Ostanke sem vedno imel za priročnost, v zadnjem času pa se mi zdi bolj natančno reči, da so rešilna bilka.

Ko smo se že navadili na življenjski slog, ki ga prinaša delo od doma, smo bili mnogi prisiljeni (v dobrem ali slabem) odreči sesekljano postajo za sesekljanje v pisarni v kavarni ali tisto trinedensko navado panini v kavarni. Sprva bi se v svojo kuhinjo odpeljal okoli 14. ure. in se premetavali po hladilniku, sčasoma pa premetavali kakšno žalostno mešanico cruditéja in humusa, da bi v eni uri ostali z godrnjavim trebuščkom.

Kmalu sem ugotovil, da če bi večer prej pripravil dodatno večerjo, bi imel že pripravljen obrok, pripravljen za šal, ko se kosilo valja. Torej, ja, zamujam na preostanek igre za kosilo (da pomislim, koliko denarja bi lahko prihranil!). Ampak tukaj je stvar: obstaja pogrevanje segrevanja ostankov. In pod umetnostjo mislim na način, s katerim lahko ubijemo potencialno škodljive bakterije, ki se nahajajo v že kuhani in ohlajeni hrani. Tukaj je šest glavnih napak, ki ste jih naredili na oddelku za ostanke, in en mit, ki smo ga morali razkriti. Nauči se jih, živi jih, ljubi jih. Ker preprosto ni pravi čas za zastrupitev s hrano, veste?

POVEZANE : Kako dolgo lahko v hladilniku in zamrzovalniku shranite (skoraj) vse

Sorodni predmeti

Pustite, da hrana sedi pri sobni temperaturi dlje kot dve uri.

Ne dovolite, da katera koli pokvarljiva hrana, vključno s kuhano hrano ali ostanki hrane, sedi na sobni temperaturi več kot dve uri. In po tem, ko kar koli pripravite, poskrbite, da bo posoda pri 140 ° F ali toplejša do ali med serviranjem. Po podatkih Ministrstva za kmetijstvo ZDA Služba za varnost hrane in inšpekcijske preglede , nevarno območje med 40 ° F in 140 ° F je tam, kjer lahko rastejo škodljive bakterije, ki povzročajo bolezni, ki se prenašajo s hrano.

Zavrzite vso hitro pokvarljivo hrano, ki je bila več kot dve uri na sobni temperaturi (eno uro, če je temperatura nad 90 ° F, na primer na pikniku na prostem poleti), pravi USDA na svoji spletni strani. Poleg tega ne pozabite hladiti ostankov, kakor hitro je mogoče - in poskušajte čim hitreje znižati njihovo temperaturo, da se ne zadržijo v območju nevarne temperature. Plitke posode lahko pripomorejo k temu, prav tako pa tudi rezanje večjih živil na manjše koščke. Na primer, morda boste želeli velike serije juhe ali enolončnice razdeliti v manjše posode za hitrejše hlajenje. Enako velja za cele pečenke, purane ali šunke - preden jih postavite v hladilnik, jih narežite na manjše dele. Da bi pospešili hlajenje, lahko tudi hladilnik poskusite postaviti v kopel z ledom ali hladno vodo.

kako očistiti okno vrat pečice

Ne shranjujte jih v nepredušnih posodah.

Kadar je to mogoče, izberite visokokakovostne, nepredušne posode za shranjevanje živil, za obloge, posode za odvoz in druge trpežne ali neusklajene plastične kose. Prepričajte se tudi, da količino ostankov prilagajate velikosti posode - s tem boste odpravili odvečni zračni prostor, ki pomaga preprečevati bakterije, ohranja vlago in preprečuje, da bi se na živilih zadrževali drugi vonji.

Shranjevanje ostankov v pretopli hladilnik.

Preverite, ali je hladilnik nastavljen na 40 ° F ali manj. In ne zanašajte se le na vnaprej programirane nastavitve - raje si oglejte pomoč hladilnega termometra. Po navedbah raziskava Eatright.org , več kot tretjina ljudi običajno drži svoj hladilnik nastavljen na 40 ° F ali višje, 41 odstotkov pa jih prizna, da ne ve, na katero temperaturo naj bo nastavljen njihov hladilnik. Pomislite na vse izgubljene ostanke - in rast bakterij -, kar bi lahko povzročilo.

Ohranjanje ostankov, daljših od treh do petih dni.

USDA priporoča, da ostanke v hladilniku uporabite v treh do petih dneh ali jih zamrznete do štiri mesece. Vaš nos najbolje ve, zato zavrzite vsa živila z neprijetnimi vonjavami, barvami ali spremembami teksture. Za poenostavitev ostankov vedno označite ostanke, da boste lahko spremljali, kdaj so bili narejeni, in imejte hladilnik dobro organiziran, da boste lahko videli, kaj imate pri roki. In če ste v dvomih, jo vrzite ven.

Ne segrevajte jih na dovolj visoko temperaturo, da odstranite nevarne bakterije.

