Na prvi pogled se zdi, da so kalconi podobni bolj znanemu sorodniku, pici. Konec koncev calzone uporablja testo za pico in se začne kot raven, upogljiv krog, ki se razlikuje, ko dodajamo polpete le na polovico. Nato polovico premešanega testa prepognemo čez polovico športnega sira, zelenjave in pogosto mesa, kar ustvari polmesec testa, stisnjenega po robu.
Calzone se od pice razlikuje ne samo po obliki, temveč po duhu. In ker je drugače, ta polnjeni kruh zahteva drugačne metode. Ne pozabite upoštevati teh nasvetov, ko kalzonirate.
POVEZANE : Teh 16 receptov za pico je tako dobrih, da jih ne boste nikoli več naročili
Sorodni predmeti
1. Pazite na svoje testo.
Testo ne naredi ali zlomi kalzona kot pica. Kljub temu boste želeli iz nje dobiti čim več okusa. Za udobje lahko začnete s testom za pico, ki ste ga kupili v trgovini, toda za večjo svežino in okus naredite svoje. Če pokrito testo pustite eno noč ali dve v hladilniku, boste omogočili daljšo fermentacijo in večjo zapletenost.
Testo odstranite iz hladilnika vsaj eno uro pred oblikovanjem kalzona. Tako se bo dvignil na sobno temperaturo, kar bo olajšalo oblikovanje in pravo temperaturo za peko.
POVEZANE : Gluten je resno napačno razumljen - evo zakaj
koliko časa kuhati cel sladki krompir
Pri oblikovanju kalcona streljajte za tanko testo - ne debelejše od dveh zloženih četrtin. To zmanjša končno tehtnost kalzona in ohranja testo v ravnovesju z nadevom.
dva Več je več.
Pri pripravi pice je manj na vrhu več. Ko izdelujete kalcone, lahko opustite zadržanost in se zmešate. V pol kroga testa rad napolnim dva centimetra visok nasip prelivov, pol centimetra oboda pa pustim prazen za tesnjenje in stiskanje testa, ko drugo polovico prepognemo po vrhu.
3. Objemite sol in začimbe.
Če uporabljate več dodatkov kot pice, boste potrebovali tudi več začimb. To se začne s soljo. Redko kdaj okusite preveč slan kruh, premalo soli pa lahko ubije kalzon. Torej sol stran. V svoje prelive dodajte nekaj zavitkov soli. Čeprav sir in testo vsebujeta nekaj soli, boste verjetno potrebovali še malo več.
Pri dodajanju dodatnih začimb vzemite namige iz dodatkov. V svoj zeliščni vrt poiščite žajbelj, rožmarin ali kar koli, za kar menite, da bi se dobro ujemalo, denimo, s piščancem in artičoko v vašem kalconu. Prav tako ne oklevajte z dežjem nasekljanega česna: ta dodatek lahko koristi skoraj vsakemu slanemu kalzonu.
4. Ne skoparite s sirom.
Ricotta in mocarela sta verjetno najpogostejša sira calzone. Čeprav boste morda želeli dodati ricotto s previdno roko, glede na njeno visoko vsebnost vode (kar lahko ustvari jušno situacijo), lahko bolj proste roke raztrosite trdnejše topljene sire, kot je mocarela. Odejajte druge prelive. Vlečenje sira mora biti norma.
5. Ščetkajte z jajčnim pranjem.
Če s pršutom lahkega nanosa pretepenega jajčeca nad oblikovano kalcono tik pred pečenjem dobite nekoliko bolj hrustljavo zunanjost. Prav tako bo vašim kalzonom dal lep lak in sijaj.
6. Pečemo na močnem ognju.
Picerije običajno uporabljajo zelo vroče pečice. Če jih želite posnemati, malo povečajte svojega. Mnogi recepti zahtevajo 350 ° F, toda 425 ° F vam lahko da lepo rjavo zunanjost. Tudi pri 425 ° F bodo kalzoni končali v samo 15 minutah.
POVEZANE : Pinsa je rimski sorodnik pice - in če še niste poskusili, resno manjkate
7. Paradižnikovo omako imejte ob strani (če jo uporabljate)!
Ta zadnja točka bi lahko sprožila polemike, zlasti med bhaktami drznega neapeljskega kalzona. Če pustite paradižnikovo omako ob strani, imate večjo napako. Omaka v kalzonu ustvari vlažno okolje, ki je bolj nagnjeno k puščanju ali vodnatemu končnemu izdelku. Preprečevanje omake omejuje to tveganje. V testu vam daje tudi več prostora za topljeni sir in kuhana mesna in zelenjavna nadeva - gnjecavo, duševno jedro do globoko domačega kalcona.
