Pinsa, rimski somun, ki so ga uživali že pred razvojem pice, ima trenutek. Nastalo je v picerijah in restavracijah v ameriških mestih od New Yorka do San Francisca, v restavracijah z močnim italijanskim poudarkom. Ta ponovni oživitev je posledica širšega ponovnega zanimanja za kuhanje v Rimu. Zakaj poskusiti pinsa? Kaj je edinstveno? In ali je to pica ali ne?
Začnimo z zadnjim vprašanjem. Kratek odgovor: ne.
Čeprav pinsa izgleda kot pica, oblasti ponavadi pinso označujejo za somun. To je nekoliko poljubno razlikovanje. Če pomislite, kje stoji pica v taksonomiji svetovnega kruha, ni težko trditi, da je sama pica somun. Lep kruh s sirom, pogosto omako in drugimi dodatki.
kako vrniti denar za aplikacije na iphone
POVEZANE : Teh 16 receptov za pico je tako dobrih, da jih ne boste nikoli več naročili
Kljub temu obstaja več ključnih razlik med pico in pinzo. Prva je ličila iz testa. Testo za pico uporablja 100-odstotno standardno pšenično moko, pogosto zmleto do 00 drobnosti. Pinsa pa je veliko bolj prilagodljiva. Poleg standardne pšenične moke se običajno uporablja žito, kot je pira. Pogosto se tudi sojina in riževa moka znajdeta v testu. Ta prožnost izhaja iz pomanjkanja. Ko so ljudje v starih časih pekli pinšo, so oblikovali testo iz vsega, kar so imeli.
Druga razlika: oblika. Pinsa se ponavadi raztegne v podolgovate, podaljšane ovale. Tudi čas fermentacije lahko pinsa in pico loči. Testo za pico lahko fermentira od nekaj ur do nekaj dni. Sodobni izdelovalci Pinsa težijo k daljšemu vrenju, pogosto dva dni ali več.
velike grelne blazine za bolečine v hrbtu
Končna razlika je v hidraciji testa (kar pomeni mokroto). Hidracija se pri običajni pici zelo razlikuje. Nekateri slogi pice, na primer rimski ko se razreže (kvadratne pite, rezane s škarjami), so visoko hidrirane in omogočajo lažjo, zračno skorjo. Sodobni proizvajalci pinse se nagibajo tudi k visokohidracijskim testom.
Torej, kako vse to izgleda v končni podolgovati dolžini pinse?
Glavna razlika je v skorji. Ker uporabljamo manj zrn, ima testo pinsa manj glutena. V lepo izdelanem testu za pico, ne glede na to, ali je namenjen mehki skorji v neapeljskem slogu ali bolj odpornemu ugrizu v New Yorku, je vzmetna kakovost - nekakšen lahek poskočen odboj proti zobem. To deloma prihaja iz glutena (čeprav obstajajo tudi drugi dejavniki, kot je vsebnost beljakovin v skorji). Pinsa tega vzmetnega grižljaja nima toliko kot pica.
dovoljena starost, da so otroci sami doma
POVEZANE : Gluten je resno napačno razumljen - tukaj je zakaj
Namesto tega je testo iz pinsa lahko in hrustljavo. Na robovih, kjer je bil stisnjen, ima lahko ugriz skoraj prazen. Nezrnati dodatki dajejo skorji pinsa manj globine žitnega polja mojstrskega testa za pico. Rečeno je, da ta relativna lahkotnost olajša prebavo pinsa.
Prilagodljiv duh testa iz pinse, ki je na voljo, se razteza do njegovih prelivov. Videli boste lep razpon. Glede pinsa ni divja razprava o ananasu ali ne-ananasu. Izdelovalci pinse dobijo precej proste oblike in pogosto vodijo sezone. Videl sem pinsa z vsem, od krompirjevih kovancev do paradižnikove omake do oreščkov, mesnega mesa in burrate, ki jih odprete in namažete.
Končno vprašanje o pinsi je lahko naslednje: ali se lahko obesi s pico? Pica ima tako široko paleto stilov. Pizza ima toliko mojstrov. V zadnjih 20 letih se je tako razvil. To je visoka palica za srečanje pinse. Mislim pa, da je način približevanja pinsi tak, da o njej ne razmišljamo kot o nečem, kar bi lahko tekmovalo s pico ali jo nadomestilo. Namesto tega glejte na to hrano, ki jo uživate že tako dolgo, da boste, hej, morda tudi vi uživali.
