Zdaj ste verjetno že imeli standardni recept za praznične piškote, ki ga uporabljate vsako leto, in čeprav s tradicijo ni nič narobe, je morda čas, da svoj recept popravite ali dve. S tem v mislih smo se posvetovali z ekipo strokovnjakov – profesionalnimi peki, kuharji in drugimi kulinaričnimi strokovnjaki – ter jih prosili, naj delijo nekaj nasvetov in trikov, ki bodo zagotovo prinesli okusnejši božični piškoti .

Na primer, medtem ko zamrznjeno testo za piškote je dobro znana tehnika peke, ali ste vedeli, da vam uporaba rumenjakov (v nasprotju s celim jajcem) pusti bogatejši piškotek? Ali pa da je ključ do popolnoma puhastega piškota nekaj žličk sode bikarbone?

POVEZANO: 93 receptov za božične piškote za popolnoma vse praznične priložnosti

Če ste v tem prazničnem času (in pozneje) pripravljeni svoje piškotke dvigniti na višjo raven, si oglejte naš strokovno odobren seznam receptov za peko in drugih trikov za še boljše božične dobrote.

Nadaljujte z branjem posebnih rubrik o tem, kako speči boljše sladkorne piškote in kako speči boljše medenjake!

Triki za peko za boljše božične piškote

Ste pripravljeni narediti nekaj prazničnih piškotkov A+ letos? Pomaknite se navzdol in preberite najboljše nasvete za pripravo piškotov neposredno od kulinaričnih strokovnjakov z vsega sveta.

Povezani predmeti

eno Poskrbite, da bodo vaše sponke za peko sveže

»Ne pozabite preveriti svežine vaše sode bikarbone in pecilnega praška. To lahko storite tako, da dve žlici vroče vode vlijete v posodo z eno čajno žličko pecilnega praška. Če je pecilni prašek aktiven, bi moral začeti mehurčkati. Če ne, je čas za nakup novega,« svetuje slaščičar Dallas Wynne iz Pekarna Zoobna vila v Miamiju. 'S sodo bikarbono lahko storite enako, le da namesto tople vode uporabite kis ali limonin sok.'

POVEZANO: To so kuhinjski izdelki, ki jih imamo na zalogi – plus 25 družinam prijaznih receptov, ki jih lahko naredite z njimi

dve Bodite previdni pri svojem maslu

'Kdaj segrejte svoje maslo na sobno temperaturo , vedno pazite, da ga ne zmehčate preveč,« opozarja Jason Smith, kuhar in pek, ki je zmagal na Food Network's Praznično prvenstvo v peki in trenutno sodeluje z zagonskim podjetjem za prehrambeno tehnologijo, imenovano LAČNI . »Moral bi imeti možnost, da nanj položiš prst in potisneš, in naredila bo zarezo, vendar ne bo tekla skozi sredino. Maslo lahko preverite tudi s kuhinjskim termometrom, ki naj kaže od 62 do 68 stopinj.'

3 In uporabite nesoljeno maslo

'Prepričajte se, da uporabljate nesoljeno maslo, razen če recept zahteva soljeno maslo,' pojasnjuje Dina Deleasa-Gonsar, ustanoviteljica DishItGirl . 'Uporaba soljenega masla lahko spremeni okus vašega piškotka.'

4 Maslo pravilno stepemo

„Ko kremam maslo za recept, vedno dam svoje maslo in sladkor v skledo in smetano skupaj, dokler se sladkor ne vmeša in je tekstura enotna. Vidite, da se barva spreminja od srednje rumene do svetlo in bledo rumene,« nadaljuje Smith. S kremanjem se v zmes doda zrak, kar preprečuje, da bi se maslo prehitro stopilo. Po drugi strani pa pretirano smetano maslo razbije, tako da se v pečici še hitreje stopi.'

POVEZANO: Ali je kdaj v redu hraniti maslo na pultu? Odgovor vas lahko preseneti

5 Pazi na svoja jajca

'Prepričajte se, da maslo ali jajca niso prehladna,' pojasnjuje profesionalni kuhar, čokoladar in razvijalec receptov Martin deset od Barry Callebaut . 'Pomembno je, da jih zmehčaš in dobro premešaš skupaj, da dobiš lepo, puhasto teksturo in daš čim več volumna med postopkom peke.'

