Žar je odlična metoda za brezskrbno kuhanje in odkrito rečeno, raje ne bi delali mesa (ali rib, zelenjavo , ali sadje ) kako drugače poleti. Tu pa je stvar: po Kuhar Andre Rush , eden najboljših kuharjev ameriške vojske in večkrat nagrajeni član ameriške ekipe za kulinariko, domači kuharji delajo najrazličnejše napake pri žaru. Na srečo nobenega od njih ni težko popraviti. Tukaj je šefov strokovni nasvet, kako bolje peči na žaru, z veliko prihrankov časa za zagon!

1. Izbira napačne vrste žara

Obstaja toliko različnih načinov, kako živila preganjati na žaru da je razumljivo zelo težko natančno vedeti, kaj storiti z žarom, ki ga imate. Glavno vrsto sta oglje in plin, vendar so tudi električni žari in peči na pelete dokaj pogosti, pravila pa so za vsako od teh možnosti različna. Kot pravilo ne pozabite, da je oglje veliko bolj priročno kot plin, ker je vročina neskladna; za dobre rezultate morate vedeti, kako uporabljati neposredno in posredno toploto. Če ste bolj novinec pri peki na žaru, brez težav - raje pojdite po bencin.

2. Prepogosto odpiranje pokrova

Zadrževanje vrha žara je še ena težava, s katero se kuharji pogosto znajdejo težko - v naši naravi je, da nenehno preverjamo, kaj kuhamo. Ne pozabite, da je vaš žar kot pečica, in vsakič, ko odprete pokrov, uhaja toplota in temperatura močno pade. Še posebej pomembno je, da je krovni pokrov zaprt, ko kratek čas kuhate.

3. Prezgodnje premikanje (ali premetavanje) mesa

Ko se vaše meso dotakne rešetk na žaru, ga pustite pri miru! Piščanca, hamburgerji, ribe in drugo potrebujejo čas za kuhanje in karameliziranje in vsakič, ko jih premaknete, v bistvu začnete znova. Ko se zrezek odlepi z rešetk z žara, to pomeni, da je pripravljen za obračanje. Tudi, kar koli naredite, ne pritiskajte navzdol.

4. Seznanjanje hrane z žara z napačno vrsto vina

Zahvaljujoč poletnim časom lahko domnevamo, da je belo ali rosé vino najboljša možnost za postrežbo ob jedi z žara. In ne za nohte - kajti pri vinu morate to storiti, toda vsestransko rdeči so pogosto popolni pari za meso z žara. ljubim Josh Cellars Military Salute Edition Rezervat Lodi Cabernet Sauvignon ker je njegov profil okusa tako raznolik, «pravi kuhar Rush. „Lahko gre skupaj z zoglenim piščancem, govedino, svinjino in celo morskimi sadeži.

5. Naredite čiščenje težje, kot bi moralo biti

Obstaja nekaj različnih stvari, ki jih lahko storite da bo čiščenje žara hitro in neboleče . Najprej uporabite pršilo za žar ali ekstra deviško oljčno olje in ga pred kuhanjem vtrite v rešetke žara. Preprečil bo, da bi se vse, kar kuhate, sprijelo, poleg tega pa bodo oznake na žaru postale bolj natančne. Drugič, vedno očistite svoj žar, ko je še vroč, s ščetko za žar. Če počakate, da se ohladi, bo še toliko časa čiščenje.

6. Ne merjenje temperatur

Pri pečenju na žaru prepogosto napačno ocenjujemo pripravljenost hrane. Lahko je domnevati, da je kos mesa ali ribe narejen, ker je bil priporočen čas na žaru ali ker je pokrit z določenimi oznakami žara, vendar je to huda napaka. Zanašanje na vizualne namige (beri: ugibanje) ne samo da olajša prekomerno kuhanje hamburgerjev ali piščanca, temveč vas, vaše otroke in goste na večerji resno tveganje za zastrupitev s hrano .

Edini način, da to zagotovo veste, je, da si poiščete pomoč pri termometru za hrano. Ko ga vstavljate, ga položite v najdebelejši del mesa, da se izmeri njegova notranja temperatura. Pomembno je tudi vedeti, kakšne so priporočene temperature kuhanja - poiščite jih tukaj .

POVEZANE : 7 preprostih načinov, kako se izogniti zastrupitvi s hrano

7. Ob predpostavki, da se vsa zelenjava kuha v enakem času

Kdaj žar občutljive hrane, kot je zelenjava , lahko nekaj stvari storite, da zagotovite, da se izidejo točno tako, kot bi si želeli. Najprej si priskrbite stojalo za zelenjavo, ki ga lahko prilepite na svoj žar - prinesel bo enake rezultate kot rešetke in pomagal ohraniti vse, kar je v njem. Drugič, zelenjave ne režite premajhne, ​​še posebej, če nimate stojala. Majhni koščki bodo bodisi padli skozi rešetke bodisi se prehitro skuhali (ali oboje). Tretjič, in kar je najpomembneje, ne pozabite, da se vsa zelenjava ne kuha z enako hitrostjo. Če želite hkrati vse odstraniti z rešetk, poskusite skuhati samo podobno zelenjavo skupaj. Krompir na primer šparglji imajo dva zelo različna časa kuhanja. Brokoli in cvetača pa lahko na žaru skupaj do popolnosti.