Saj ste izdelal ali pridobil zaganjalnik za kislo testo . Pripravljeni ste na peko domačega kislega kruha. Pot do kruha? Ne hitro in enostavno. Učenje pripravljanja kislega testa je v mnogih pogledih podobno učenju vožnje s kolesom. Nekajkrat boste kar težko padli. Toda, ko se enkrat naučite, boste pripravljeni. Lahko boste naredili puhasti hlebčki z rjavo skorjo , vrsta z vso toplo, brezčasno prehrano čudovitega sveže pečenega kruha.

najboljša krema z retinolom v prosti prodaji 2015

Ko začnete po kvašeni poti - ali če ste nekje na poti, - poskusite slediti tem 10 preprostim korakom. Pomagali vam bodo pokazati pot.

POVEZANE : Kratek kvas? Tu so trije pametni načini, kako lahko kruh spečete brez njega

Zbudite začetnika.

Je vaš zaganjalnik dremal v hladilniku? Če je tako, bo nekoliko zaspano, kar bo vodilo do zmanjšanega dviga. Rešitev je, da zbudite zaganjalnik in vrnete kvas nazaj v prestavo. Predjed, preden nameravate peči, nahranite. Pustite čez noč. In zjutraj ga ponovno nahranite - nato počakajte na pravi čas za pripravo testa (glejte naslednji nasvet).

Takoj pokličite aktivni zaganjalnik v akcijo.

Nahranili ste svojega aktivnega zaganjalnika. Kako dolgo naj čakate, da ga zajamete v najboljšem in najbolj uravnoteženem stanju, preden ga uporabite za izdelavo testa? Odgovor je - zelo okvirno - štiri ure ali pa še kako dolgo traja, da se zaganjalnik vaše sobne temperature podvoji. Vsi predjed delajo na različne stopnje, zato se čas podvojitve razlikuje.

Misli onkraj bele moke.

Namesto da bi 100-odstotno pobelili, poskusite vmešati 10 do 30 odstotkov druge moke . Razmislite o rži, pirini, trdi zimski pšenici ali kateri koli posebni pšenici, ki jo ima vaš lokalni mlin. To je neboleč način, da v svojo kislo testo nanesete globoke, robustne note.

Razmislite o hidrataciji testa.

Hidracija je izraz, ki se nanaša na razmerje med vodo in moko. Testo z višjo hidracijo je bolj mokro. Najboljši kisli testa uporabljajo mokra, visoko hidracijska testa. S temi je težko delati, a občutka se boste navadili. Ko ste iztržili nekaj hlebcev, s katerimi ste zadovoljni, lahko začnete preučevati odstotke hidracije. Večina odličnih kislih testo je 70-odstotna hidracija ali več, toda spet je to nekaj, o čemer je treba več razmisliti, ko obvladate osnove.

POVEZANE : Skrivnost pečenja puhastega, domačega kruha - brez gnetenja - je vse v znanosti

Ne preskočite Autolyse.

Prepričajte se, da ste odprli samodejno, kar je veliko lažje, kot se sliši. Preprosto združite moko in vodo pred katero koli drugo sestavino ter v celoti vključite moko. Integrirana masa moke in vode naj ostane eno uro. Nato vmešajte ostale sestavine in naprej.

Dajte testu dolgo fermentacijo.

Ko ste samodejno analizirali in nato združili vse sestavine, je čas za množično fermentacijo. To daje kruhu dovolj časa, da vzhaja in zaganjalnik, da naredi svojo čarovnijo. Pri sobni temperaturi pustite testo približno štiri ure. V tem času bi moral znatno narasti, tako da bi pridobil približno 50 odstotkov svoje velikosti ali se celo podvojil. Če narašča počasneje, mu dajte dodaten čas.

Dokaz pred peko.

Po fermentaciji v razsutem stanju (in pregibanju testa, če to počnete) boste testo želeli preizkusiti. Razdeli, če pripravljaš več hlebčkov. Testo oblikujte v hlebčke, nato pa jih pokrijte s krpo ali plastično folijo. Pustite jih dve do tri ure. Vedeli boste, da so s prstnim testom opravili preverjanje. Ko testo testo zmehčate, naj pusti vdolbino, ki se nato v sekundi ali dveh nestrpno dvigne nazaj.

POVEZANE : 8 bistvenih nasvetov za pripravo domačega kruha, po besedah ​​mojstra pekača

Pravilno pripravite površino za peko.

Zlahka se lahko izognete nočni mori končnega hlebčka, ki se je brezupno prilepil na površino za peko. Preden oblečete neprekinjen kruh, površino prašite z debelo prevleko iz koruzne moke in / ali moke. Obstajajo tudi pergamentni papirji, ki jih lahko prekrijete po površini za peko in preprečite lepljenje.

Pokrijte kruh za prvo tretjino peke.

Priporočamo peko kislega testa v nizozemski pečici. Tako lahko prvo tretjino časa peke pokrijete s kruhom, kar omogoča, da se para nabira. Ta para pomaga hlebcu doseči idealno barvo in teksturo skorje.

Na koncu odprite vrata pečice.

V zadnjih petih do desetih minutah pečenja poknite vrata pečice. Para bo uhajala, razpršila se s površine vašega kruha - in pomagala zagotoviti, da boste dobili ogromno razpokano skorjo, ki jo želite.