Peka jabolčne pite in praznovanje začetka jesenske sezone gresta z roko v roki. Vonj toplih jabolk z vonjem po cimetu, pečenih v masleno skorjo pite, skupaj s skodelico sladko začinjenega jabolčnika = vremenska popolnost puloverja.
Kot pri najbolj priljubljenih receptih za sladice, pribijanje domače jabolčne pite recept se nanaša na dve stvari: tehniko (najti najboljša metoda po mnenju kuharja Thomasa Kellerja tukaj ) in vrhunske sestavine, kar pomeni jabolka, ki jih uporabljate .
Ko sem odraščal, sem imel vedno vtis, da je Golden Delicious tisti za pito. Ne okusijo odličnega surovega, bi rekla mama, toda tista mehka, mokasta tekstura je idealna za peko. Kdo se hoče zdrobiti v hrustljavo jabolko, ko jedo pito? Da ne trkam mame (ali ideje splošno znanega), vendar to ne pokriva popolnoma. Jabolka Golden Delicious so dobra izbira jabolčne pite, vendar niso vredna, da bi bila Tista.
POVEZANE : 6 najboljših praks za peko s sadjem, po besedah avtorja kuharske knjige
Najboljša jabolka za jabolčno pito
Vprašali smo vrhunsko strokovnjakinjo za jabolka Amy Traverso, avtorico Kuharica ljubiteljev jabolk . Njen odgovor? Pri tem gre za uporabo popolnoma uravnotežene mešanice sladko-kislih jabolk z okusom, ki imajo trdno (beri: niti mehko niti mokasto) teksturo.
Splošno pravilo izbire jabolk za pito je, da želite čvrsta jabolka z različno stopnjo sladkosti in trpkosti, pojasnjuje Traverso. Za trdno sladka jabolka so mi všeč Baldwin, Jonagold, Gravenstein, Pink Lady, Opal in Jazz. Med trdno trpkimi jabolki so mi med drugim všeč Arkansas Black, Esopus Spitzenburg, Goldrush, Granny Smith, Newtown Pippen, Northern Spy, Roxbury Russet in Suncrisp.
Če nanjo izberejo samo eno, Traverso reče, da bi šla s starim jabolkom iz Nove Anglije, imenovanim Severni vohun. Peče ravno pravo teksturo in sladko-trpko ravnovesje. Kot rečeno, Traverso potrjuje, da so najboljše jabolčne pite narejene v kombinaciji sort. Nekatera jabolka so bolj sladka, druga sočnejša, nekatera so limonina, druga pa sirupna. Nekateri ostanejo zelo trdni, nekateri pa se pri kuhanju zmehčajo. Pite z več sortami vam dajo celoten spekter okusov in tekstur.
Ni nas treba vprašati dvakrat. Na štedilniku segrejte nekaj jabolčnega jabolčnika s pikantno melaso, ko poskusite uporabiti vrsto sladko-trpkih sort jabolk (vključno s severnim vohunom) v našem najljubšem staromodnem receptu jabolčne pite tukaj.
