Ne glede na to, ali ga pokapate na klasično solato Caprese, nad ricotto in suhimi figami crostini ali zmešate lahkoten vinaigrette, malo balzamičnega kisa zelo prispeva. Preden dvignete katero koli steklenico na polici lokalne trgovine z živili, sledite tem nasvetom, da zagotovite bogat, visokokakovosten balzamični kis. Da bi vedeli, kako ločiti slab balzamični kis od steklenice, ki je resnično posebna, smo se obrnili na Tima Bucciarellija in Julijo Hallman iz podjetja Formaggio Kitchen, italijanskega dobavitelja hrane s sedežem v Cambridgeu, Massachusetts.
Nasvet št. 1: preberite svoje nalepke
Če je prva sestavina vaše steklenice balzamičnega kisa rdeči vinski kis, bo izdelek dejansko veliko bolj kisel in tanjši od bolj sladkega kisa, za katerega mislimo, da je balzamičen. Namesto tega bi morala biti prva sestavina v steklenici dobrega balzamičnega kisa skuhan grozdni mošt. Grozdni mošt si predstavljajte kot prvo stiskanje grozdja, pri katerem imate sveže stisnjen sok grozdja pomešan s semeni, lupino (in nekaterimi stebli). Trdna snov so tropine in po tem odstranite svež grozdni sok (mošt), pojasnjuje Bucciarelli.
Še ena sestavina, ki je rdeča zastava? Karamelno barvilo, ki ga Bucciarelli imenuje nepotrebna sestavina, ki se uporablja za prikrivanje manj kakovostnih sestavin.
Hallman pojasnjuje, da je Aceto Balsamico di Modena, ki vsebuje 78% rdečega vinskega kisa, 20% kuhanega grozdnega mošta in 2% karamelne obarvanosti, primer slabega kisa, ki bo preveč kisel.
POVEZANE : Pravkar sem ugotovil, da večina sirupa za zajtrk nima javorja in moje celo življenje je laž
Nasvet št. 2: Kupujte po regijah
Za najboljši balzamični kis, ki ga lahko kupite, Bucciarelli priporoča Balsamico Tradizionale di Modena ali Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia. To so najbolj nadzorovani balzamični izdelki, zato imajo visoko stopnjo kakovosti, pravi. Hallman dodaja, da je edina sestavina zdravila Balsamic Tradizionale kuhani grozdni mošt. Ti kisi ne dovoljujejo nobenih drugih sestavin in zahtevajo staranje v tradicionalnih sodih najmanj 12 let, pojasnjuje, kar pomeni, da dobite najslajšo in najdebelejšo balzamiko.
Lahko pa kupite dobro izdelan Aceto Balsamico di Modena IGP za med 14 in 25 USD za steklenico z 250 ml (60 - 80 USD za liter), ki je po Bucciarellijevem mnenju kot nalašč za vsakodnevno uporabo.
Nasvet št. 3: Izberite dobro starano steklenico
Tako kot vino je tudi starost na splošno povezana s kakovostjo izdelka v steklenici. Dlje ko izdelek stara, bolj aromatičen in kompleksen je. Pri balzamičnem kisu je razlika med steklenico, staro pet let in steklenico, staro 25 let, v okusu in viskoznosti. Ko se balzamično stara, izgublja vsebnost vode, kar poveča viskoznost tekočine in koncentrira okuse kuhanega in fermentiranega grozdnega mošta in kisov. Sčasoma sodi prispevajo svoje okuse k balzamiku, pravi Bucciarelli.
Nasvet št. 4: Spoznajte svoj vir
Tako Bucciarelli kot Hallman se strinjata, da je eden najboljših načinov, da zagotovite kakovostni izdelek, nakupovanje pri uglednem neodvisnem prodajalcu ali dobavitelju. Manjši proizvajalci imajo običajno višje standarde kakovosti in čeprav so lahko nekoliko dražji, se za izdelek, ki ga dobite, pogosto splača, pravi Hallman.
Bucciarellijev nasvet je preprost: Okusite in se učite.