Pri pogrevanju ostankov se prepričajte, da dosežejo 165 ° F, merjeno s termometrom za hrano, priporoča USDA. Omake, juhe in omake pogrejte tako, da jih zavrete. Ostanke pokrijemo, da se segrejejo. To zadržuje vlago in zagotavlja, da se bo hrana v celoti ogrevala. Ne pozabite: termometer za hrano je edini zanesljiv način, da zagotovite, da ste dosegli dovolj visoko temperaturo, da odstranite škodljive bakterije in določite pripravljenost kuhane hrane - to je še posebej pomembno pri pogrevanju živil, ki so pogosto onesnažena z bakterijami, za katere je verjetno, da povzročajo bolezni, ki se prenašajo s hrano, kot so piščanec, jajca in svinjina.

POVEZANE : To je sestavina, ki vam bo najverjetneje zastrupila hrano, pravi novo poročilo CDC

Če za ogrevanje ostankov uporabljate mikrovalovno pečico, je enakomerno ogrevanje ključnega pomena za zagotovitev, da je vaša hrana varna. Če v vaši mikrovalovni pečici ni gramofona, morate z dodatnimi ukrepi zagotoviti, da ostanek hrane kuhamo. Poskusite s tem načinom: pred mešanjem ali mešanjem posodo za polovico zavrtite za polovico časa ogrevanja, da odstranite mrzle točke, kjer lahko uspevajo bakterije. Nato pustite, da vaša hrana stoji eno minuto, preden vstavite termometer za hrano, da zagotovite, da hrana doseže pravilno notranjo temperaturo 165 ° F. USDA tudi priporoča, da med ogrevanjem posodo pokrijete s pokrovom, varnim za mikrovalovno pečico. 'Ustvarjena vlažna toplota bo pomagala uničiti škodljive bakterije in zagotovila enakomerno kuhanje.'

POVEZANE : 10 stvari, ki jih nikoli ne smete dati v mikrovalovno pečico

kako pogosto naj uporabljam jabolčni kis na obrazu

Navzkrižno onesnaženje v mikrovalovni pečici.

Veliko ljudi še vedno uporablja mikrovalove za odmrzovanje zamrznjenega mesa (to je povsem ločena številka ). Ne pozabite, da sokovi iz surovega mesa pogosto vsebujejo škodljive bakterije, torej, če uporabljate mikrovalovno pečico odmrznite meso, morske sadeže ali perutnino , boste morali sprejeti previdnostne ukrepe, da se izognete navzkrižni kontaminaciji. Na primer, uporabite ločene mikrovalovne plošče - eno za odmrzovanje mesa in drugo za segrevanje živil, ki jih boste jedli takoj po tem, - ali pa ploščo operite v vroči milnici med uporabo za ubijanje bakterij.

POVEZANE : Upoštevajte te nasvete za hitro in varno odmrzovanje zamrznjenih morskih sadežev

Zdaj, ko smo obravnavali napake, ki ste jih morda storili pri shranjevanju in pogrevanju ostankov, bi se radi dotaknili ene laži, ki smo jo vedno znova videli v internetu glede ene hrane, ki je ne bi smeli jesti: krompir .

Sorodni predmeti

Mit: Pogrevanje kuhanega krompirja lahko povzroči botulizem.

Botulizem, ki ga povzroča a Clostridium botulinum ( C. botulinum ) bakterijska okužba povzroči redko, a resno bolezen, pojasnjuje dr. Tamika Sims, višja direktorica komuniciranja s prehrambeno tehnologijo pri Mednarodni svet za informacije o živilih . C. botulinum najdemo na površini sadja, zelenjave in morskih sadežev, zato je izredno pomembno, da med pripravo hrane izvajamo varno ravnanje s hrano, zlasti pri konzerviranju doma, kar je v zadnjem času vse bolj zanimivo. Varnostne prakse vključujejo hranjenje morskih sadežev stran od pripravljene hrane in umivanje sadja in zelenjave, preden jih pripravite s hladno tekočo vodo. (Za pravilen način pranja pridelkov glejte naš vodnik tukaj).

Glede na to pa je krompir pri toplejših temperaturah še posebej nagnjen k rasti Clostridium botulinum , bakterija, ki povzroča botulizem. To lahko pomagate preprečiti tako, da upoštevate Simsove nasvete in pravilno operete krompir, se izognete navzkrižni kontaminaciji in skuhane kuhalnike pospravite v hladilnik takoj, ko jih potegnete iz pečice ali vrele vode. Za krompir, ovit s folijo, dodaja CDC da je hranjenje krompirja, ki je bil pečen, zavit v aluminijasto folijo, vroč (pri temperaturah nad 140 ° F), dokler ga ne postrežemo, ali hlajenje s sproščeno folijo najvarnejši način shranjevanja.

Toda zadnja beseda: Ogrevanje ali pogrevanje krompirja z mikrovalovno pečico ali katero koli drugo napravo ne more povzročiti botulizma, trdi Sims.