Rabarbara je običajno na vrhuncu sezone od aprila do junija – če pa želite uživati ​​v teh okusno kislih steblih preostanek leta, se je pametno naučiti, kako shraniti, konzervirati in zamrzniti rabarbaro na različne načine, odvisno od zrelosti in aplikacijo.

Obstaja toliko načinov za uporabo rabarbare (ki je tehnično zelenjava, vendar se maskira kot sadje v številnih sladkih sladicah, od drobtin do pite). Vendar ga ne odpišite kot poudarek pri drugih vrstah jedi. 'Rabarbara ima prijeten rastlinski okus z vnaprejšnjo kislino, ki je še boljša za slane okuse kot sladko,' pravi David Santos, kuhar s Super klubska skrivnost v New Yorku. Ko razmišljate o uporabi ali konzerviranju rabarbare, pride v poštev poznavanje njene zrelosti. Obstaja splošno napačno prepričanje, da je zrelost rabarbare odvisna od barve, vendar je v resnici barva odvisna od njene sorte, pravi Laura Lindsey, slaščičarka pri Tullibee in Hotel Hewing v Minneapolisu. Če iščete temno rdeč odtenek, poiščite sorte, kot sta Martha Washington ali Crimson Cherry.

kako tanke lase posušiti na zraku

Niste prepričani, kako uporabiti svežo rabarbaro? Poskusite te štiri enostavne sladice iz rabarbare za pomlad.

Kako shraniti rabarbaro

Svežo rabarbaro vedno hranite v hladilniku (če ste jo nabrali sami, najprej odstranite liste, so strupeni ). Če želite podaljšati svežino, najprej odrežite dno stebel in jih postavite pokonci v kozarec ali kozarec vode, pravi Lindsey. Stebla rabarbare lahko tudi zavijete v vlažno papirnato brisačo in jih položite v plastično vrečko. Pri katerem koli od teh načinov shranjevanja mora vaša rabarbara zdržati tri do štiri tedne v vašem hladilniku.

Kako ohraniti rabarbaro

Če se znajdete z mladimi, manj zrelimi stebli rabarbare, so odlični za vlaganje, saj želite bolj čvrsto teksturo in malo hrustljavosti. 'Ni boljšega kot na hladnem januarskem dnevu odpreti kozarec svetle vložene rabarbare in vrniti utrinek poletja,' pravi Lindsey.

Njen način za hitro vlaganje rabarbare: stebla blanširajte v vreli vodi 30 sekund, nato jih postavite v ledeno kopel. (To pomaga ohraniti rdečo barvo rabarbare.) Nato zavrite tekočino za vlaganje na štedilniku, da se raztopijo sol, sladkor in začimbe. (Lindsey rada uporablja tudi šampanjec ali svetel, sadni kis s kardamomom, ingverjem in janežem – genialno.) Tekočino prelijte po pripravljeni rabarbari v posodo, na primer v steklen kozarec. Pustite, da se ohladi na sobno temperaturo na pultu, preden ga zaprete in ohladite (razen če konzervirate). Ta vrsta hitro vložene rabarbare bo zdržala tri do štiri mesece in se dobro obnese na sirni deski.

st. neoluščen ali sv. patty

Za pripravo marmelade je najbolje uporabiti preveč zrelo rabarbaro. Če se odločite za marmelado iz rabarbare, najprej sterilizirajte svoje kozarce tako, da jih za 10 minut potopite v vrelo vodo, nato pa izbirate med metodo z vrelo vodo ali metodo tlačne pločevinke. Rabarbaro boste želeli narezati na koščke in jo skuhati z želeno količino sladkorja ter jo zavrite, preden jo (ko je še vroča) zapakirate v kozarce.

Kako zamrzniti rabarbaro

Zamrzovanje je odličen način za shranjevanje surove rabarbare, vendar morate to storiti previdno, saj je z vodo gosto steblo, podobno zeleni. Če se ne zamrzne pravilno, se na rabarbari tvorijo ledeni kristali, ki vodijo do opeklin v zamrzovalniku, pravi Blake Hartley, izvršni kuhar pri Tržnica z morskimi sadeži Lapeer v Alpharetti, Ga. Za najboljše rezultate priporoča uporabo vakuumskega tesnilnika.

Najprej operemo rabarbaro in z brisačo osušimo stebla. Z lupilcem zelenjave previdno odstranite kožo (lahko jo zavržete). Nato stebla (lahko pa jih narežemo na manjše kose) razporedimo na pekač, da se ne dotikajo; položite list v zamrzovalnik. Ko so IQF (posamezno hitro zamrznjene), prenesite rabarbaro v vakuumsko vrečko, ki je varna za zamrzovanje, in izdelek vakuumsko zaprite pri polni stiskanju na vašem stroju. To bo zagotovilo, da v vrečki ne ostane kisika, kar bo preprečilo opekline v zamrzovalniku, pravi Hartley. Na koncu vrečko označite in datirajte ter jo vrnite v zamrzovalnik. Dobro se bo ohranil dva do tri mesece.

Druga metoda zamrzovanja rabarbare je, da jo najprej blanširamo, kar pripomore k ohranitvi njenega okusa še dlje, pred vakuumskim zapiranjem, pravi Lindsey.

Zamrzovalno marmelado ali konzerve lahko naredite tudi tako, da skuhate sesekljano rabarbaro z jagodami, malinami, sladkorjem in malo citrusov, pravi Diana Manalang, kuharica pri Mali kuhar Mala kavarna v New Yorku. Ohlajeno zmes dodamo v kozarce in jih shranimo v zamrzovalnik, kjer zdržijo do enega leta. 'Zamrzovanje je lažje kot konzerviranje, marmelada pa se precej hitro odmrzne,' dodaja Manalang.

kako posaditi bučno seme

Ne najdete sveže rabarbare ali na koncu dobite rabarbaro, zažgano v zamrzovalniku? Podjetje s pacifiškega severozahoda, imenovano Oregon Specialty Fruit, prodaja konzervirana rabarbara ki je rahlo sladkana. Če ga želite uporabiti v receptih, dodajte dve pločevinki rabarbare (ena odcejena, ena cela) plus 3 žlice sladkorja in 2 žlici koruznega škroba na vsaki dve skodelici sveže rabarbare.