Dan spomina za nami pomeni eno stvar: sezona žara. In samo zato, ker ne bomo gostili ogromnih dvoriščnih žarov, ki smo jih imeli v preteklosti, še ne pomeni, da letos poleti ne moremo iti v mesto, da bi izpopolnili svoje žar-spretnosti. Pravzaprav, z zaprtimi restavracijami , verjetno boste doma pekli več zrezkov, burgerjev in piščančjih prsi kot kdaj koli prej. V duhu praznovanja začetka sezone žara smo za vrhunske nasvete na žaru izkoristili tri zvezdniške kuharske mojstre. Ko zabijete svojo tehniko, si oglejte naše najboljše priloge z žara in vodnik za peko zelenjave da zaokroži svoj obrok.

POVEZANE : Katera vrsta žara je prava za vas? Tukaj je tisto, kar morate vedeti, preden začnete z žarom

Sorodni predmeti

Wolfgang Puck, Spago v hotelu in igralnici Bellagio

Vedno popuščajte, kaj kuhate . S seboj prinesite kar koli mesa (ali zelenjave, sadja in katerega koli od druge genialne ideje o hrani na žaru, ki jih boste našli tukaj ), da boste najprej pekli na žaru na sobno temperaturo, da bodo enakomerno kuhali.

Ne pozabite spočiti mesa . Pred rezanjem pustite, da meso na žaru počiva osem do deset minut, da se bodo sokovi imeli čas za prerazporeditev. 'Tako je, ko mesa razrežete, sokov ne bo zmanjkalo,' pojasnjuje Puck.

Uporabite les in oglje . 'Za močno vročino uporabljamo meskitno oglje, za okus pa beli hrast,' pravi Puck. Poskusite z različnimi gozdovi, da najdete okus, ki vam je najbolj všeč, na primer jabolčni, češnjev ali sladkorni javor.

Tom Colicchio, zrezek Heritage pri Mirage; Craftsteak v MGM Grand

Pazite, da kuhate na posredni vročini . Če uporabljate oglje ali sekance, jih po segrevanju večine potisnite na stran, da ustvarite indirektno toplotno območje. 'Kuhanje bo morda trajalo nekoliko dlje, vendar boste dobili čudovit okus BBQ,' pravi Colicchio. Ta tehnika bo tudi preprečila vnetja.

Ne hitite z žarom . Morda boste radi hitro skuhali nekaj hrenovk in hamburgerjev, če pa imate manjši ogenj, ki ga lahko vzdržujete več ur, lahko na žaru pripravite nekaj slasnih svinjskih ramen ali briške. Nizka in počasna je pot!

POVEZANE : Ti cenovno ugodni, alternativni kosi mesa so odlični za peko na žaru (in široko dostopni)

Charlie Palmer, Aureole v zalivu Mandalay

Pretvorite svoj zunanji žar, naj bo to premog ali plin, v začasnega kadilca. „Če želite to narediti, površino žara začasno ustavite nad obstoječo površino. Nekateri žari imajo pritrditve, lahko pa na vsako stran položite opeke (4 palce visoke), nato pa nanje položite katero koli vrsto pečice ali stojala. Dodate lahko potaknjence vinske trte, sekance ali veje s hrasta, jih namočite, nato zavrtite žar ali zakurite ogenj in jih postavite na žarno površino žara. Kasneje bodo kadili in goreli. Ne glede na beljakovine, ki jih kuhate (zrezek, svinjski kotlet ali file lososa), naj bodo 4 cm nad površino žara, «pojasnjuje Palmer. Ta postopek doda več okusa in arom, zaradi počasnejšega kuhanja pa je vaše meso bolj mehko.

Slanica vse . Pa naj gre za piščančje prsi, svinjski kotlet / ledja oz nadomestni kosi govedine (bočni zrezek ali ploščati železni zrezek) , slanica bo dodala okusu, mehčala vaše meso in ohranila njegovo sočnost.

POVEZANE : Ali se vaš instant lonec podvoji kot kadilec? Preizkusili smo in zgodile so se čudne stvari