Danes je v trgovinah z živili v ZDA na voljo veliko izbire masla po vsem svetu, od ameriškega masla do Evropsko maslo . Poklicni kuharji in povprečni potrošniki se obračajo na irske znamke masla, da bi pripravili luskasto, aromatično pecivo - kaj pa je pravzaprav irsko maslo? V čem se razlikuje od ameriškega ali evropskega masla? Zakaj je Kerrygold tako priljubljen? Nadaljujte z branjem odgovorov na vse, kar morate vedeti o irskem maslu.

Kaj je irsko maslo?

Čisto irsko maslo je vrsta evropskega masla, ki vsebuje veliko vsebnosti maslene maščobe in ima svetlo rumen odtenek. Vsebnost maslene maščobe dosežemo z mešanjem sveže smetane, dokler ne doseže 82% maslene maščobe, kar je običajna praksa v celotni Evropski uniji. Čisto irsko maslo dobi svoje zlato rumene tone iz trave, bogate z beta karotenom, na kateri se pasejo irske krave.

kaj je kot sladoled, a brez mleka

Medtem ko blagovne znamke, kot je Kerrygold, v zadnjih letih na ameriškem trgu popularizirajo irsko maslo, so bogati pašniki in bujna dežela vedno pomagali, da je maslo v državi dragoceno blago. Od 17. stoletja je jugozahodna obala Irske znana po proizvodnji bogatega in aromatičnega masla. V devetdesetih letih prejšnjega stoletja se je še bolj uveljavil zaradi borze masla iz plute, sistema komercialnega izvoza masla po celotni Irski in v Veliki Britaniji. Danes irsko maslo po svetu še vedno cenijo slaščičarji in domači kuharji.

Kakšna je razlika med ameriškim in irskim maslom?

Ameriško maslo (tj. Blagovne znamke Cabot, Land O’Lakes in trgovine) je pretežno maslo iz sladke smetane z večjo vsebnostjo vode kot irsko maslo, kar pomeni, da ni tako aromatično ali mazljivo kot irsko maslo. Za primerjavo, večina irskega masla je narejena iz smetane krav, ki se hranijo s travo, kar presenetljivo ustvari še bolj sladko maslo kot ameriško maslo iz sladke smetane.

Povprečna serija ameriškega masla vsebuje 80% maslene maščobe. Irske znamke masla običajno sledijo evropskemu standardu proizvodnje masla z 82-odstotno vsebnostjo maslene maščobe, čeprav obstajajo razlike. Poleg maslene maščobe obstaja še ena pomembna razlika med ameriškim in irskim maslom - ZDA imajo pri ocenjevanju masla precej strožji sistem razvrščanja kot Irska. Ameriško maslo je razvrščeno od AA do B glede na okus, barvo, telo, okus, vonj in sol. Irski sistem ocenjevanja ni splošno znan, zaradi česar je bila nekoč najbolj priljubljena znamka irskega masla Kerrygold v Wisconsinu prepovedana.

Je irsko maslo enako evropskemu?

Vse irsko maslo je Evropsko maslo vendar ni vse evropsko maslo irsko maslo.

Podnebje, proces mešanja in pasme krav v različnih regijah in državah po Evropi vplivajo na teksturo, kislost, barvo in okus posameznih blagovnih znamk.

Ker je Irska del EU, je vse njihovo maslo tehnično kategorizirano kot evropsko maslo. Čeprav vemo, da irski proizvajalci masla upoštevajo EU standard za vsebnost maslene maščobe, obstaja nekaj značilnosti, ki irsko maslo ločijo od ostalih. Evropsko maslo je praviloma nesoljeno in kultivirano, irsko maslo pa je pogosto soljeno in nekultivirano. Svetlo rumen odtenek je znak čistega irskega masla. Živahna barva je tako zelo cenjena, da jo nekateri proizvajalci masla posnemajo z umetnimi barvili. Pri degustacijah masla so zemeljske note zaznali tudi v čistem irskem maslu, verjetno zaradi zdrave pokrajine države in krav, ki jih hranijo s travo.

Kaj je irsko maslo Kerrygold?

Kerrygold je priljubljena blagovna znamka irskega masla, ki se je začela proizvajati leta 1962. Kerrygold se v nasprotju z večino znanih komercialnih znamk masla ne prodaja na veliko. Zato domači peki in profesionalci dobijo svoj Kerrygold na enak način - tako, da poberejo nekaj 8 oz. bloki v mlečnem oddelku njihove želene trgovine z živili. Kerrygold vsebuje 82% maslene maščobe, zaradi česar nastane uber-kremast, aromatičen izdelek in ima ta izrazito rumen odtenek kot njihove krave, ki so pretežno krmljene s travo.

kaj lahko uporabim kot nadomestilo za evaporirano mleko

Zakaj je irsko maslo rumeno?

Beta karotena, ki ima živahen rdeče-oranžni pigment, je veliko v številnih rastlinah, cvetju in travi. Vlažno podnebje na Irskem ustvarja rodovitna tla in izredno zeleno travo, kar ima za posledico višjo raven beta karotena. To doda še svetlejši rumen odtenek irskemu kravjemu mleku. Krave, hranjene s travo, s svojo prehrano absorbirajo beta karoten in ga shranijo v maščobi. Čeprav je vse maslo naravno rumeno, je irsko maslo opazno bolj rumeno zaradi tistih zelenih gričev.