Verjetno ste že navajeni, da recepti kličejo oljčno olje na začetku, ne na koncu. Kaj pa, če bi vam rekel, da boste z dolivanjem končne jedi z oljčnim oljem vsakič izboljšali svoj okus? Res je. In najboljše je, da to pravilo velja za skoraj vsako hrano, tudi za sladico.
Morda razmišljate, toda oljčno olje je samo oljčno olje, kajne? ' Lažno. Tip oljčnega olja, ki ga želite pokapati na končno jed, je dobro prijazna. Upoštevajte, da danes, ko zahtevamo ali govorimo o oljčnem olju, gledamo na ekstra deviško oljčno olje, ki je trenutno stanje in najvišji standard. Toda vsa ekstra deviška oljčna olja niso enaka.
Nakupovanje oljčnega olja je lahko zmedeno. S toliko možnostmi lahko enostavno dosežete steklenico, ki je najbolj dostopna. In čeprav so steklenice poceni oljčnega olja še vedno lahko prijetne, obstaja velika razlika med oljčnim oljem, ki ga je sprejemljivo kuhati, in oljčnim oljem, s katerim želite na posodo pokapati tik pred postrežbo. Preteklo jesen sem imel srečo, da sem šel v Toskano in obiskal oljčne nasade laudemio - proizvajalci oljčnega olja družine Frescobaldi z družinskim drevesom, ki sega v zgodovino Firence že 1000 let, in iz prve roke izvedo, kako v resnici izdelujejo kakovostno oljčno olje.
V času trgatve oljke, mešanico treh različnih vrst, Frantoio, Leccino in Moraiolo, natančno poberejo tik preden dozorijo, da čim bolj povečajo okus in hranila, kot so polifenoli (mikrohranila, ki jih dobimo na rastlinski osnovi živila, bogata z antioksidanti). Del tega, zaradi česar je to olje tako kakovostno, je, da se oljke odpravijo v drobilnik v bližini, mesto, kjer se oljke meljejo in stisnejo istega dne, ko so nabrane. Nato smaragdno-zeleno olje (čudovite barve, ki je še nikoli nisem videl v olju) dvakrat filtriramo in strokovno okusimo, da zagotovimo, da javnost vidi le najboljše pridelke (77 dolarjev za dve steklenici; amazon.com ).
Na steklenici oljčnega olja je natisnjeno leto trgatve (redko za oljčno olje). Je odločen in svež, z vonjem, podobnim sveže pokošeni travi. Sveže stisnjeno olje ima papričen udarec, ki v enem letu naravno zmanjša svojo intenzivnost in postane manj oster. To je vrsta oljčnega olja, ki jo želim kapljati na posodo tik preden jo postavim na mizo (ali pa jo nenehno potapljam, kar sem počel v Italiji) - takšno, ki bo dodalo plast okusa in globine, pa tudi bogastvo jedi.
Tukaj se naučimo, če nimate končnega oljčnega olja poleg jedilnega olja, zamudite priložnost za izboljšanje vsakega obroka, ki ga postrežete. Skleda tolažilnih testenin, kot je ta Orecchiette z rdečo čebulo, mandlji in zelenimi oljkami, ni nič lahkega, če jo dokončate z lepim rosom oljčnega olja. Celo testenine iz rdeče omake bi imele koristi od njih. Ogrevalni krožnik rižote si na koncu zasluži tudi dobro oljčno olje. Vendar presega testenine (in skorjast kruh, mocarelo ali burrata). Dobro oljčno olje pokapajte na zrezan zrezek, pečen piščanec, pečeno zelenjavo, sklede za žito in enostavno poširane ribe . Celo rad zaključim sendviče z odprtim obrazom z brizganjem dobrih stvari, pa tudi slasten potop, kot je labneh ali humus in kremne juhe.
Tu se še ne konča: Sladice imajo radi tudi oljčno olje. Nekaj kepic vanilijevega sladoleda prelijte z oljčnim oljem in potresemo luskasto sol za slasten priboljšek ali pa si oglejte to kremo iz limete in oljčnega olja. (Opozorilo: Uporablja več kot le kapljico.) Kot ste morda že vedeli, je čokolada še ena ljubiteljica oljčnega olja. Nalijte stvari na čokoladni mousse ali te torte in nikoli ne morete zgrešiti.
POVEZANE: Če evropskega masla ni v vašem hladilniku, pogrešate
