Maslo Browning je eno tistih kulinaričnih odkritij, ki v kuhinji navdihuje vse vrste zabave. Plus #brownbutter, fantje!

Tako deluje:

1. Uporaba nerjavečega jekla ali druge svetle ponev ali ponev (tj ne non-stick), na srednjem ognju stopite pol palčke ali več (masla lahko porjavite, kolikor potrebujete) hladnega ali sobnega masla. (Svetlo obarvana posoda vam omogoča enostavno preverjanje pripravljenosti.)

2. Ko se maslo stopi, nadaljujte s kuhanjem, dokler voda v maslu ne izhlapi (na tem mestu boste zaslišali nekaj pokajočih zvokov). Ko se voda skuha, se bo maslo zapenilo, trdne snovi mleka in maslene maščobe pa se bodo začele ločevati.

3. Zmanjšajte ogenj na srednje nizko in počasi mešajte s toplotno odporno lopatico ali leseno žlico in nadaljujte s kuhanjem, dokler maslo ne zadiši po orehovih in barvno napreduje iz svetle rumene v bogato prepečeno rjavo. Celoten postopek, od trdne palice v ponvi do dišečega rjavega masla, traja približno 10 minut, vendar se ne zanašajte na čas; najbolje je, da med postopkom porjavenja skrbno pazite na maslo in z očmi in nosom preverite, ali je dokončno.

4. Ko je vaše maslo rjavo, ga lahko potisnete na globlje ozemlje rjavega masla, če želite. Še malo skuhajte rjavo maslo in dobili boste temno rjavo maslo. Ponovno ga potisnite malo naprej in vaše maslo bo zelo temno rjave barve in skoraj zažgano. (Slednje je stopnja, ki je ne bo imel rad ali všeč vsakemu kuharju - pomislite nanjo kot na globoko zoglen / ocrnjen opečeni marshmallow; to je preferenca, ki bi lahko delovala za nekatere namene in ne za druge, zagotovo pa je tista, s katero se je zabavno igrati radi eksperimentiramo.) Na vsaki stopnji rjavenja se bo okus po rjavem maslu še poglabljal, vendar upoštevajte, da se napredovanja zgodijo zelo hitro, zato ne odmikajte niti grama niti katerega koli drugega razloga; med vsako fazo boste imeli približno 10 do 15 sekund.

5. Ko maslo porjavi po vašem okusu, ga odstranite s štedilnika in ga počasi vlijte v toplotno odporno skledo, da se ohladi, za seboj pa ostanejo trdne snovi mleka, ki so se usedle na dnu posode.

Rjavo maslo je nekaj tednov v hladilniku ali pa ga lahko zamrznete tudi več mesecev (pladnji za led so odlični za shranjevanje zamrznjenega rjavega masla ali pa uporabite katero koli posodo, varno za zamrzovanje), tako da lahko serijo sestavljate vnaprej, naj bo pripravljen, kadar koli prihaja do razpoloženja #brownbutter.

Zdaj lahko svoje rjavo maslo uporabljate v vsem, od zelenega fižola, lososa in jasena do jam, do rezanja in pečenja piškotov in naše najljubše vanilijeve hruške pite. Verjetno je, da boste kmalu postali tako obsedeni z rjavim maslom kot mi.