Če bi lahko z uporabo termometrov za hrano med kuhanjem vsako leto preprečili številne od 48 milijonov primerov bolezni, ki se prenašajo s hrano, zakaj jih ne uporabljamo?
Yaohua'Betty 'Feng , docentka za živilska znanost na Purdue in Christine M. Bruhn Univerze v Kaliforniji, Davis, analizirali 85 študij od več kot dveh desetletij, da bi razumeli trenutna stališča in vedenja, povezana z uporabo termometra. Kljub temu, da je splošno uporabljen kot najboljša praksa v domačih in profesionalnih kuhinjah, je uporaba termometra izjemno nizka. Od dveh tretjin ljudi, ki naj bi bili lastniki termometra za meso, ga manj kot 20 odstotkov dejansko uporablja za preverjanje temperature piščanca, manj kot 10 odstotkov pa ga ves čas uporablja za hamburgerje.
V svoji raziskavi sta Feng in Bruhn ugotovila, da je eden od ključnih razlogov, da večina domačih kuharjev ne uporablja termometrov za hrano, ta, da številni javni predstavniki hrane - znani kuharji, direktorji restavracij, avtorji kuharskih knjig, blogerji s hrano - redko upoštevajo temperature, ko jed je popolnoma kuhana. Namesto tega se navadno zanašajo na vizualne namige, kot so oznake porjavenja ali žara.
Edino, kar je še huje - zlasti za neizkušene kuharje - je uporaba tega vznemirljivo nezanesljivega preizkusa. ' Saj poznate tistega, o katerem govorim, kajne? Ko nekdo navdušeno iztegne roko in pomakne predel med palcem in kazalcem, če trdi, da je mehkejša mesnata površina kože enakovredna redki in da je trdnejši predel bližje zapestju dobro narejen? Videl sem, da ljudje tudi s palcem pritiskajo na kazalec, srednji in roza prst, da izrazijo tudi različne stopnje pripravljenosti mesa. Ideja me naježi.
Novice utripajo: ta trik je popolnoma navidezen in lahko privede do bolezni, ki se prenaša s hrano. Zakaj? Ker kaže, da lahko nekako sortirate ugibati ko je vaše meso kuhano, zato termometer za hrano zastareva. To je zanesljiv način, da ogrožite sebe in svojo družino. Bakterije naravno obstajajo v surovem mesu in edini način, da veste, da ste zrezek segreli na zadostno notranjo temperaturo, da ubije te bakterije, je merjenje temperature.
Poke test se danes konča, ljudje. Če ste kuhar začetnik, ki potrebuje enostaven način preverjanja pripravljenosti, je to povsem v redu - preprosto morate dobiti (in uporabiti) termometer za takojšnje branje, namesto da bi svoj zrezek primerjali z dlanjo. To ni nič pametnega, zato bomo še enkrat povedali: temperatura kosa mesa je najpomembnejša samo tako zagotovite, da je bila dovolj kuhana, da odstrani potencialno škodljive bakterije, zaradi katerih bi lahko vi in vaša družina postali zelo bolni. Takojšnja branja so široko dostopna in zelo ugodna - radi imamo ta termometer Taylor Precision za 10 USD —In ugibanja odstranijo pekoč občutek , žar ali praženje meso.
Preveri ta priročen temperaturni vodnik preden zaženete žar ta vikend. Pravzaprav bi ga verjetno morali natisniti in hraniti v kuhinji.
Samo pomislite ... kakšna je verjetnost, da se vaša roka počuti enako kot roka nekoga, ki je dvakrat večji ali polovico starejši? Samo pravim'.
POVEZANE : To je sestavina, ki vam bo najverjetneje zastrupila hrano, pravi novo poročilo CDC
