Kaj je boljšega od tople, sveže, v oblaku podobne udobne hrane, napolnjene z ogljikovimi hidrati? Pri peki kruha doma je povsem v redu, če uporabljate recepte za kruh, ki zahtevajo gnetenje testa. Ampak tu je dobra novica: ne moram oblikovati. Imate druge možnosti.
koliko naj dam napitnine maserki
Kar nas pripelje do našega recepta za sendvič kruh brez gnetenja. V tej epizodi Nekaj za žvečenje vas popeljem skozi znanost o vzhajanikih - tudi snoveh, ki povzročajo dvig testa in testo s sproščanjem plina - in zakaj lahko z njihovo uporabo v pečico kruh pečete iz nič, ne da bi morali da zamesimo testo.
Za začetek obstajajo tri glavne vrste sredstev za vzhajanje:
- Kemična snov, to je soda bikarbona ali pecilni prašek, ki se običajno uporabljata za vzhajanje tort, kolačkov, hitrih kruhkov in palačink
- Para, za pekovske izdelke, kot je listnato testo
- Biološka, ki se običajno nanaša na kvas in je glavna metoda za vzhajanje kruhovega testa. To je tisto, na katerega se osredotočamo danes.
Kaj točno je kvas? Kvas ni nič drugega kot enocelični organizem, imenovan Saccharomyces cerevisiae . Tehnično je član kraljestva gliv; obstaja več kot 500 vrst kvasa. Kvasne celice so jajčaste oblike in so vidne samo z mikroskopom. Zabavno dejstvo: potrebnih je 20.000.000.000 kvasnih celic, da tehtajo en gram.
Kvas je gonilna sila ne le peke kruha, temveč tudi fermentacije, ki je kemični postopek priprave vsega, od piva in vina do kumaric, čokolade in kombuče.
Kvas potrebuje tri stvari, da uspe: hrana, toplota in vlaga. V prisotnosti toplote in vlage kvas s fermentacijo pretvori hrano - sladkor in škrob - v ogljikov dioksid in alkohol. Zaradi ogljikovega dioksida se pecivo dvigne.
ideje za darila za 55-letno žensko
Bistvo katerega koli testa za kruh je moka, voda in seveda kvas. V našem receptu začnemo z mešanjem aktivnega suhega kvasa skupaj z moko, mlekom, sladkorjem in stopljenim maslom - kombinacija treh stvari, ki jih ima kvas najbolj rad (hrana, vlaga in toplota), tukaj aktivira kvas in ga nahrani, kar vabi fermentacija. To pomeni, da začnemo s progo, ki je potrebna za kvašeno testo. Po solitvi pokrijemo in osem ur ali čez noč ohladimo v hladilniku. Nato testo oblikujemo v okrogel oval in ga položimo v ponev, da začnemo drugi postopek preverjanja ali drugi vzpon. Testo naj počiva na toplem (na primer na vrhu hladilnika), dokler se približno dve uri ne dvigne nad ustnico ponve. Na koncu boste pekli pri temperaturi 375 ° F od 40 do 45 minut ali dokler kruh ne postane zlato rjav in termometer, vstavljen v sredino hlebčka, ne zabeleži 200 ° F.
POVEZANE: Vas zanima prehranski kvas? Preizkusite te okusne načine, kako ga dodati v svojo prehrano
Zakaj nam ni treba mesiti testa?
Gnetenje je praviloma bistveni del peke kruha: to je tisto, kar v testu razvije gluten, ki je potreben, da daje kruhu strukturo in žvečilno, elastično teksturo. Toda ta recept je poseben, ker ne zahteva gnetenja.
Zakaj? Ker v tem receptu, kvas se spopada z dolžnostjo razvijanja glutena v kruhu, ne da bi nam bilo treba gnetiti testo. Z mešanjem sestavin in s tem, da dolgo in dolgo sedijo pri sobni temperaturi, se beljakovine toliko razgradijo, da lahko tudi najmanjši mehanični vplivi razvijejo gluten. Med postopkom preverjanja kvas presnavlja enostavne sladkorje, ki nastanejo iz škroba v naši moki. Nato izžareva tekočino, ki sprošča ogljikov dioksid in etilni alkohol v obstoječe zračne mehurčke v testu. Učinek je naslednji: vstali kruh. Prevod? V bistvu kvas ustvarja toliko zračnih mehurčkov, ki se premikajo skozi testo, da lahko razvijejo gluten, ne da bi nam bilo treba gneteti. Znanost!
Prej na Nekaj za žvečenje:
Gluten je resno napačno razumljen - evo zakaj
To je razlog, da je cezarjeva solata vedno bolj okusna v restavraciji
kako naj operem svojo odejo
Če želite biti pekač Superstar, boste morali to tehniko najprej zabiti
