Mislite, da poznate mehiško hrano? Seveda so tacos in burritos vsakič na mestu. Vendar je na voljo bolj prijetna in okusna mehiška hrana kot sponke, po katerih hrepenimo in se nanjo zanašamo - in jih je prav tako enostavno pripraviti doma. Na to apetitno epifanijo sem prišel na nedavnem potovanju v Mexico City, ki se je začelo kot vikend in se je nepredvidljivo spremenilo v dvotedensko potovanje.

Prvo deževno noč sem v skromni restavraciji v luksuzni soseski Polanco odkril, kaj bi lahko bila ena mojih najljubših jedi in vrhunska hrana. Na prvi ugriz nisem mogel verjeti, da nisem nikoli suh rezanci prej - bilo je neverjetno. Bilo je točno tisto, kar bi si človek zaželel v deževnem večeru (in kakršnem koli drugem dnevu, res). Na krožniku je bila gomila tankih, kratkih rezancev z blago omako na osnovi paradižnikovega in čilijevega popra, ki se je držala vsake niti, prelite z krema in udaril s prahom sira Cotija. Nekaj ​​okrašenega guacamola so postregli ob strani za svežino. Če ne bi bilo nopala, kaktusa, ki krasi jedilnike kot vegetarijanska možnost, in približno štirih drugih krožnikov na mizi, bi naročil drugo pomoč suh rezanci . Bodite prepričani, da to ne bi bil edini čas, da bi naročil ali naredil to novo vročo najdbo. Glavni razlog, zakaj bi morali: to je čudo z enim loncem.

Odšel sem spat in razmišljal o čarobnosti tistih preprostih rezancev, a se v mislih pripravljal na velik dan hrane, ki naj bi sledil: natrpan urnik, ki vključuje ogled hrane, dve najboljši svetovni restavraciji in vsaj en churro. Prečudovita, resnično moderna nočitev z zajtrkom, v kateri sem bival, je poskrbela, da so se dnevi začeli dobro nahranjeni. V prostor se je sprehajal pladenj s pečenim dobrim, še vedno toplim iz pečice, s hrustljavo zunanjostjo, ki jo dejansko lahko slišite ob grizljanju vanj in v njej. Ves kruh in pecivo v gostišču Ignacia je narejeno v lastni hiši, kar lahko veste. Njegov okusen pomočnik: tradicionalna jed iz svežih tortiljev, kopanih v omaki iz črnega fižola, napolnjeni z listi avokada, znani kot enfrijoladas .

In velik dan hrane se je odlično začel s tradicionalnim zajtrkom. Odšel sem iz gostišča, okrašenega z rastlinami in kaktusi ter njegovimi pomirjujočimi nežnimi odtenki rožnate, zelene in sive, ter v pisano in trendovsko sosesko Colonia Roma, pripravljeno na raziskovanje. Zavihal sem se po pisanih ulicah z neenakomernimi pločniki in prispel do kavarne, ki se je počutila kot odprta garažna vrata. Tam sem bil, da bi spoznal ljubkega vodnika Jejte kot domačin to bi mi dalo informacije o mestu, po katerem sem hrepenel.

Na enem od prvih postankov smo stopili v trgovino, kjer se je namakala koruza in testa (aka maso ) različnih barv, sem se hitro naučil neizmernega spoštovanja in trenutnega prizadevanja za zaščito in poudarjanje sort koruze po vsej državi in ​​zagon za starodavno tehniko nikstamalizacije. V tem postopku koruza namoči v alkalni raztopini, da sprosti hranilne lastnosti in svoj edinstven okus, preden se spremeni maso . Kar preprosto poenostavi koruzne tortilje in druge dobrine onstran. Kraji, kot so Cintil, Expandio de Maiz in Molino El Pujol, so zelo osredotočeni na ta prizadevanja, za njimi pa se zavzemajo strastni ljudje.

Za spremembo kulise smo skočili na podzemno železnico in prišli do enega od živahnih trgov, kjer vse pade v oči. Eksotično sadje! Popsicles Jicama z aromatiziranimi praški za potapljanje! The piñatas ! Ena stojnica na ogromni tržnici je imela velike vrele lonce brozge - koruze esquite je bil postrežen z žlico na sveži koruzni lupini z nekaj juhe in potresenim čilijem. Na drugi strani so bile ob prehodih majhne gore mole iz paste. Moli vseh vrst in barv. Tradicionalno je krt izdelan iz 20, 30 itd. Sestavin. Vsaka regija in oseba, ki stoji za njo, je nekoliko drugačna. Vzorčil sem izbor, vsak boljši in bolj poglobljen kot prejšnji.