6 Za bogatejše piškote uporabite rumenjake

'Eden od zelo preprostih načinov, da piškotke naredite izjemno bogate in mehke, je, da namesto celih jajc uporabite rumenjake. Torej, če recept zahteva dve celi jajci, namesto tega uporabite štiri rumenjake,« pravi Claire Wells , pek, slaščičar, avtor kuharske knjige in bloger. Ne samo, da bo vaše piškote naredilo noro okusne, ampak bo tudi pomagalo, da ostanejo vlažni in žvečljivi. (Upoštevajte, da če imate velika jajca, boste morda potrebovali le tri rumenjake, ne štiri.)'

7 Brez jajc? Ni problema

Za alternativo brez jajc za letošnjo praznično zabavo, kuhar David Cáceres iz San Antonia Pekarna priporoča zamenjavo kremnega sira. 'Ne samo, da je kot nalašč za vsakogar z alergijo na jajca, ampak nadomestek daje piškotkom bolj puhast in bogatejši okus kot tradicionalni recept z jajci,' ugotavlja.

POVEZANO: 9 netočnosti, ki odpirajo oči, v katere verjetno verjamete glede uživanja jajc

8 Poskusite muscovado sladkor

'Moja majhna pekovska skrivnost je uporaba sladkorja muscovado - nerafiniranega trsnega sladkorja, ki vsebuje naravno melaso,' deli Grand Hyatt Baha Mar izvršni slaščičar Bruce Trouyet. 'Ta sladkor lahko najdete v nekaterih gurmanskih trgovinah. Posebnost tega sladkorja je, da melasa še ni ekstrahirana in je sladkor nerafiniran. To pomeni, da je močan tako po okusu kot barvi.'

9 Vzemite mešanico za puding

'V testo za piškote dodajte mešanico pudinga za ekstra žvečljive dobrote,' pravi kuhar David Rodriguez iz Duplex v Chicagu. 'Preprosto dodajte eno škatlo suha instant puding zmešajte po vašem receptu pred peko.' Držite se mešanice vanilije, ki ne bo vplivala na druge okuse.

koliko dam napitnine za dostavo pice

10 Spoznajte ključ do puhastih piškotov

'Druga trika je, da v testo uporabite nekaj čajnih žličk sode bikarbone, da postane zelo puhasto,' pravi Trouyet.

enajst Odločite se za pravi vanilijev strok

'Če se res želite razvajati, ni nič podobnega okusu pravega vaniljevega stroka, ki ga lahko dodate v testo in/ali glazuro,' pojasnjuje Jolie Skwiercz, glavna slaščičarka pri Dvorec Wrigley v Phoenixu. 'Stroček vanilije doda prefinjeno sladkobo z notami sadja in cvetja.'

POVEZANO: Pekovski vodnik po (številnih) vrstah vanilije

12 Postani slano

'Sol je vaša nova skrivna sestavina! Vsak recept za sladico bi moral zahtevati ščepec soli,« ugotavlja Wynne. 'Izboljša okus in okuse vaše sladice, ne glede na to, ali je košer sol v testu za torte ali prijetna morska sol v kosmičih na vrhu prazničnih piškotov, kanček soli je obvezen!'

In če pripravljate čokoladne piškote, Wynne predlaga, da si pomagate z jutranjim obrokom. 'V testo ali testo dodajte kanček instant kave, da okrepite okus čokolade,' dodaja.

13 Pustite, da vaše piškotno testo počiva v hladilniku

»Večina testa za piškote se najbolje obnese po vsaj eni noči počitka v hladilniku, če ne več. Ta proces mirovanja in staranja je pomemben za hidratacijo škroba v testu – moki potrebuje nekaj časa, da absorbira tekočino iz jajc, masla in drugih tekočin v testu,« pravi Ashley Robinson, izvršna slaščičarka Duškovo v Chicagu. 'Če je moka enakomerno in popolnoma hidrirana, je verjetnost, da bo tekstura piškota mehka in žvečljiva, piškotki se bodo bolj enakomerno pekli in porjavili, razprševanje testa med peko pa je bolj nadzorovano.'

