Vsi smo bili tam. Navdušen nad novim pekarskim projektom, navdušen nad poskusom tega neverjetnega recepta, ki ste ga pravkar videli na spletu, samo da vidite, da strmite v velik kos kremnega sira in ga želite samo zmehčaj! Vztrajni ljudje bodo počakali, toda nepotrpežljivi (kot sem jaz) so obupali in naredili nekaj drugega za bolj takojšnje zadovoljstvo. Konec koncev, uporaba hladnega kremnega sira povzroči, da peka ne uspe – če ni mehka in gladka, lahko nastale grudice uničijo vse, kar naredite. Kremni sir se nagiba k lepljenju samega sebe in grudanju ter se zagotovo ne bo pravilno emulgirao v glazuri ali se gladko vključil v testo.

Nič več. Zakaj? Ker lahko z nekaj preprostimi triki zmehčate blok ohlajenega kremnega sira v samo 15 minutah, zahvaljujoč visoki vsebnosti maščob. To je toliko časa, kot ga potrebujete, da postavite svoje ustanovitev in sestavite ostale sestavine, kar pomeni, da bo vaš kremni sir pripravljen, ko boste.

Ta časovni okvir je pomemben, saj je obdobje, ko lahko kremni sir varno stoji na pultu (ali v okoljih nad 40 ° F), omejeno na dve uri, max , in manj kot eno uro pri 90° F. Pustite opeko kremnega sira dlje časa in je večja verjetnost, da se ne bo le pokvarila, ampak bo tudi spodbudila rast bakterij, kot sta listerija ali salmonela (to so zahrbtne, ki ne kažejo oznanjevalnih znakov zadrževanja na hrano, saj morda ne vplivajo na okus, vonj ali videz). Ista vsebnost maščobe in vsebnost vlage, ki vam pomaga hitro zmehčati kremni sir, sta tudi odprta vabila za bakterije, zato je pomembno, da imate to pravilno ravnovesje ... in da ignorirate vsakogar, ki vam reče, da ga izpustite čez noč.

Hitro informacijo: Ne prepustite se skušnjavi, da uporabite stepeni smetanov sir za karkoli drugega kot glazuro. Morda se iz zamrznjenega odtaja hitreje kot blok, a mlečna kislina, ki se uporablja za nastavitev zračnosti kremnega sira, bo naredila tudi vaše testo za torto in testo za piškote zrnato. Podobno bodo tudi zamrznjeni in hitro zmehčani kremni siri z nizko vsebnostjo maščob postali opazno zrnati, če jih uporabimo v namazih ali namazih, vpliva pa tudi na okus. Če se odločite narediti zalogo in zamrzniti svoj kremni sir z nizko ali polno vsebnostjo maščob, mu dajte dovolj časa, da ga odmrznete v hladilniku, preden ga postavite, da se zmehča z naslednjimi koraki. Ko je kremni sir odprt, bo zdržal do 10 dni v hladilniku v nepredušni posodi.

V tem preprostem vodniku z navodili ponujamo našo najboljšo izbiro za preprosto in učinkovito mehčanje kremnega sira ter tri druge možnosti, tako da se lahko odločite glede na opremo, priročnost, nadzor in čas. Naše prvo priporočilo je metoda kocke, ki ji sledi mehčanje kremnega sira v mikrovalovni pečici, vodni kopeli ali samostojnem mešalniku.

Kako hitro (in varno) zmehčati kremni sir

Povezani predmeti

Narežite svoj blok na kocke

Kremni sir vzemite iz kartonske zunanje škatle in ovoja iz folije ter položite na desko za rezanje. Nato blok narežite na približno 1-palčne kocke. Manjši kot so bloki, hitreje se bodo zmehčali, vendar je palec pogosto privzeta vrednost, ki se mu večina ljudi strinja. Rezanje kremnega sira ustvari večjo izpostavljeno površino, kar omogoča, da topel zrak pri sobni temperaturi hitreje razgradi hladne molekule. Tako boste tudi lažje enakomerno porazdelili zmehčani kremni sir po vsem, v kar ga mešate. Pazite, da pustite prostor med vsakim kosom kremnega sira, da povečate njihovo izpostavljenost toplemu zraku. Desko ali krožnik pokrijemo s čisto kuhinjsko brisačo ali plastično folijo in odstavimo.

