Mešanice moke brez glutena, ki so na voljo v večini supermarketov, lahko pripravijo nežne domače dobrote. Najboljše so kombinacija nekaj alternativnih, ne-pšeničnih mok, ki so jih mešali prehranski znanstveniki, da bi ugibanja izločili iz brezglutenskih. Če se sprašujete, kaj nekatere od teh sestavin dejansko naredijo (ksantan?), Vam bo pomagal ta glosar. Izberite mešanico, ki določa zamenjavo 1 na 1 z univerzalno moko (npr Moka brez glutena Cup4Cup ali Bob's Red Mill brez glutena vsestranska moka za peko ).

Ksantan gumi drži pečene izdelke skupaj, ustvarja žvečilne piškote in svilnato testo. Ta bel rastlinski prah, ki posnema gluten, je bistvenega pomena.

Krompirjev škrob ima praškasto strukturo in pomaga ohranjati pecivo svilnato, lahko in vlažno.

Tapiokina moka je blago sladka, škrobnata bela moka, ki zgosti kruh in pecivo, hkrati pa preprečuje drobljenje. Prav tako olajša pečene izdelke in doda žvečilnost.

Riževa moka , rjava ali bela, je škrobna moka z nizko vsebnostjo maščob, ki ji daje prednost zaradi nevtralnega okusa.

Sirkova moka vsebuje veliko beljakovin, železa in prehranskih vlaknin. Čeprav ima gladko strukturo kot riževa moka, nekateri ljudje menijo, da je zaradi nje pečen okus nekoliko grenak.

Fižolova moka , kot sta čičerika in lečina moka, vsebujejo veliko beljakovin. Odlične so za slano hrano, vendar lahko sladkarijem dajo neprijetno gostoto in okus fižola.