Ne morem več ločiti svojih otroških spominov na to jed od takrat, ko sem jo začela pripravljati za svojo družino. Zdi se, da je bil vedno del mojega življenja! Spomnim se, da to ni bilo nekaj, kar bi moja mama naredila za družbo (ni dovolj prefinjeno), vendar se je kvalificiralo za nedeljsko večerjo (še vedno je bilo posebno). Ob nedeljah je hiša postopoma postajala vse bolj dišeča z vonjem pečenke, ko je nežno vrela v pečici. Pečenko v loncu – vsi ji pravimo Gabriellina pečenka, po moji mami – sem začela pripravljati, ko so bili moji otroci malo in delal sem na svoji prvi kuharski knjigi. Ne samo, da je bilo neverjetno dobro, bilo je tudi zelo enostavno, točno takšen recept, ki ga cenijo vznemirjeni starši. Tukaj je nekaj smešnega: ko je moja mama prebrala recept v tiskani obliki, je vztrajala, da njena različica nikoli ne vsebuje paradižnika. O tem bi šli naprej in nazaj in še danes nisem prepričan, da ji verjamem! Skozi leta sem se igral s svojo različico, zmanjšal količino paradižnika na samo nekaj žlic paradižnikove paste in jo približal tistemu, kar verjamem, da je bila njena pečenka v lončku. Včasih je mama uporabila omako od pečenke do oblečemo domače špagete alla chitarra (kvadrato narezan rezance iz njenega rodnega Abruca v Italiji), nato pa meso narežemo in postrežemo s preostankom omake, ki smo jih nalili na vrhu kot sekundo ali drugo jed. Drugič bi imeli ob strani pečenko s pečenim krompirjem ali kruh za zajemanje omake. Danes ga na vse te načine postrežem svoji družini in prijateljem. Moja mama je zdaj zelo stara in ima demenco, zato sem vedno, ko naredim ta recept, napolnjena s hvaležnostjo za dolga leta čudovitih arom, ki so napolnile njeno kuhinjo – in zaradi ljubezni do kuhanja, ki jo je prenesla name. nedelja Marchetti ( @domenicacooks ) Avtor Ohranjanje Italije in šest drugih knjig o italijanski kuhinji

osupljivi filmi na netflix 2020

Galerija

Test povzetka recepta

Sestavine

• 2 ½ funta chuck pečenke, vezane
• ½ čajne žličke sveže mletega črnega popra
• 1 ½ čajne žličke košer soli, razdeljene
• 2 žlici olja kanole
• 2 žlici olivnega olja
• 1 skodelica drobno sesekljanega korenja (od 1 ali 2 korenja)
• 1 skodelica drobno sesekljane zelene (iz 2 reber zelene)
• 1 rumena čebula, sesekljana
• 1 strok česna, rahlo strt
• 2 lovorjev list
• 4 vejice timijana
• 2 žlici paradižnikove paste
• 1 skodelica suhega belega vina
• Listi peteršilja, za serviranje

Navodila

• Korak 1

  Pečico segrejte na 325°F. Goveje meso začinite s poprom in 1 čajno žličko soli.

• 2. korak

  V loncu s težkim dnom, odporni na pečico, segrejte olje oljne repice na srednje visoko. Dodamo govedino in porjavimo ter enkrat obrnemo, da se dobro zapeče, približno 4 minute na stran. Prenesite na krožnik.

• 3. korak

  Zmanjšajte ogenj na srednje nizko in dodajte olivno olje. Vmešajte korenje, zeleno in čebulo. Nato dodajte česen, lovorjev list, timijan in preostalo ½ čajne žličke soli. Kuhajte, pogosto mešajte, dokler se zelenjava ne zmehča, vendar ne porjavi, 7 do 8 minut. Vmešajte paradižnikovo pasto in kuhajte 1 minuto.

• 4. korak

  Ogenj povečajte na srednje visoko in prilijte vino. Pustite, da se mehurčki rahlo zmanjšajo, 1 do 2 minuti. Vmešajte 1 skodelico vode. Goveje meso vrnite v lonec, skupaj z morebitnimi sokovi na krožniku. Zavremo, pokrijemo in postavimo v pečico. Pečeno goveje meso obračajte vsakih 30 minut, dokler se ne zmehčajo vilice, približno 2 uri.

• 5. korak

  Pečeno prenesite na desko za rezanje. Lonec postavite na srednje visoko in pustite vreti 5 minut, da se omaka nekoliko zgosti. Zavrzite lovorjev list in timijan. Zelenjavo grobo pretlačimo s strgalcem za krompir.

• 6. korak

  Pečeno narežite in prenesite na servirni krožnik. Na vrh nalijemo omako, potresemo s peteršiljem in postrežemo.

  kako dolgo lahko hranite bučno pito

Opombe kuharja

Ostanke mesa narežite, nato pa ga premešajte s testeninami in preostalo omako za hitro drugo večerjo.