Peka popolna jabolčna pita —Enakomerno nežna jabolka; maslena, luskasta skorja, ki je na vrhu zlato-rjave barve, spodaj pa ni mehka - je eno najpomembnejših kuhinjskih veščin, ki jih lahko obvladate. Žebljenje lahko traja celo življenje.
Ampak zato sezona jabolk je tik pred vogalom , moramo se pospešiti. Zato smo se posvetovali s superzvezdnim kuharjem Thomasom Kellerjem, ustanoviteljem The French Laundry, Per Se in apple pie inštruktor tehnike na Masterclassu o veščinah priprave pita, da ne preskočite.
Njegov glavni nasvet za peko popolne jabolčne pite je sporen. Keller pravi, da v nadev vključite tako narezana kot naribana jabolka. Naribano jabolko se hitro in dosledno kuha, kar omogoča, da odvečna tekočina izhlapi, kar povzroči teksturo jabolčnih omak s pravo količino vlage, pravi. Na kocke narezano jabolko zagotavlja teksturni kontrast.
Če pomislite, kako nagnjena je spodnja skorja jabolčne pite, da postane mehka in razmočena zaradi izpiranja vode iz svežih jabolk, je ta trik zelo smiseln. Naribana jabolka imajo znatno več izpostavljene površine, kar pomeni, da lahko vlaga znotraj sadja v pečici hitreje izhlapi v primerjavi z večjimi koščki jabolk. Kombinacija obeh velikosti pomaga ohraniti teksturni kontrast med skorjo in nadevom (in vsi vemo, da bi bila naribana jabolčna pita manj kot idealna). Še vedno boste grizli v sladko, nežno kuhano jabolčno koščico - preprosto ne bo obdana s kašasto, ohlapno skorjo pite. Keller priporoča uporabo razmerja naribanih na kocke narezanih jabolk.
POVEZANE : 40 prazničnih, okusnih jabolčnih receptov za to jesen
Iščete več načinov, kako izpopolniti svoje spretnosti? Imamo vas. Tu je 10 drugih genialnih trikov, ki jih je Keller delil z nami.
nasveti za pakiranje za selitev
Sorodni predmeti
Naj bo maščoba hladna.
Ko gre za vašo klasično jabolčno pito, začnite s hladnimi maščobami: ohlajenim maslom in zaseko. Za vegetarijansko nadomestitev se odločite za hladno zelenjavno zelenjavo ali hladno razjasnjeno maslo v nadomestku 1: 1.
Tudi vaša kuhinja naj bo hladna.
Tako kot je pri peki pomembna temperatura pečice, je tudi temperatura vaše kuhinje pomembna. V idealnem primeru ne želite, da je vaše okolje pretoplo, saj se maslo in druge maščobe, s katerimi morda delate, hitro stopijo.
Pojdi za babico smith.
Po Kellerjevih besedah so jabolka Granny Smith najboljša za jabolčno pito zaradi svojih trdih, hrustljavih in trpkih lastnosti.
POVEZANE : 9 vrst jabolk za dodatno vznemirjenje jeseni
najboljši način za kuhanje sladkega krompirja v mikrovalovni pečici
Koruzni škrob = vaša skrivna omaka.
Če nadevu dodate majhno količino koruznega škroba, ga boste lažje nastavili.
Uporabite roke.
Namesto kakršnega koli orodja za kombiniranje sestavin skorje, z rokami delajte mešanico moke.
Zavijte v pravo smer.
Med valjanjem testa nežno potisnite ali potisnite valjar po površini testa, da izravnate neravnine ali grebene. To ponovite štirikrat, testo vsakič zavrtite za četrt obrata.
Ne pustite, da sedi čez noč.
Testo za pito specite isti dan, ko je pita narejena. Če testo za pite čez noč shranite v hladilniku, se bo postalo zelo trdno in boste morali testo vzeti iz hladilnika, da ga boste strdili za valjanje. Nato tvegate emulgiranje maščob in moke, kar bo preprečilo luščenje skorje.
Uporabite zaviti folijo.
Slepo pecite skorjo za pito tako, da skorjo obložite z dvoslojno folijo. Napolnite ga s fižolom za peko, nato pa čez fižol zložite odvečno folijo, da med peko razkrijete robove pite. Pergamentni papir ni tako močan kot lepilna folija, aluminijasta folija pa se ponavadi lepi v testo.
Poiščite pekač.
Uporaba pekača bo pomagala, da se skorja in pita enakomerno spečeta. Če nimate dostopa do pekača, lahko uporabite veliko litoželezno posodo, ki se prilega pekaču, pekač s težkim dnom ali samo dva zložena pekača.
Rešetkasta skorja.
Uporabite ikonski rešetkasti vrh. Ne samo, da dodaja vizualno privlačnost, ampak tudi pomaga odzračevati polnilo in ohranja hrustljavo skorjo.