Po 15 minutah naredite pokenski test. Natančen čas, ki je potreben, da se vaš kremni sir segreje na sobno temperaturo, je odvisen od temperature v vaši sobi, vendar se bo do tega trenutka opazno zmehčalo. Vedeli boste, da je vaš kremni sir dovolj mehak za delo, ko lahko zadrži prstni odtis (ali odtis žlice) in je na otip, no, mehak! Po možnosti dovolj mehka, da se zlahka razmaže z nožem ali gladko vmeša v druge sestavine.

Za še hitrejšo pot lahko uporabite tudi mikrovalovno pečico za zmehčanje kremnega sira

Če želite to narediti, vzemite kremni sir iz obeh plasti embalaže – škatle in folije – in položite na krožnik, ki je primeren za mikrovalovno pečico z robovi, saj lahko ta metoda povzroči izcejanje sirotke. Vendar je ta odtek v redu; namesto da bi ga odcedili, ga ponovno vključite v druge sestavine recepta tako, da ga preprosto vmešajte.

Izberite 15-sekundni čas kuhanja za blok 8 unč in dodajte 10 sekund za vsako dodatno pol funta, če uporabljate več kot enega. Ključnega pomena je, da ga ne pregrejete, saj ga ne želite stopiti, kar ustvarja vročo lužo, ki je ni mogoče uporabiti. Če želite preveriti mehkobo, prebodite sredino bloka, ne blizu robov. Biti mora mehak, vendar ne vroč. Če ni dovolj mehak, segrevajte v korakih po 10 sekund, dokler ne doseže želene teksture.

Za bolj preprost pristop deluje tudi kopel s toplo vodo

Ta način dela traja nekoliko dlje in zahteva nekaj prijav, vendar vam prihrani, da ne boste morali umazati deske za rezanje, noža in pokrova. Namesto tega boste potrebovali samo skledo, ki je dovolj velika, da sprejme opeko iz kremnega sira, toplo vodo in morda plastično vrečko Ziploc. Zaprite pipo samo na vročo vodo in posodo napolnite do polovice – potrebujete ravno toliko vode, da potopite blok. Če mehčate več kot en paket kremnega sira, postavite eno skledo za vsakega.

Vzemite opeko iz kremnega sira iz kartonske zunanje embalaže, vendar pustite ovoj iz folije. Tega ovoja ne preluknjajte ali odpirajte! Če menite, da je bil ovoj ogrožen, ga dajte v to plastično vrečko in zaprite. Nato kremni sir spustite v toplo vodo. Obrnite ga vsakih pet minut ali približno približno 20 minut, dokler ne prestane testa vboda skozi ovoj. In še enkrat potegnite sredino, da preverite, ali je dano.

Naj vaš mešalnik opravi svoje delo

Mehčanje masla uporaba samostojnega mešalnika je praksa, ki jo uporabljajo številni peki, dobra novica pa je, da deluje tudi za kremni sir. To je idealno za recepte, kjer morate kremnemu siru vseeno dodati dodatne sestavine, vendar upoštevajte, da je vrstni red pomemben – tega ne želite uporabiti, če morate kremni sir zložiti in ne obratno. Če dodate druge sestavine, preden kremni sir stepemo v obliko, boste dobili grudice, ki ste se jim želeli izogniti.

Nataknite nastavek za lopatico mešalnika in v posodo za mešanje položite kremni sir. Stepajte eno minuto na srednje nizki ravni, postrgajte ob straneh in ponovite, dokler ne doseže želene teksture. Ko se to zgodi, dodajte ostale sestavine po želji, pecite in uživajte.