Klasični Cezar je ena najpreprostejših solat tam zunaj: dejansko gre le za mešanico rimske solate, parmezana in krutonov. Toda včasih najbolj osnovne jedi zahtevajo največ tehnike.
Naj vam razkrijem majhno skrivnost: recept za solato Cezar je tako dober kot njen preliv.
Dejansko je pribijanje jedi - tiste, ki ima okus enako dober kot naročilo v vaši najljubši restavraciji - vse to, da pripravite popoln domač preliv Cezar. Kremasta, pikantna, z umami bogata omaka je idealno dopolnilo hrustljavi solati in hrustljavim krutonom. Ko je dobro opravljeno, je božansko. Če jo naredimo slabo, uniči vse - ne glede na to, ali so bile možnosti solat v letališkem kiosku danes videti manj okrnjene. (Pravzaprav se tresem, ko razmišljam o tistih bleščečih steklenicah z umetnimi sardoni).
V današnji epizodi Nekaj za žvečenje bom pripravil preprost recept za solato Cezar. In kar je še pomembneje, popeljal vas bom skozi vse, kar morate vedeti o znanosti izpopolnjevanje oblačenja iz nič .
POVEZANE : Našli smo popolno formulo za super nasitno solato
Skrivnost vsakega slastnega preliva - poleg uporabe kakovostnih sestavin - je tudi v umetnosti izdelave emulzije. Kaj točno je emulzija? Kot osnovna definicija je emulzija mešanica dveh tekočin, ki se običajno ne bi mešali skupaj, kot sta olje in voda.
Obstajajo tri vrste emulzij:
- Začasno, kot osnovna vinaigreta, ki jo morate pretresti vsakič, ko jo pokapate.
- Poltrajna, kot holandska omaka.
- Trajna, na primer majoneza ali čokolada. (Slednje je emulgirana mešanica kakavovega masla in mleka.)
Za izdelavo emulzije morate dodati nekaj, kar služi kot emulgator. Preprosto povedano, to je sestavina, ki pomaga, da se tekočini združita in ostaneta skupaj - bodisi začasno bodisi trajno -, ko mešanico pretresite. Emulgator je kot skupni prijatelj, ki ima v eni roki tekočino na osnovi olja, v drugi pa tekočino na vodni osnovi; z vsakim ustvari kemijsko vez in nato služi kot most med obema.
Najpogostejši emulgator je jajčni rumenjak, ključna sestavina majoneze (ki je eno od emulgatorjev, ki ga bomo uporabili v našem receptu za dresing). Jajčni rumenjak vsebuje beljakovino, imenovano lecitin, ki veže olje in rumenjake v majonezi. Maslo in gorčica sta še dve vrsti emulgatorjev.
Stabilna emulzija pomeni, da se kapljice ene tekočine enakomerno razpršijo v drugi, zaradi česar je nastala tekočina opazno gostejša od tekočin, s katerimi ste začeli (samo pomislite na poltrdo teksturo majona). V primeru našega solatnega preliva kapljice olja suspendiramo v limoninem soku, Worcestershire omaki, gorčici itd. Majona in dijonska gorčica delujeta kot emulgatorja. To je začasna emulzija, ki nastane z mešanjem sestavin, dokler se dobro ne zmešajo.
Zakaj torej potrebujemo emulzijo, da bo naša solata Cezar prijetna?
Ker imajo listi solate na svoji površini tanek, vosek, vodoodporen zaščitni sloj. To je pomembno, ker tekočine na vodni osnovi, kot sta kis ali limonin sok, odtekajo takoj iz listov, olja pa se nanje ponavadi oprimejo in povzročijo, da se mehčajo in venejo. Potrebujemo nekakšno srednjo pot na ravni Zlatokosi.
POVEZANE : 12 enostavnih receptov za solate, ki uporabljajo najboljše sestavine sezone
Vnesite: emulgirana mešanica dveh vrst sestavin. To je najboljši način, da zagotovite, da vaše zelene solate ohranijo hrustljavo strukturo, saj bo v tem stanju kis obkrožil kapljice olja, ki jih bo ujel in preprečil stik s solato.
Po okusu in teksturi bomo temu rekli prav.
Prej na Nekaj za žvečenje:
Če želite biti pekač Superstar, boste morali to tehniko najprej zabiti
