Povprečen Američan poje več kot 65 funtov piščanca na leto - več kot funt na teden. Piščanec vsekakor prevladuje, a na koncu je to le ena vrsta perutnine. Veliko jih je in verjamem, da bi včasih morali kuhajte drugo okusno perutnino .

Vstopi: raca, ptica podobna, a popolnoma drugačna.

Raca je bogatejša od piščanca. Ima nekaj podobnega mineralni, zrezek kakovosti prebranega mesa. Ima tudi debelo, maščobno kožo, ki se lepo hrustlja in tvori maščobo, ki je sestavina, ki jo lahko uporabite za hrustljavo drugih živil, kot je krompir.

POVEZANO: TikTokov virusni 15-urni recept za krompir je popolna večerja in ga je lažje pripraviti, kot si mislite

Če pomanjšate na veliko sliko, je kuhanje race nekaj posebnega. Če ste novi pri raci, je opisano, kako se približati dvema najlažjim in najbolj dostopnim rezom: celi žival in prsi.

Kako kupiti raco

Tako kot piščanca se raca prodaja cele ali kot zavite, zapakirane dele: prsi, krila, noga. Najpogostejša sta cela raca in prsi. Najdete jih v večjih ali boljših trgovinah z živili. Pogosto se celo raca prodaja zamrznjena. Cele race s težo štiri do šest funtov potrebujejo nekaj časa, da se odmrznejo, pred kuhanjem pa jih je treba čez noč odtajati.

Če želite kupiti najboljšo raco, si oglejte perutninske farme ali kmečke tržnice. Ti kraji so tudi prizorišče, kjer se lahko naučite, kako je bila vaša ptica vzgojena, in vam dajejo priložnost, da povprašate kmeta ali prodajalca, kako radi pripravljajo raco. Resnično ni boljšega načina, da se naučite novega ali dveh trikov.

POVEZANO: 6 preprostih korakov za pečenje najboljših in najbolj sočnih hamburgerjev na žaru

raca stane dva do trikrat več kot piščanec . To ni poceni. Eden od načinov za povečanje vrednosti je ponovna uporaba topljene maščobe za drugo kuhanje. V vsakem primeru je raca zagotovo bolj obrok za posebne priložnosti.

Kako skuhati celotno raco

Dva najlažja načina kuhanja cele race sta verjetno dimljenje in pečenje. Ta članek se bo osredotočil na pečenje.

Znotraj pečenja imate dve poti: spatchcocking (odstranitev hrbtenice in sploščitev ptice) ali pečenje celega. Spatchcocking omogoča hitrejše in enakomernejše kuhanje.

Za začetek rahlo zarežite kožo račjih prsi z ostrim nožem, tako da tvorite vzorec šahovnice z dolgimi zarezi. (To bo pomagalo, da se maščoba stopi in koža se kuha.) Nato svojo raco s soljo in poprom premažite. Pred pečenjem vam ni treba dodajati olja ali masla, kot kažejo nekateri recepti za piščanca. To je zato, ker je račja koža dovolj mastna, da je sama po sebi lepo hrustljava.

POVEZANO: 13 družinam prijaznih receptov za pečenje, ki so okusni in brez težav

V idealnem primeru postavite raco v močno ponev čez zelenjavo kot cel krompir in veliki koščki korenja. (Račja maščoba bo kapljala in pomagala pri kuhanju. Tudi na dno ponve dodajte pol skodelice vode, da preprečite, da bi se izcedek iz račje maščobe zažgal.)

Raco pečemo na 450 stopinjah prvih 30 minut. Nato raco pecite na 350 stopinj še eno uro oziroma dokler temperatura njenega globokega stegna ne doseže 165 stopinj.

gre lahko aluminij v pečico

Pustite počivati ​​20 minut, nato pa uživajte!

Kako kuhati račje prsi

Račje prsi se prikrivajo hitro in enostavno kuhajo, kar ponuja veliko nagrado za malo truda. Piščančjim prsom prinaša precej izjemen okus.

POVEZANO: Piščančja prsa, štirje načini

Na splošno so račje prsi v vakuumsko zaprtih pakiranjih z enim, dvema ali več prsmi. Vsaka račja prsa tehta približno 6 ali 7 unč, zaradi česar je ena prsa dobra porcija za eno lačno osebo kot glavna jed.

Pri kuhanju račjih prsi je koža vse. Želite uporabiti hibridno metodo kuhalne plošče in pečice, da bi kar najbolje izkoristili to kožo.

Začnite z zarezovanjem prsi, kot je navedeno v zgornjem razdelku o celi raci. Posolite prsi. Prsi dodajte v litoželezno ali ponev za sot srednje toplote , pri čemer se debela koža dotika ponve. Ne potrebujete masla ali jedilnega olja, kot pri pečenju zrezka. Toplota naj ne bo višja od srednje, sicer se bo vaša raca posušila.

POVEZANO: 7 večjih napak, ki jih delate s svojo posodo iz litega železa (vključno s preskakovanjem mila pri pomivanju)

Nato račje prsi obrnite s kožo navzgor. Dokončajte račje prsi v pečici pri 350 stopinjah 10 minut oziroma dokler notranja temperatura ne doseže 165 stopinj ali želeno pripravljenost.

Končano raco nepokrito počivajte 10 minut, da ostane koža hrustljava. Narežite proti zrnom in uživajte.

Kako prihraniti račjo maščobo za cvrtje

Račja maščoba, ki se izloči iz kože, je tekoče zlato. Zberite in shranite v majhnih steklenih kozarcih, ki jih boste uporabili za kuhanje krompirčka, čebule, krompirja, jajc ali česar koli, kar mislite, da bi lahko obogatilo. Na ta način se lahko dobrota kuhane race prelije v več obrokov.