POVEZANO: Najboljši in najslabši načini za shranjevanje vseh vrst piškotkov

14 Ali pa ga dajte v zamrzovalnik

'Zamrzni svoje testo. Ne samo, da vam bo omogočila, da piškotke pripravite vnaprej, zaradi česar bodo dnevi peke veliko manj stresni, ampak tudi izboljša rezultat vaših piškotkov,« pravi Meg Pedersen, slaščičarka pri Gadabout — restavracija z globalno ulično hrano v Chicagu. 'Ko jim damo čas, da se ustrezno ohladijo, so piškotki bolj okusni in ker se maščobe v piškotih pred peko strdijo, se ne razširijo toliko, kar vam daje boljšo konsistenco in obliko.'

Nisem prepričan točno kako da zamrzneš testo? Pedersen ima nekaj napotkov. „Testo položite na pekač, obložen s pergamentom, pustite, da popolnoma zamrzne, nato shranite v vrečke za zamrzovanje ali pa testo zvijte v polena za piškote na rezine in pecite, tesno zavijte s plastično folijo in zamrznite, dokler jih ne spečete. . In testa ni treba predčasno odtajati! Času peke dodajte nekaj dodatnih minut.'

petnajst Uporabite pravi pekač za piškote

„Domače pečice ponavadi slabo krožijo toploto. Zato morate paziti na dno piškotkov, ker bodo porjaveli hitreje kot vrhovi. Znak piškotka, pečenega doma in v pekarni, je rjavo dno,« pravita Tiff in Leon Chen, ustanovitelja Tiffovi priboljški — prva domača blagovna znamka za dostavo toplih piškotov. 'Obstaja preprost način za pomoč pri tej težavi: uporabite izolirano posodo za piškote. Na dnu ima zračni žep, ki preprečuje, da bi se toplota tako približala spodnji strani piškotov.'

POVEZANO: 7 predmetov, zaradi katerih je prevoz hrane za praznike veliko lažji

16 Ne natrpajte piškotkov

Ko polagate piškote na pekač, nikoli ne prenapolnite pekača. Pazite, da piškotke vedno postavite 1 do 2 palca narazen,« ugotavlja Smith. 'To omogoča, da toplota enakomerno kroži okoli piškotkov.'

Ko že govorimo o postopku peke, Smith pravi, da 'piškotov nikoli ne pecite na novem sijočem pekaču.' Pojasnjuje: 'Pekač je treba vedno obložiti s silpat ali pergamentnim papirjem, da ustvarimo površino, na katero se piškoti lahko oprimejo.'

17 (Malo) premalo pecite piškotke

'Piškotki se bodo še nekaj minut po tem, ko jih vzamete iz pečice, pekli na vašem pekaču, tako da boste, če jih malo zgodaj izvlečete, zagotovili popolno pečen piškotek,' poudarja Pedersen. 'Prav tako povzroči, da zadržijo malo več vlage, kar vam daje mehkejši in bolj žvečilni rezultat.'

18 Naj počivajo

Ko piškote vzamete iz pečice, jih pustite počivati ​​nekaj minut. 'Ne poskušajte vzeti piškotkov iz pekača kar iz pečice. Če to storite, lahko razpadejo in verjetno ne bo zato, ker so premalo pečeni,« pravi Carolyn Truett, nekdanja slaščičarka in ustanoviteljica bloga o receptih za sladice. Karamela in indijski oreščki . 'To je zato, ker potrebujejo piškotke nekaj minut, da se ohladijo in s tem strdijo.'

POVEZANO: 7 kuharskih napak, ki jih naredi vsak domači kuhar – in kako jih odpraviti

19 Postrezite jih tople

'Pustite svoje praznične piškote, da se ohladijo nekaj minut pred jedjo, vendar kadar je le mogoče, jih postrežite tople,' ugotavlja Chens. 'Okoli te filozofije smo zgradili celoten posel in to pomeni razliko!'

