To je lahko sporna izjava, a moje osebno mnenje je, da je krompir popolna hrana. Ja, rekel sem. Neverjetno vsestranski, poln hranil in počasi prebavljiv, da pomaga uravnotežiti krvni sladkor ... ali kaj mogočnega krompirja ne more storiti?

Moj najljubši način za pripravo krompirja je, da ga pražim, močno začinjen s česnom in soljo, postrežen vroče skupaj s čim drugim, ki ga postrežem. Opazil pa sem, da medtem ko je moj praženi krompir na zunaj postajal hrustljav, notranjost ni bila tako mehka in nežna, kot bi si želel . Ne bi šel tako daleč, da bi rekel, da so se skrčili, zagotovo pa niso bili idealen spud, na katerega sem ciljal. Lotil sem se poslanstva, da izpopolnim svoj praženi krompir, si ogledam kuharske knjige in bloge, da vidim, kakšne nasvete imajo drugi.

POVEZANE : Kako zdrav je krompir, točno?

Iskanje me je pripeljalo do končnega odpiranja prazničnega darila, ki je nekaj mesecev sedelo na moji polici in zbiralo prah. V trenutku, ko sem počil hrbtenico na nagrajeni kuharski knjigi Jamesa Brada Samina Nosrata Sol, maščoba, kislina, toplota , Spoznal sem, da v svoji kuhinji ignoriram zakladnico. Vizualno osupljiva knjiga je bolj zbirka kuhinjskih skrivnosti kot naravnost pripravljenih receptov. Razdeljen je na štiri oddelke, ki temeljijo na ključnih elementih, ki jih mora razumeti in obvladati vsak kuhar (doma ali drugače): sol, maščobe, kislina in toplota.

Če še niste preverili kritiško priznane kuharske knjige, toplo priporočam, da poiščete najboljši kuharski list, ki sem ga kdaj srečal. Zasnovan je tako, da vam ne pomaga le pri pripravi večerje za nekaj noči, ampak vam v bistvu pomaga izboljšati vsak posamezen element, ki pride iz vaše kuhinje. Ogledate si lahko tudi Nosrat's Serija Netflix z istim imenom, če preprosto ne morete dobiti dovolj. Zaenkrat pa nazaj k krompirju.

POVEZANE : 9 zapovedi za kuhanje popolnoma hrustljavega v pečici pečenega krompirja

V prvem odseku knjige Nosrat navaja: Salt. To je bistvenega pomena za dobro kuhanje. Izboljša okus in celo naredi okus hrane bolj podoben sebi. Skratka, sol oživi hrano. Naučite se ga dobro uporabljati in vaša hrana bo imela odličen okus. ' In prav sol je tista, ki je ključ do najboljšega praženega krompirja. A ne samo posuta po vrhu, kot verjetno že. Med številnimi temeljnimi nasveti za izbiro in uporabo soli pri kuhanju Nosrat ponuja posebno tehniko za krompir: preprosto jih pred kuhanjem v pečici skuhajte v močno osoljeni vodi. Ja, to je to.

Evo kako. Nasolite vodo z veliko dlani soli - kosher sorto ali karkoli imate že pri roki - in jo zavrite. Okusite vodo; slano mora biti kot morje. Krompir vrzite v celoti, zavrite do mehkega, ko ga preluknjate z vilicami, nato pa razrežite na poljubno velike kose. Svojega vržem z zajetnim glugom avokada ali olivnega olja, na vrh potresem še sol in poper ter jih za 20 minut vržem na pekač v pečico pri 425 stopinjah. Obračalce obrnite in jih vstavite za nadaljnih 15-20 minut ali dokler ne porjavi in ​​ne postanejo hrustljavi. To bo privedlo do skoraj karamelizirane zunanjosti in mehke, svilnate notranjosti. Ta tehnika deluje že prej cvrtje na zraku tudi.

Popoln krompir? Preveri. Potopite jih v kremasto omako, postrezite jih skupaj z beljakovinami na žaru ali jih vrzite na solato z zrezki. Kljub temu, da se odločite, da jih boste zaužili, obljubim, da ko enkrat preizkusite to preprosto tehniko za pražen krompir, se ne boste nikoli več vrnili.