Potem pa sem v povsem drugačni izkušnji sedel Kvintonil , uvrščena med 50 najboljših restavracij na svetu, v plitvo skledo svilnatega mola in serijo sveže narejenih tortilj. Še vedno mi ni jasno, ali naj bi ga jedla z vilicami in nožem, vendar sem se potopila s tortiljo v roki, potegnila krt z dna keramične posode in se nasladila v globini okusa te čarobne omake. Ampak ali je to omaka? Ne glede na odgovor sem mesece po potovanju zabodel, da sem ga poenostavil, hkrati pa spoštoval njegovo bistvo in ni bilo lahko. Razvil se je 12-sestavni mol, narejen iz shrambe, ki bo v kratkem času zadovoljil željo mola in enhilade.

Veliki prehrambeni dan smo zaključili s hrustljavo, zlato tortiljo, ki smo jo prelili z rakovo solato. Te zdravice pogosto jih opazimo tudi s surovimi koščki tune in kopico začinjenega majoneza za udarec, najbolj znana je iz klasične restavracije Contramar . Skromen toast je utelešenje priložnostne prefinjenosti, ki jo je tako enostavno ponoviti doma in naredi zvezdni zaganjalnik.

Zdelo se mi je, da je vsaka priložnost poskusiti nekaj novega odkrita zakladnica okusa in kulture. In tisto, kar je v resnici dosledno sijalo, je bila neverjetna toplina ljudi, ki nedvomno seva skozi njihovo hrano in sestavine. Ko se je konec tedna končal, sem užival v svojem zadnjem krogu chilaquiles in školjke , zračna žemljica, podobna školjki ... padel sem. Zdelo se mi je, da je vrsta popoldne pred restavracijo z ramenom tako zanimiva, da sem zdrsnil na pločnik in si zlomil nogo. Moje potovanje se je nepričakovano obrnilo in kaj je potem prišlo, je bilo več školjke , v bolnišnici se pojavijo vrečke churrosa in veliko tortilj (navadnih ali velikih, hrustljavih in prelitega kot pica) .

V tem času okrevanja (in veliko introspekcije) v tujem mestu je moj obisk postal preprosta, ljubljena rezanka: razcepljen in opečen zvitek, premešan s kremasto ocvrtim fižolom in zlato odejo sira. Najboljši del, kolački bi vedno prišel z nasmehom, dobrimi željami in osebnimi zgodbami o pretrpljenih poškodbah.

ali je oljčno olje dobro za kuhanje pri visoki temperaturi

Nekaj ​​mesecev kasneje so se okusi, izkušnje in prijaznost, ki sem jih doživela v Mexico Cityju, zadržali in čeprav še nisem ravno hodil, sem stopil v kuhinjo, pripravljen ustvariti recepte, ki praznujejo te okuse in bistvo tega, kar sem jedli v Mexico Cityju (z malo zasuka). Tukaj so moja mnenja.

Sorodni predmeti

1. Mehiške pice s črnim fižolom in klobasami

Kaj dobite, ko prečkate taco s pico? Odgovor: ta noro-slasten recept. Navdihnjena s priljubljenim mehiškim oaxacan tlayuda, je ta različica narejena s hitro mešanico chorizo ​​in fižola, ki se ugnezdi v hrustljave tortilje s sirom in za dokončanje dobi svetlo in pikantno zelje.

Pridobite recept: Mehiške pice s črnim fižolom in klobasami

dva Osveženi fižol in sir se topi

Spoznajte skromno molko. Vaše nadaljnje vprašanje o tem, kaj je mollete? verjetno bo Kje si bil moje življenje? Mollete so izjemno tolažljivi in ​​sirasti sendviči z odprtim obrazom.

Pridobite recept: Osveženi fižol in sir se topi

3. Mehiške testenine v ponvi

To je preprost recept za testenine z enim loncem, ki spominja na rižoto zaradi tehnike, ko tanke rezance najprej opečemo s čebulo v ponvi. V Mehiki je znan kot suh rezanci . To je najbolj preprosta različica tega.

Pridobite recept: Mehiške testenine iz ponve

4. Začinjena rakovica Tostadas

Okusna, polna okusa in enostavna: tako se imenuje igra s tem elegantnim receptom, ki svoje okusne namige jemlje iz Mehike.

Pridobite recept: Začinjena rakovica Tostadas

ali lahko jabolčni kis opeče kožo

5. Praženi gobovi moli Enchiladas

Kaj je enmolada, vprašate? So vrsta enhilade, ki se duši v bogati molovi omaki s kakavom. Ta vegetarijanska izvedba, ki je pogosto narejena iz piščanca, nadomešča pražene gobe, ki dodajo globoko slano noto, da uravnotežijo rahlo sladko omako.

Pridobite recept: Enchiladas iz praženih gobovih molov

6. Zesty koruzna juha s piščancem

Morda ste seznanjeni s tako imenovano mehiško ulično koruzo, in če je tako, potem verjetno veste, kako okusna je. Tu se ti okusi kombinirajo v mešanici slane cotije, začinjenega kajenskega, trpkega apna in opečene sladke koruze.

Pridobite recept: Zesty koruzna juha s piščancem