Triki za peko za boljše sladkorne piškote

Medtem ko lahko zgornji seznam uporabnih nasvetov velja za piškotke vseh vrst, so spodnji nasveti in triki profesionalcev posebej za vedno priljubljene sladkorne piškote.

Povezani predmeti

eno Namesto vanilijevega ekstrakta uporabite pasto iz vaniljevih stročnic

»Božični piškoti vseh vrst so bistveni za letni čas, vendar so sladkorni piškoti nujni. Poskusite v testo za piškote namesto vanilijevega ekstrakta nanesti pasto iz vaniljevih stročnic za bolj bogat okus,« pravi Justin Gaspar, glavni pek pri Pekarski poklon . Gaspar tudi ugotavlja, da bo 'brizek mandljevega izvlečka' ustvaril aromo, ki bo 'zagotovo napolnila vaš dom in vas spodbudila, da si želite več.'

POVEZANO: 21 klasičnih, okusnih receptov za piškote

dve Ali pa poskusite z aromatičnimi olji

'Če res iščete testo za sladkorne piškote z drznim okusom ali glazuro, posezite po aromatičnih olj namesto po vanilijevem ekstraktu. Ker so aromatična olja eterična olja, pridobljena iz samih sestavin, v nasprotju z redčenjem z alkoholom, ponujajo bolj čist, koncentriran okus,« ugotavlja Pedersen. 'Malo gre daleč! Samo nekaj kapljic aromatičnega olja bo poskrbelo, da bo ta poseben okus resnično izstopal pri vsem, kar pečete. Samo pazite, da ta olja shranite v hladilniku, da podaljšate njihov rok uporabnosti in ohranite njihovo intenzivnost.'

3 Dodajte nekaj lupine

'Rada uporabim limonino lupinico v svojem testu za sladkorne piškote. Daje okus testu z dodajanjem kislosti za uravnoteženje sladkosti piškotov,« pojasnjuje Skwiercz. 'To samo dodaja ne vem kaj na piškot, ki ga imajo ljudje radi!'

kako pripraviti dobro zabavo

4 Ne pozabite na glazuro

'Za glazuro za sladkorne piškote uporabite razmerje vanilije in mandljevega izvlečka tri proti ena,' pravi Laura Warren, izvršna slaščičarka za Kolektiv Puffer Malarkey . 'Namigi mandljev bodo vaši glazuri dodali več globine okusa.'

POVEZANO: Kako narediti kraljevsko glazuro

Triki za peko za boljše medenjake

In ker so medenjaki običajna počitniška hrana, bi bilo zgrešeno, če ne bi vključili tudi nekaj nasvetov profesionalcev, specifičnih za medenjake!

Povezani predmeti

eno Zamenjajte javorjev sirup za melaso

'Da bi medenjaki manj grenki, namesto melase uporabljam Steen's Cane Syrup,' pravi slavni kuhar in avtor kuharske knjige David Guas, ki vodi Pekarna Bayou, kavarna in jedilnica v Arlingtonu, Va

dve Začinite ga

'Za popestritev dodam nekaj čajnih žličk Crystal Hot Sauce [svojim medenjakom],' nadaljuje Gaus. Ta trik je namig na recept Gausove nanine medenjake, v katerem je kuhar odraščal.

POVEZANO: Pekoča omaka iz tartufov je zdravilo za vašo izgorelost

3 Testo hranite v hladilniku za določen čas

'Za izrezane piškote, kot so medenjaki, je najbolje, da testo najprej ohladite 45 minut,' ugotavlja Truett. 'Stridel se bo ravno toliko, da bo manj lepljiv in ga bo enostavno razvaljati.'

4 Pomokajte svoje modelčke za piškote

Ob predpostavki, da si z uporabo modelčkov za piškote da si pomagate pri oblikovanju priboljškov iz medenjakov, se prepričajte, da ste ustrezno pripravili ta orodja. Deleasa-Gonsar ugotavlja, da si modelčke za piškote potresemo z moko, da ne bodo sprijemali.