Vsi smo doživeli tista jutra, ko smo tako lačni in blede, da je obet za skromen kos toasta pozitivno vznemirljiv. Vse, na kar si lahko pomislite, je, da ta preprosti, hrustljavi ogljikovi hidrati namažete s kremastim, zlatim maslom, žal! Katastrofa te udari v zaspani obraz. Pozabili ste vzeti maslo. Sveže iz hladilnika, je mrzlo, trdo in sploh ni veličasten, bogat preliv, po katerem hrepenite.

kako narediš limonino lupinico

Toda suhi toast je gnusoba, zato ti, vojak, narežeš tanko trepljanje in ga strgaš po kruhu, upaš, da se ne boš zdrobil v drobtine ali razpokal v zdrobljeno zmešnjavo neenakomernih bazenov masla in napol stopljenih kupov razočaranja.

...Kar nas pripelje do našega naslovnega vprašanja. Ali se iz tega učite in zaobljubite nikoli več! , in hranite maslo na pultu? Ali je celo varno hraniti maslo na pultu?

Odgovor na vse to je pritrdilen – če upoštevate ustrezne varnostne ukrepe. Evo kako.

POVEZANO : Celo življenje ste shranjevali javorjev sirup narobe – tukaj je, kako ga ohraniti svežega

Ali je varno hraniti maslo na pultu?

Varnost hrane je na prvem mestu , zato se o tem takoj posvetimo. Maslo je popolnoma varno hraniti v čisti, zaprti posodi stran od hrane, ki bi jo lahko kontaminirala. Pravzaprav je to edini mlečni izdelek, ki je izključen iz razvrstitve kot živila TCS (nadzor časa/temperature za varnost), kot določa to poročilo FDA .

Zakaj? Ker razen surovega masla, edina izjema, ima maslo nekaj stvari, zaradi katerih je odporno na kopičenje ali rast bakterij pri sobni temperaturi.

Prvič, je pasteriziran, kar zmanjša patogene, ki so bili prvotno najdeni v smetani. Nato mešanje – ali pretvarjanje maslenega mleka v trdno obliko – pomaga ločiti maščobo od molekul vode v njej. Maslo mora imeti vsaj 80 odstotkov maščobe, da se tako zakonito imenuje, in ta maščoba ustvarja oviro pred bakterijami in rastjo mikrobov v vodi, ki sestavlja preostanek. Poleg tega sol, dodana soljenim sortam, prispeva k stabilnosti maščobe in postavlja še eno oviro za patogene, ki bi lahko imeli interes za postavitev hiše.

kje nakupovati za mladoletnike

Zakaj bi maslo hranili na pultu?

Scenarij univerzalnega toasta je dovolj velik razlog, da izognete maslu, pošteno. Maslo sobne temperature je enostavno namazati in zaznava se, da ima bogatejši in močnejši okus, saj hrano bolje okušamo, ko je topla in odprta. Molekule soli in okusa se lahko 'prebudijo' iz ohlajenega stanja in zaplešejo na vaših brbončicah z le malo več veselja. In še bolj očitno, ne bo prevzel tistega zastarelega okusa po 'hladilnem zraku' ali vpijal arom druge hrane, ki je shranjena v hladilniku (gledam vas, kozarec za kumarice).

Če ga hranite v ustreznih pogojih, na primer v francoski posodi z maslom, bo maslo zdržalo približno teden dni na ogled. Dlje kot mesec dni in se bo začelo ločevati. Če imate na zalogi dobre zlate stvari, jih morate res zamrzniti v nepredušni vrečki, da ohranite okus in celovitost.

Ustrezni pogoji in posode za shranjevanje masla

Povezani predmeti

Soljeno maslo bo trajalo dlje

Če nameravate obdržati maslo, je najbolje, da začnete s soljenim maslom. Kot smo že omenili, bodo kristali soli, vdelani v maslo, pomagali zaščititi maslo pred onesnaževalci, poleg tega pa ga bodo naredili tudi po okusu, ki je pripravljeno za mazanje.

Izogibajte se navzkrižni kontaminaciji

Ključno pravilo je, da maslo hranite v izolaciji. Ne pozabite, da samo zato, ker je maslo pasterizirano in ima to zaščitno vsebnost maščob, še ne pomeni, da vse, kar pride nanj ali se ga dotakne, ne bo občutljivo na patogene, kot so plesen in bakterije. In ko pride maslo v stik z živili TCS, postane eno tudi zaradi povezave. Začnite tako, da se za vsako ceno izognete navzkrižni kontaminaciji z nožem ali podobnim trosilnikom. Nato za najboljše rezultate boste želeli uporabiti namensko posodo za maslo, po možnosti tisto, ki je nepredušna.

Za dolgo življenjsko dobo izberite ustrezno posodo z maslom

Najpogostejša oblika posodice za maslo je kupolasta prevleka nad pravokotnim pladnjem, ki je nekoliko večja od dimenzij palčke ali dveh masla. Še boljša možnost pa je francoska maslena jed. Če ga želite uporabiti, morate predalček za zvonec tesno zapakirati z zmehčanim maslom, nato ga obrniti v podlago, napolnjeno z vodo, ki ustvari nepredušno tesnilo okoli robov, ne da bi prodrlo v vaše maslo. To vodo je treba zamenjati vsake štiri dni, zato potrebujejo nekoliko več vzdrževanja kot osnovna posoda za maslo. Vendar pa je izplačilo več kot mesec dni konzerviranja masla.

