Tofu je skrivnostna 'omaka' v toliko okusnih jedeh, od mapo tofuja in tofuja ocvrtega riža do hrustljavega tofuja z zeljem in korenjem, tofu juha z rezanci , tofu 'halloumi' z lečo in burst paradižnikom , pa še to dekadentno vegansko čokoladno kremno pito . Toda kljub dejstvu, da je bogat, kremast in pikanten vir planetu prijaznih rastlinskih beljakovin, še vedno slišimo, da se mnogi trudijo doseči popolno teksturo pri kuhanju s tofujem.

'Vedno sem govorila, da če ne marate tofuja, se motite,' pravi Ashley Hankins, razvijalec veganskih receptov, fotograf in ustvarjalec vsebine. Jejte fige ne prašiče in knjiga, ki bo kmalu izšla, Naj bo vegansko: od hitrega in enostavnega do ocvrtega in okusnega . »Razumem – želim biti popolnoma jasen z dejstvom, da sem zadnja oseba na svetu, ki si je kdaj mislila, da bom prevzela popolnoma vegansko prehrano. Odraščanje v filipinskem gospodinjstvu sta bila meso in jajca v središču vsakega obroka. Tofu lahko pomaga zapolniti to praznino! Ostani z mano in pokazal ti bom, kako dobiti najbolj sočen, hrustljav, najbolj vlažen in okusen tofu, kar jih je bilo.' (Sem notri.)

Hankins pravi, da je skrivnost, kako zabiti hrustljav tofu, v stiskanju, preden kuhate.

Kako stisniti tofu

Najprej boste opazili, da bloki tofuja skoraj vedno pridejo v malo vode. Znebi se tega. Na vrhu embalaže naredite zarezo in odcedite vodo. Nato tofu narežite na rezine poljubne velikosti, vendar ne debelejše od 3/4 palca.

Nato lahko na Amazonu nataknete stiskalnico za tofu ali zamenjate nekaj, kar lahko deluje kot eno. Če ste pripravljeni za nakup, priporoča Hankins ta cenovno ugoden model — toda v kratkem času pravi, da lahko v svoji kuhinji uporabite nekaj preprostih predmetov.

'Če nimate stiskalnice, boste potrebovali kuhinjsko brisačo, nekaj ravnega, kot je deska za rezanje, veliko ponev in nekaj težkih stvari, ki bodo služile kot uteži, na primer nekaj velikih pločevink,' pravi. „Tofu popolnoma zavijte v brisačo, da vpije vso odvečno tekočino, ki se lahko sprosti, in ga položite na krožnik. Na vrh tofuja položite desko za rezanje, tako da bo ponev lahko imela nekaj ravnega. Ponev postavite na desko za rezanje, nato pa pločevinke naložite v ponev – pustite jih tam, da pritiskajo tofu toliko časa, kot je določeno v receptu. Teža bo iz tofuja iztisnila odvečno tekočino.'

kako si vzeti čas zase

Ne glede na metodo, ki jo uporabljate, Hankins priporoča stiskanje 20 do 30 minut, da izvlečete zadostno količino tekočine.

Prav tako hiter FYI: stiskanje deluje samo za izjemno trden ali čvrst tofu. (Če želite narediti smoothie ali kremasto omako, izberite svileno – zlije se gladko in svilnato.) Nadaljujte in izmenično uporabite čvrste in ekstra čvrste bloke, čeprav ima ekstra čvrsta zagotovo več teksture.

Preostanek poti do hrustljave popolnosti

Zdaj, ko ste svoj tofu stisnili, je naslednji korak, da ga panirate in spečete v pečici. Tofu narežite ali natrgajte na majhne koščke, nato vsakega nežno premažite z moko in pustite, da se za nekaj minut namoči v posodi z mlekom (za popolnoma veganski recept uporabite brez mlečnih izdelkov). Z ločeno žličko ali kleščami odstranite tofu iz mleka, otresite odvečno tekočino in nato nežno potresite s Panko drobtinami, začinjenimi s soljo in poprom. Ko končate s premazom vsakega posebej, koščke tofuja položite na pekač, tako da med njimi pustite dovolj prostora. Ko končate, koščke tofuja poškropite s jedilnim oljem in jih pecite na srednji rešetki pečice pri 425 °F 20 minut, dokler niso zlato rjave barve, kosi obrnete in poškropite drugo stran do polovice.

Če želite ocvrti ali dušiti, imate na voljo nekaj možnosti. Vsekakor lahko v ponvi samo segrejete nekaj olivnega olja, po možnosti proti prijemanju, začinite tofu s soljo in poprom in začnete, tako kot bi piščanca ali druge koščke beljakovin. To pomeni v vročo ponev in se ne dotikajte, dokler ne vidite nekaj barve, nato premešajte ali obrnite.

Nasveti za serviranje tofuja

'Uživate lahko v tem hrustljavem tofuju z rižem ali riževimi rezanci za preprost, a zadovoljiv obrok ali pa ga uporabite za pripravo katerega koli od svojih najljubših receptov za tofu,' pravi Hankins. »Ne pozabite, da je hrustljavo pečen tofu najboljši, če ga zaužijete takoj. Torej, če ga nameravate uporabiti v drugem receptu, ne priporočam, da ga pripravite pred časom. Medtem ko je tofu v pečici, si pripravite želeno omako in dodatne priloge po izbiri.'

Opomba o vključevanju tofuja v recepte: razen če mu dodate okus, tofu nima posebnega okusa. Mariniranje lahko pomaga, kar lahko storite, ko ga pritisnete. Toda glavna stvar, ki jo morate upoštevati, je, s čim združite tofu. Naredite aromatičen preliv ali ga združite z močnimi odločnimi okusi drugih vrst (pomislite na sezamovo olje, tamari ali svež čili). Da bi tekstura tofuja zasijala, ga zmešajte z živili kontrastne teksture – hrustljavo, hrustljavo, žvečljivo –, da podprete in poudarite njegovo naravno nežnost.

Če menite, da bi vam morda ostali ostanki, Hankins priporoča, da omako, zelenjavo in pečen tofu hranite ločeno, da zagotovite, da tofu ostane čim bolj hrustljav.

kako se znebiti gub na oblačilih

'Preostanek hrustljavo pečenega tofuja lahko ponovno segrevate v pečici ali opekaču za kruh pri 400 °F 10 do 15 minut, prevrnete do polovice, preden ga kombinirate z omako in poljubno zelenjavo.' (Ne, da boste imeli kaj ostankov.)