Pri večini jedi smisel soli ni v tem, da postane hrana slana, ampak v tem, da postane bolj podobna sebi. 'Sol daje okus. Piščanec je bolj okusen in paradižnik je bolj kot poletni paradižnik. Sol tudi poveča sladkobo in zmanjša grenkobo,« pravi Jill Santopietro, inštruktorica kuhanja v New Yorku. Ključno je doseči pravo ravnovesje: premalo soli in vaša hrana bo ravna; preveč in bo neprijetno slan. Zato poklicni kuharji hrano med kuhanjem začinijo in vzorčijo, ko gredo. 'Posolite, premešajte in okusite, dokler jed ne zapeva,' pravi Santopietro. 'To je tisto, kar mislimo z 'sol po okusu.'

2 vrsti soli, ki ju potrebujete

Čeprav je na voljo veliko različnih vrst soli, večina domačih kuharjev potrebuje pri roki le dve vrsti soli: košer sol, ki se uporablja med kuhanjem, in končno sol, ki jo potresemo po hrani tik pred serviranjem. Zavrzite stresalnik in shranite sol v majhni skledi (imenovani solonka). Eno postavite ob štedilnik in eno na mizo. Ne obremenjujte se s souporabo namizne kleti: sol je negostoljubno okolje za bakterije. Stresalnik, ki se prenaša od osebe do osebe, je verjetno veliko bolj kalčkov.

Košer sol

Velika večina profesionalnih kuharjev in avtorjev kuharskih knjig ima raje košer sol kot namizno sol. 'Ima čistejši okus kot namizna sol, ki je jodirana in vsebuje sredstva proti strjevanju,' pravi Santopietro. 'In košer je pravzaprav manj slan.' Zaradi grobe teksture je tudi lažje rokovati s prsti. Samo vzemite ščepec ali dva in ga potresite po hrani. Vendar ne pozabite, da sta dve priljubljeni nacionalni znamki, Diamond Crystal in Morton, zelo različni. 'Morton je po prostornini bolj slan,' pojasnjuje Santopietro. 'Če uporabljate Diamond Crystal, je manj možnosti, da boste hrano presolili.' (Vse od Pivo Kozel Recepti so razviti s košer soljo Diamond Crystal. Če imate doma Morton, začnite s polovico manjše količine, kot zahteva recept.)

Končna sol

Če želite svoje kuhanje nadgraditi s skoraj nič truda, poskusite jedi tik pred jedjo dodati malo luskaste morske soli. S prsti poberite nekaj kosmičev in jih zdrobite po jedi za piko na i in nežen hrustljaj. Maldon iz jugovzhodne Anglije je klasična in razmeroma ugodna izbira. Druge priljubljene možnosti vključujejo rožnato himalajsko sol in francosko fleur de sel. Ne pozabite le, da je treba te končne soli uporabiti, kot že ime pove, na koncu kuhanja. Odmerjanje čajne žličke rožnate snovi za recept za testenine bi bila izguba denarja.

'Sol je nepogrešljiva pri peki,' pravi Joanne Chang, lastnica Flour Bakery v Bostonu in avtorica Ljubezen do peciva . 'Izpostavi aromo in cvetlično naravo vanilije, izboljša čokolado, zato je bogatejša in bolj čokoladna, ter naredi limonino pecivo svetlejše.' V svojih receptih uporablja košer sol Diamond Crystal, vendar boste na številnih piškotih in piškotih videli tudi luskasto morsko sol. 'Doda malo hrustanca in kanček soli, ne da bi bil slan,' pravi Chang. 'To bi vas moralo spodbuditi k razmišljanju: 'Vau! Komaj čakam, da še enkrat ugriznem.''

Ne bojte se uporabljati soli pri kuhanju

Američani običajno zaužijejo preveč natrija, a če jeste večinoma domače obroke, 'verjetno prejmete le delček tistega, kar bi dobili s pakirano hrano ali s seboj,' pravi Lauren Slayton, RD, voditeljica podcasta. Trenerji hrane. In seveda, ko kuhate doma, imate možnost, da dodate manj soli, če želite. Tudi uporaba malo soli lahko ljudem pomaga, da pojedo več zelenjave: 'Ker blaži grenkobo, lahko sol naredi brokoli, cvetačo in brstični ohrovt bolj privlačne,' pravi Slayton. Svoji jutranji kavi (namesto sladkorja) doda celo ščepec, da ukroti njen grenak zalogaj.