Kljub temu, da je znana po tem, da je ključna sestavina koruznega kruha, koruzna moka ni sestavina z eno noto. Živahna barva in okus koruzne moke popestrijo številne jedi in ob cvrtju ustvarijo lahko hrustljavo skorjico. Spodaj podrobno opisujemo, kaj točno je koruzna moka, razliko med koruzno moko in koruznim škrobom v primerjavi s koruzno moko ter delimo nekaj naših najljubših receptov iz koruzne moke ki uporabljajo luskasto rumeno sestavino.

POVEZANE : Kaj točno je polenta?

Sorodni predmeti

Kaj je koruzno moko?

Koruzna moka je narejena iz mlete rumene koruze, katere tekstura je od drobnih do grobih. Večina rumene koruzne moke, zlasti tiste, ki jo najdemo v ameriških supermarketih, je narejena iz zobne koruze, ki ima visoko vsebnost škroba in vidno koruzno teksturo. Medtem ko se koruzna moka najpogosteje uporablja v koruznem kruhu, tvori okusno, hrustljavo skorjo na ribah, piščancu in mocareli. Koruzna moka je obdelana bodisi skozi kamnita tla, ki ustvarijo bolj grobo teksturo in bolj obrtne izdelke, bodisi jekleni valji, ki ustvarijo bolj fino podlago, odstranijo kalčke in otrobe ter postanejo stabilni na policah.

Ali koruzna moka ne vsebuje glutena?

Ker je koruzna moka samo iz posušene koruze, je brez glutena. Vendar vedno obstaja verjetnost, da je bila koruzna moka predelana v istem objektu kot izdelki iz glutena, zato obvezno preberite svoje etikete. Tradicionalni recepti na osnovi koruzne moke, kot so koruzni kolački, koruzni kruh in južne motike, vsebujejo gluten.

Zamenjave koruzne moke

Imate recept, ki si ga želite pripraviti, in ni na vidiku koruzne moke? Brez znoja - čeprav nobena zamenjava ne bo popolnoma ponovila sestavine, obstaja nekaj bližnjic, ki jih lahko uporabite, če ste zunaj. Za začetek je najbolj očiten nadomestek koruzne moke polenta. Nekateri recepti za polento celo opozarjajo, da je koruzno moko mogoče uporabiti kot nadomestek. Vendar pa pristne jedi iz polente, kot je naša polenta, ki jih pečemo s kozicami, uporabljajo bolj grobo mleto koruzno moko, označeno posebej kot polento za pravo italijansko teksturo. Koruzni zdrob in koruzna moka prav tako predstavljata dobro alternativo običajni koruzni moki - samo ne pozabite, da bo zdrob bolj grob kot dejanska koruzna moka in moka bo bolj drobna, zato po potrebi prilagodite količine, ki jih uporabite v svojem receptu.

Koruzna moka proti koruznemu škrobu

Koruzni škrob je bel prah, narejen iz endosperma koruznega zrna (aka škrobnata, bela notranjost). Koruzni škrob se najpogosteje uporablja kot sredstvo za zgoščevanje vrbe , pudinge in sladoled. Ker je koruzni škrob izdelan samo s koruzo, je naravno brezglutenski izdelek, ki ga lahko uporabimo kot nadomestek, kjer bi bila moka zgoščevalec (na primer pri pripravi osnovnega rouxa kot osnove za bešamel omako v makaronih in siru). Pri dodajanju koruznega škroba v vročo tekočino ga je treba najprej kaljeti, da se prepreči strganje.

Rumena koruzna moka pa je fino zmleta koruza, ki običajno uporablja celotno jedro. Jedu doda okus, teksturo in telo. Medtem ko bodo nekateri recepti zahtevali samo eno ali dve žlici koruznega škroba, drugi pa več skodelic koruzne moke.

Koruzna moka proti koruzni moki

Koruzna moka (3 dolarje; bobsredmill.com ) je zelo podoben koruznemu škrobu; vendar je koruzna moka bolj fino mleta kot koruzni škrob. Uporabljamo jih lahko medsebojno pri kuhanju za zgostitev omake in drugih omak. Koruzna moka je tudi priljubljen nadomestek v receptih brez glutena, pa tudi osnova domačih koruznih tortilj in tamalov. V trgovini z živili boste našli tako koruzno moko kot masa harino. Medtem ko so podobni izdelki, je masa harina narejena iz koruze, ki je bila namočena v kemični raztopini apnene vode, kar omogoča oblikovanje koruzne moke v testo. Koruzna moka pa je zelo grobo zmleta v primerjavi s koruznim škrobom in koruzno moko in je izjemna sestavina kolačkov in piškotov.

Recepti iz koruzne moke

Če se sprašujete, kaj storiti z ostanki koruzne moke, smo dobili odgovore. Za svetel okus in drobljivo teksturo, ki poudarja najboljše iz rumene koruzne moke, poskusite tradicionalni južni pripravek iz klasičnega kruha iz koruzne žlice ali te sladke koruzne moke. Ste razpoloženi za kaj sladkega? Koruzna moka doda lahkotno, drobljivo teksturo in odličen okus koruznemu kruhu iz marmornatega javorjevega masla in jagodni mandljevi koruzni moki. Prav tako ustvarja noro hrustljavo, zračno skorjo na teh koruznih mozarovih palčkah mocarele ali hrustljavih piščančjih kotletih.