Odličen hlebec domač kruh ? Cilj se lahko počuti nedosegljiv, dosežek, ki traja mesece ali leta, ena najvišjih kuhinjskih gora, na katero se lahko povzpnete. Obstajajo pa kruhi, ki so veliko bolj prizanesljivi kot klasični hlebec. Eden najlažjih kruhov za obvladovanje ponuja tudi odlične nagrade: focaccia.
Focaccia je običajno narejena iz testa za pico. Če ste pico pripravili iz nič, vas do odlične focaccie loči le nekaj majhnih korakov. Ampak vedite to: Focaccia je lahko enako elastična kot testo, ki tvori njegove rumene in puhaste plošče. Zanj lahko uporabite katero koli testo za kruh.
POVEZANE : Skrivnost pečenja puhastega, domačega kruha - brez gnetenja - je vse v znanosti
Ne glede na testo, ki ga izberete, upoštevajte teh sedem nasvetov.
Sorodni predmeti
1. Dolg vzpon je boljši.
Daljši vzpon ustvari boljši okus in teksturo. Namesto da se eno uro dvignete pri sobni temperaturi, poskusite svoje testo čez noč hraniti v hladilniku in naslednji dan pripravite focaccio. To je preprost način, s katerim boste končnemu kruhu dali velik zagon.
POVEZANE : 8 bistvenih nasvetov za pripravo domačega kruha, po besedah mojstra pekača
načini urejanja las za šolo
dva Najbolje je naravno kvašen vzpon.
Ti lahko uporabite predjed za kislo testo ali druga sredstva za naravno vzhajanje, da se fokačevo testo dvigne. Dolg vzpon z naravnim vzhajanjem je najboljši način za izdelavo fokače, saj ta metoda ustvarja subtilne nove okuse in globlje kompleksnosti. A če ne uporabljate naravnega kvasa, ne skrbite. Pakirani kvas in vzpon čez noč delujeta v redu.
3. Testo pred pečjo preizkusite približno eno uro.
Uro ali več, preden spečete fokačo, oblikujte testo za prosojnico. Na tej stopnji pekarji upoštevajo vse vrste zapletenosti, na primer umetnost zlaganja testa za posamezne hlebce ali liste kruha. Zlaganje na tej stopnji je nekaj, za kar si lahko prizadevate, potem ko ste naredili veliko serij fokače in osvojili osnove. Zaenkrat pa uro pred peko fokače oblikujte testo v eno kroglico za vsak list fokače, ki ga boste naredili. Kroglo pokrijte tako, da počiva (in dokaz), dokler ne boste pripravljeni oblikovati fokače.
4. Preizkusite različne posode za kuhanje: pločevina, kamen, litoželezo.
Različne površine na teksturo fokače vplivajo na različne načine. Pekači dajo tanko hrustljavo dno. Litoželezne ponve (vstavljene v pečico) dajejo bolj niansiran drobec. Moja najljubša metoda za fokačo je uporaba pecilnega kamna, rahlo posuta z zdrobovo moko. To naredi mehkejšo spodnjo skorjo z rahlo hrustljavostjo.
5. Rahlo zavrtite oblikovano površino testa - in dodajte oljčno olje.
Ko na kuhalni površini oblikujete fokačo, jo rahlo zavihajte na vrhu, previdno s konicami prstov. Če so nekatere jamice globoke do pol centimetra, super. Te jamice dajejo focacciji vizualno dramo. In zdaj bodo - ko oljčno olje prelijemo po vrhu - pustili, da se to olje združi v kotanjah in med peko ustvari rjave lise.
6. Na vrh dodajte druge sveže sestavine, ki vam pustijo, da se sprehajajo.
Prišli smo do najboljšega dela focaccie: prelivi. Tu ni omejitev. Luskava morska sol in rožmarin. Podrezana panceta in žajbelj. Tukaj lahko postanete kreativni, saj lahko fokačo resnično ločite od drugih kruhov. Pražena čebula je varen dodatek. Ko je sezona prava, poskusite preliti z ostružki trdega sira in tankimi rezinami koščičastega sadja.
7. Uživajte v krušni peči ali pa jo odrežite od ostankov štruce tik pred jedjo.
Tako kot mnoga živila tudi focaccia doseže vročo pečico. Seveda takrat in tam ne boste vedno pojedli celega lista, še posebej, če ste naredili velikega. Preostale fokače pokrijemo s folijo ali plastično folijo v eno veliko ploščo. Ko ste pripravljeni pojesti več, jih narežite, kolikor jih potrebujete. To preprečuje, da bi se focaccia posušila in ohranila nekoliko več vitalnosti. Po kratkem ogrevanju v pečici ali opekaču kruha boste spet na hitro in pripravljeni uživati v tem domačem, odpuščajočem, širokem kruhu.
