Kaj je boljšega, kot če bi v omako marinara vrgli pest sveže bazilike, v malto in pest dodamo ščepec pravkar nabranega peteršilja za pesto ali spustite nekaj bujnih listov mete v zmešan mojito? Dejansko je dodajanje svežih zelišč eden najlažjih načinov za izboljšanje jedi - potresemo ga po koriandru, žajblju ali červelu, da bo tudi najbolj neokusna hrana živahna in polnega okusa.

kaj pitna voda naredi za vašo kožo

Pritožba, ki jo vedno znova slišimo, ko gre za kuhanje s svežimi zelišči, je del pripravljalnega dela. Razumemo: pribijanje tistega čudovitega šifonade iz peščice listov bazilike je potrebno. Prisluhnili smo Kuhar Samuel Gorenstein , lastnik restavracije My Ceviche v Miamiju, ki je bil imenovan za Forbesov seznam 30 do 30 let (hkrati je tudi dvakrat vzhajajoča zvezda James Beard Foundation), da nas popelje skozi pravi način rezanja, sesekljanja in šifonade svežih zelišč.

Kakovost je na prvem mestu

Za začetek Gorenstein priporoča nakup zelišč s svetlo globoko zeleno barvo in svežim vonjem. Takoj, ko pridete s tržnice domov, jih operite pod mrzlo tekočo vodo in otresete odvečne količine.

Shranjujte pametneje

Če boste zelišča shranili, preden jih narežete, zgrabite stekleno ali keramično posodo, napolnjeno s približno 2 hladnima vodama, in postavite zelišča s stebli, potopljenimi v vodo. Gorenstein pravi, da lahko vsak kup posebej zavijete tudi z vlažno papirnato brisačo in jih shranite v enega od predalov hladilnika. (Vsak dan jih preverite, ali je brisača vlažna.) Ta postopek naj poskrbi, da bodo zelišča sveža približno štiri do šest dni.

kaj naredi jabolčni kis za vašo kožo

POVEZANE : Kako shraniti in uporabljati sveža zelišča

Kako sesekljati, narezati in šifonirati zelišča

Za večja zelišča z mehkimi listi, kot so bazilika, meta ali koriander, Gorenstein priporoča rezino ali šifonado. Takole:

1. Odtrgajte liste s stebel (stebla shranite, če želite omaki ali enolončnici dodati okus ali pa jih zelo drobno sesekljajte, da jedi dodate bolj oster okus).
2. Pat liste posušite s papirnato brisačo. Prepričajte se, da so popolnoma suhe, da se izognete modricam.
3. Liste razporedite na majhen kup in s hitrim gibanjem z roko uporabite rezino kuharskega noža do želene debeline.
4. Izogibajte se več kot enemu rezu na trak, da se izognete modricam zelišč.

Za zelišča z manjšimi, močnejšimi listi, kot je peteršilj, kuhar priporoča sesekljanje:

1. Pat liste posušite s papirnato brisačo. Prepričajte se, da so popolnoma suhe, da se izognete modricam.
2. Odstranite debelejši del stebel z rezanjem, tik preden se konča listni šopek. Tanjša stebla so v redu - dodala bodo močnejši okus.
3. Z rokami oblikujte majhno kroglico tako, da zelišča stisnete skupaj.
4. S kuharjevim nožem narežite zelo tanko čez, tako da naredite hiter rez. Če želite manjši rez, kup zelišč zavrtite za 45 stopinj in z hitrim gibanjem z roko znova zarežite.
5. Izogibajte se rezanju z nožem več kot dva do trikrat, da bodo zelišča sveža in brez modric.

Priporočeni noži

Da bi se izognili podplutbam zelišč in ohranjanju optimalnega okusa in teksture, je ključnega pomena oster, srednje velik nož. Všeč mi je uporaba 8-palčnega kuharskega noža ta iz Wüsthofa , ker mi daje več nadzora, pravi Gorenstein. Osebno nisem ljubitelj večjih rezil za vsakodnevna opravila, kot so sekanje, rezanje na kocke ali rezanje zelenjave in sadja.

najboljša darila za mamo za božič

POVEZANE : Najlažji način sušenja zelišč je v vaši mikrovalovni pečici