Francoske jedi iz masla (tudi zvončki iz masla), tako kot tradicionalne, so na voljo v keramični in fajansi/kamnini. Ti materiali so zelo prednostni za shranjevanje masla; najboljši so pri ohranjanju stabilne temperature, blokiranju drugih okusov ali vonjav tudi brez tesnila in pri tem, da ostanejo nevtralni, da ne vplivajo na okus masla.

Maslo hranite stran od svetlobe

Stekleni, plastični in akrilni nosilci za maslo so sprejemljivo, vendar je najbolje, da izberete model za shranjevanje, ki ni prozoren, če ga nameravate obdržati na pultu. Ne samo, da neprozorna posoda skrije madeže in zmečka, ki je lahko izpostavljeno vašemu maslu v zaposleni družini, ampak maslo kot celota deluje bolje v hladnem in temnem okolju. Stik s svetlobo poslabša aktivnost vode do maščobnih molekul in vodi do razgradnje maščobe, pospešuje oksidacijo, kar povzroča spremembe v barvah in okusih. Kar pomeni vse, da četudi vaše maslo tehnično morda ne bo 'slabo', ne bo ostalo tako dolgo 'dobro'.

Ta svetlobni faktor velja tudi za prečiščeno maslo in ghee – utekočinjena masla, pri katerih so bile posnete trdne snovi mleka. Steklo je najboljše za te vrste, vendar jih še vedno želite hraniti v hladnem, temnem kotu shrambe v nepredušnem kozarcu, ki ne pušča. Iz gheeja v hladilniku lahko pridobite malo več življenja, vendar je tako kot njegovi trdni dvojniki v redu pri sobni temperaturi.

kako zmanjšati otekle oči

Izogibajte se shranjevanju masla v kovini

Poleg pokrova za vaš ghee kozarec je kovina dokončna ne. Ta material bo pospešil oksidacijo, tudi če je nepredušen in soljeno maslo dejansko deluje slabše kadar se hrani v kovini, zlasti ker lahko zaradi izpiranja razvije kovinski okus in postane žarek.

Ne pozabite, kaj boste uporabljali v naslednjih dneh – in nič več

Najpomembnejše pravilo je, da oddate le tisto, kar pričakujete, da boste porabili čez kakšen teden. Za najboljšo svežino narežite maslo na polovice in zamrznite presežek masla, tako da napolnite svojo namizno posodo, ko ste blizu konca, kar je v njej. Tako ne boste imeli tako velikih obveznosti pri odmrzovanju, kakovost masla pa boste lahko ohranili veliko dlje.

Izogibajte se območju okoli štedilnika

Nazadnje, če izpustite maslo, ga ne puščajte poleg štedilnika. Morda bi bilo mamljivo, toda tako kot pri začimbah bo sevalna toplota vaše kuhalne plošče absolutno vplivala na to sestavino v njeno škodo.

Kdaj ne bi smel maslo hraniš na pultu?

Ne glede na to, kako varno in priročno je imeti vedno pripravljeno mazljivo, mehko maslo, obstajajo primeri, ko to ni idealno. Čeprav je zmehčano, kremasto maslo boljše za torte in piškote, je ohlajeno maslo najboljše za piškote, pecivo za pite in druge pekovske izdelke, na katere morate narezati maslo, da tvorite soparne zračne žepke in bogastvo, značilno za te dobrote. Hladno maslo je zaželeno tudi za pripravo omak za ponev, saj z mešanjem njegovih kock nastane močnejša in stabilnejša emulzija.

V skladu s tem tudi ne želite, da maslo ostane zunaj, če je vaša kuhinja izpostavljena vroči poletni vročini. Standard za 'sobno temperaturo' se giblje okoli 67 ° F, zato shramba na pultu ni ravno idealna za, recimo, poletje v New Orleansu z odprtimi okni. Če se maslo stopi, lahko pride do rekonstitucije, ko se ponovno ohladi, kar ustvari čuden obris vidne ločitve, ko se molekule ločijo ena od druge in deemulgirajo. Ta plast ne pomeni nujno, da je vaše maslo narezano, a če ga spremlja sprememba vonja ali opazite dramatično spremembo barve, je bila kemija prizadeta in ga ne bi smeli zaužiti. Kot večina olj lahko tudi maslo postane žarko.

najboljša darila za prve mamice

Prav tako ne želite, da maslo ostane zunaj, če ste naklonjeni stepenemu maslu. Majhni zračni žepki v njem lahko povzročijo, da vam maslo pade iz francoske posode za maslo in postane razmočena luža v navadni posodi za maslo, ko se ti žepi sesedejo.

Margarino in druge nadomestke masla je najbolje hraniti tudi ohlajene. Ker ti izdelki kemično niso maslo, temveč poltrdne emulgacije olja, vode, trdnih snovi in ​​dodatkov, niso dovolj stabilni, da bi se obdržali. Občutljivi so na toploto, zaradi česar se lahko ločijo na te različne komponente, pri čemer spet puščajo nered, ko se stopijo, in različne plasti, ko jih ponovno ohladimo.

Spodnja črta

Imeti na pultu pripravljeno maslo je preprosto priročno, če imate pravo posodo in upoštevate pogoje, v katerih se najbolje znajde. Težave s toastom, ni več.