhki in peciva dobili dodaten dvig. Poskusite uporabiti kruhovo moko kot nadomestek za večnamenske zvitke čebule brez gnetenja, pivski kruh iz bazilike ali polnozrnati kruh.

POVEZANE : Gluten je resno napačno razumljen - evo zakaj

3. Izogibajte se prekomernemu ali premalo gnetenju testa.

Sliši se očitno, toda to je velika napaka, ki jo mnogi naredijo, ko pečejo kruh iz nič. Tukaj je preprost način, da preverite, ali ste prispevali dovolj maščobe za komolce: testo bi morali raztegniti od 2 do 4 centimetre, ne da bi se lomilo.

4. Pazi na pečico.

Če so vaši pekovski izdelki neprestano preveč lahki, presuhi ali pečejo dlje, kot pravi recept, je verjetno, da pečica ni pravilno umerjena. Prepričajte se, da je notranja temperatura natančna, tako da vgradite termometer v pečici, med peko pazite na kruh, da ne začne goreti.

5. Uporabite pravi kvas - in ga pravilno shranite.

Večina krušnih aparatov zahteva ‘hitro delujoč’ kvas, zato pred začetkom peke še enkrat preverite, kaj zahteva recept. Prepričajte se, da tudi kvas ni potekel, saj tudi stari kvas ne bo deloval.

6. Dobro ga začinite.

Sol ni pomembna samo za aromo: ima veliko kemičnih interakcij z moko in kvasom, ki dajejo kruhu dobro strukturo in teksturo. Ne bojte se soli, pravi kuhar Dominique. Hočete ravno toliko, da kruh ne bo mehek, toda okusite testo, da se prepričate, da ne porabite več, kot ga potrebujete.

POVEZANE : Dajte svoji peki zdravo nadgradnjo z eno od teh alternativ bele moke

7. Pri preizkušanju testa uporabite test poke.

Provera je zadnje počivanje hlebca, preden gre v peč. Prekomerno tesno testo lahko omeji vzhajanje kruha, če ga predolgo pustimo, ker sčasoma kruh spet potone. Podobna zaščita bo imela podoben učinek. Poskrbite, da ga dobite ob pravem času, tako da s hlebčkom s konico prsta rahlo zaskočite: pustiti mora majhno vdolbino in se zelo počasi pomika nazaj.

8. Vedno segrejte mleko.

Le rahlo, a ravno toliko, da kvas ne upočasni maščoba v mleku.

POVEZANE : Po mnenju registriranega dietetika je to najbolj zdrava vrsta kruha