Izpoved: Ne ljubim rib. Oziroma ne ljubim ribjih rib. Daj mi svoje škarpine, ribe, trsko s parangali. Ampak skuša, sardele, celo losos.
Nisem ponosen na te želje in želim imeti rad vse ribe v morju, resnično to počnem. Pravzaprav sem letos na misiji, da v domačo prehrano vključim več rib in sinoči sem odkril popoln način, kako to narediti.
Preden vam povem o najlažjih, najbolj okusnih poširanih ribah doslej, vam želim povedati skrivnost res dobrih rib: svežino. Očitno je, čeprav se zdi, da je res težko določiti svežino rib, ko stojite pred potencialno smrdljivim pultom za ribe. Iz katerih rib točno izvira ta vonj? Kdo bi lahko rekel?
Obstaja enostavnejša rešitev kot prošnja za vonj vsakega posameznega primerka (čeprav je to možnost). Rešitev? Nakup zamrznjeno. Morda se zdi nerazumljivo, toda zamrznjene ribe se pogosto hitro zamrznejo na čolnu, s katerega ulov ohranja teksturo, okus (brez smrdljive ribje) in svežino. Nič več se ne sprašujete, kdaj je ta riba prispela, kako in pri kakšni temperaturi (fantje, želite jo ohraniti zares hladno). Namesto tega zamrznjena riba ostane tako dobra, kot je bila, ko je bila iztrgana iz morja, in počakajte, da jo odtalite, ko jo boste pripravljeni kuhati.
Poiščite posamično zavite filete v oddelku z zamrznjeno hrano v vašem supermarketu. Tako lahko natančno izvlečete, koliko kosov potrebujete, jih namočite (še vedno v ovoju) v skledo s hladno vodo, dokler se ne odmrznejo (približno 30 minut).
Kaj to slišim? Trideset minut neaktivnega časa? No, to je ravno pravšnja količina za ustvarjanje okusne osnove za poširanje rib. To storite tako:
Preprost recept za poširane ribe
Vročina nekaj žlic oljčnega olja v veliki ponvi. Če ima vaša ponev pokrov, super; če ne, ne skrbite.
Dodaj 1 narezana čebula , sezono z sol in poper in kuhajte, kuhajte, kuhajte, dokler se ne zmehča, približno 5 minut. Dodaj 4 do 6 zdrobljenih strokov česna na ponev in kuhamo, kuhamo, kuhamo, dokler se ne začne mehčati, še nekaj minut. Dodaj brizg belega vina, če ga pijete in kuhamo, dokler skoraj popolnoma ne izpari. Dodaj 1 28-unča lahko cel olupljen paradižnik , mečkajte jih z rokami, ko jih dodajate. Začinimo s soljo in poprom ter zavremo.
Ne pozabite, da lahko okusi svoje paradižnikove omake prilagodite enako kot vi prilagodite okuse v škatli juhe (se spomnite?): dodajte mleto kumino in origano za latinske vibracije, zdrobljeno rdečo papriko in baziliko za italijanski flare, curry v prahu in sesekljan svež ingver za poenostavljene indijske okuse itd.
Medtem začinite svoje ribe, 6-unčni file na osebo, s soljo in poprom. Nežno ugnezdi ribe v paradižnikovo omako. Poskrbite, da omaka samo vre - veliko aktivnih majhnih mehurčkov - ribe naj bodo videti sproščeno, ne kot da bi sedele na masažnem stolu.
Ponev pokrijemo s pokrovom, pekačem ali kosom folije in postavimo mizo, izpraznimo pomivalni stroj, pripravimo nekaj kuskusa, kar traja od 6 do 8 minut. Odkrijte in postrezite.
Všeč mi je kuskus, ker traja le pet minut, toda včeraj zvečer sem to postregla nad kosom opečenega skorjastega kruha. Razdrobljen krompir bi lepo vpil tekočino za lovljenje kot riž ali kateri koli ostanek žita ali podobna stvar, ki ste jo naredili v nedeljo .
