Ne glede na to, ali imate raje nežen file, močan newyorški trak ali teksturo obešalnika, si vsi želijo, da bi lahko doma pripravili restavracijski zrezek z zrezkom. Če žebelj pravilno zabijete, lahko košček govedine pretvori v predjed, ki se topi v ustih, s kompleksnimi okusi in popolnim koktajlom. Da skuham popoln zrezek s karamelizirano skorjo in sočno rožnato notranjostjo ponev opečete v zelo vroči litoželezni posodi, da ustvarite enakomerno porjavelo zunanjost na vsaki strani. Najprej zarežite zrezek v rastlinskem olju, nato pa zaključite z veliko masla in zelišč, kot je timijan in nekaj svežih česnovih nageljnovih žbic, da okrepite zemeljsko aromo. Spodaj pojasnjujemo, kako zrezati zrezek, ter nasvete za pripravo okusa in njegovo popolno kuhanje.

POVEZANE: Zrezek z receptom iz rukole in balzamičnih gob

Sorodni predmeti

1. Naj zrezek pride na sobno temperaturo

Če želite pripraviti super nežen zrezek, ga pred kuhanjem pustite 30 minut na sobni temperaturi. Prerez mesa, ki udari v zelo vročo ponev, bo zrezek postal žilav in žvečen. Če meso segrejete na sobno temperaturo, se bodo mišična vlakna sprostila, kar pomaga zrezku, da se enakomerneje kuha in prepreči izgubo vlage. Na srečo je 30 minut dovolj kratkega obdobja, da se nam ni treba preveč obremenjevati z varnostjo hrane. Ob tem je treba upoštevati nekaj pravil, da preprečimo rast škodljivih bakterij: uporabite plastično rezalno desko (lažje jo sanirate kot porozne lesene plošče), si temeljito umijte roke po dotiku surovega mesa in sanirajte vsa druga področja, ki jih lahko surovo meso pride v stik, da se prepreči navzkrižna kontaminacija.

kako očistiti zarjavele kovance doma

dva Ne bodite sramežljivi z začimbami

Zrezek, ki ga pred sezono temeljito začinite s košer soljo in črnim poprom na vsaki strani, izboljša naravni močan okus mesa. Držite roko vsaj 6 nad zrezkom in enakomerno porazdelite & frac12; žličko soli in popra na obeh straneh. Čeprav je dodana višina morda videti kot tehnika, ki jo kuharji uporabljajo samo za navdušenje gostov, ima dejansko svoj namen - dodatna višina omogoča, da se zrnca soli in popra ločita in padeta v enakomerni plasti po površini zrezka. Naredite to na krožniku, s čimer se izognete neredu in vam omogoča, da zrezek valjate v odvečni začimbi.

3. Kako posneti zrezek

Uporaba izredno vroče litoželezne posode (25 USD; williams-sonoma.com ) je ključ za doseganje enakomernega znaka. Litoželezno ponev segrevajte na srednje visoki temperaturi, dokler se ne kadi. Navlažite prste in jih stresite po ponvi: kapljice vode morajo takoj izhlapeti. Ko se ponev vroče trga, dodajte 2 žlici nevtralnega olja, na primer rastlinskega, oljne repice ali olja grozdnih pečk. Ko olje lesketa, dodajte začinjen zrezek na sredino ponve in ga previdno položite stran od sebe, da preprečite brizganje vročega olja. Kuhamo, dokler se na eni strani globoko ne zapeče. Za srednje 6-oz. filet, to naj traja približno 3 & frac12; minut. Zrezek prevrnite in kuhajte, dokler se na drugi strani globoko ne zapeče, še 3 & frac12; do 4 minute. Glede na to, kako dobro vam je zrezek všeč, prilagodite čas kuhanja na podlagi spodnjih navodil.

4. Ko je zrezek v ponvi, rahlo dotaknite

Če prerežete zrezek prepogosto in večkrat, boste preprečili nastanek popolne peglice. Če poskusite zrezek dvigniti in je nekaj upora, stopite nazaj in pustite, da se malo dlje kuha. Zrezek se bo zlahka sprostil iz ponve, ko bo enakomerno porjavel na eni strani. Poleg tega pogosto premikanje zrezka po ponvi tvega tudi izgubo nekaterih cenjenih sokov iz mesa.

5. Zrezek prelijte z maslom in aromami

Zrezanje zrezka s stopljenim maslom in zelišči, kot so česen, rožmarin in timijan, bo dodalo neverjeten zagon. V zadnjih 2 do 3 minutah kuhanja v ponev dodajte 2 žlici nesoljenega masla, 2 zdrobljena stroka česna in nekaj vejic timijana ali rožmarina. Ponev previdno nagnite proti sebi, da se maslo na eni strani združi. Z veliko žlico (srednje velika žlica za serviranje dobro deluje) neprekinjeno žličite stopljeno maslo po zrezku. Premikanje masla brez prestanka enakomerno porazdeli maščobo in preprečuje njeno izgorevanje (maslo naj ostane penasto v ponvi, kar pomeni, da ne gori). Zelišča lahko z žlico pritisnete tudi neposredno na zrezek, da vlivate bolj zemeljske note.

6. Preverite temperaturo zrezka

Poznavanje notranje temperature zrezka je ključno za njegovo kuhanje natanko tako, kot vam je všeč in kuhajte ga dovolj dolgo, da preprečite, da bi potencialno nevarne bakterije rasle in zbolele. Uporaba dobrega termometra za takojšnje branje (99 USD; thermoworks.com ) je najboljši, najpametnejši in edini natančen način za določanje temperature zrezka. Kot priročnik uporabite ta priročen temperaturni vodnik:

• Redki - 120 ° -125 ° F
• Srednje redki — 130 ° -135 ° F
• Srednje — 140 ° F-145 ° F
• Srednja vdolbina — 150 ° F-155 ° F
• Dobro opravljeno — 160 ° F-165 ° F

7. Pustite, da zrezek počiva pred rezanjem

Ko je zrezek kuhan, ga vzamemo iz ponve, položimo na krožnik ali hladilno stojalo in ohlapno šotiramo s folijo. Zrezek naj sedi pet minut, da bo obdržal sokove, ki jih bodo obdržali vlažni in nežni. Po 5 minutah odstranite folijo, narežite in postrezite.

Recepti z zrezki

kako narediti popolne rezance za špagete

Ko enkrat zabijete osnove pečenja zrezka, lahko z omakami in podrgnjenji ustvarite okus, kot je naš klasični Pan Seared Steak Au Poivre, ali pa dodajte ta kakav in espresso rub. Zapečen zrezek je odlična osnova za zapečen zrezek s pirejem iz cvetače ali pa ga postrežemo skupaj s sezamovim zrezkom.