Vprašajte katerega koli kuharja ali kulinaričnega strokovnjaka, kakšno bi bilo njihovo orodje za kuhanje na puščavskih otokih, in zagotovim, da bi jih 99% reklo svoj kuharski nož ( žal, oboževalci Instant Pot ). Dobro nabrušen nož je v kuhinji nujno potreben, narejen za reševanje vseh vrst pripravljanja obrokov od rezanja in rezanja na koščke nežne zelenjave do rezanje žilavih piščančjih kosti .
domača sredstva za odstranjevanje madežev s preproge
Ne glede na to, ali ste kuhar začetnik ali poklicni kuhar, so noži lahko zastrašujoči. Zahtevajo vašo vso pozornost; naredite eno preprosto napako in na koncu bi lahko imeli veliko slabše kot neenakomerno narezan strok česna. V prizadevanju, da bi bilo vaše sekljanje lažje in varnejše, smo se posvetovali Kuharica Ann Kim - dobitnica nagrade Best Chef Midwest James Beard za leto 2019, lastnica Pizzeria Lola, Hello Pizza in Young Joni v Minneapolisu - za pridobitev svojih strokovnih informacij o najboljšem načinu držanja noža. Zbrali smo te preproste strokovne veščine nožev, ki jih boste želeli posvetiti spominu. Obljubim, da boste na začetku imeli nič zastraševanja (plus 10 prstov) in konča.
Korak 1 : Z odprto roko pustite, da nož nežno uravnoteži dlani.
2. korak : Spodnje tri prste roke, s katero držite nož okrog ročaja, položite s srednjim prstom na oporo.
3. korak : S palcem in kazalcem zataknite rezilo na levi in desni strani.
Tako enostavno. Zdaj pa, ko imamo osnove, kako pravilno držati nož, razčistimo nekaj strokovnih tehnik rezanja . Te najboljše prakse - ena za vsako roko - vas bodo v kratkem času narezale na kocke, mletje in julienning kot profesionalni kuhar.
POVEZANE : Po mnenju poklicnih kuharjev so najpogostejše napake domačih kuharjev
Pinch Grip
Če držite nož navpično v zraku, bo palec s kazalcem na drugi strani šel pred oporo in ščipal na rezilo.
Rezilo držimo tukaj, ker je to ravnotežje noža. Naši prsti bodo lahki okoli noža, zato rezila ne preusmerimo in nož postane podaljšek vaše roke.
Krempljev oprijem
Naj vas ime ne ustraši. Nič vas ne kremplja! Preprosto s prosto roko (tj. Tisto brez noža), bodisi levi ali desni, držite sestavino, ki jo boste rezali. Konice prstov naj bodo obrnjene proti zadnji notranjosti dlani, tako da boste zmanjšali tveganje za rezanje prstov (pomembno!). Zdaj je nož blizu vaših prstov, tako da se jih rezilo med rezanjem rahlo dotakne.
Najboljši nož za delo
Veliko delam z zelenjavo in vedno uporabljam nož Wüsthof Cook (150 USD; amazon.com ). Nič se ne drži rezila, zato delo poteka hitro in enostavno. Nož se premika navzgor in navzdol po prstih, pri čemer je konica noža vedno na rezalni deski z zibanjem od spredaj nazaj, pravi kuhar Kim. Če ste na trgu za novega superzvezdnika 'sous chefa,' Wüsthof ne bo razočaral.
