Če ste kaj podobnega meni, ste te dni v kuhinji pretirano veliko časa. Priprava treh obrokov dnevno vsak dan zahteva kreativnost in nenehno sem se dodatno trudila, da bi izboljšala svojo kuharsko igro. Razširila sem se celo na različne recepte, po katerih bi običajno hodila v restavracije, na primer tolažilno vietnamsko Pho ali zrezek iz parfumskega masla v obliki zrezkov.
Včasih kljub mojim prizadevanjem moji recepti nekoliko presegajo moja pričakovanja. Zakaj kljub temu, da upoštevate navodila T, te jedi imajo nekako malo boljši okus, kadar jih pojedo v restavraciji ? Obrnil sem se na Jordana Grosserja, izvršnega kuharja in partnerja v San Franciscu Skupina za obed jelen , Derby Cocktail Co ., in Klub jelenov , za nekaj nasvetov, kako dvigniti doma kuhane obroke na naslednjo stopnjo. Z njegovim nasvetom ni razloga, da vaša hrana ne bi bila tako okusna (če ne več) kot hrana v restavraciji. Zato ugasnite posteljnino in prižgite svečo, saj bo vaša jedilnica kmalu postala najbolj vroča nova točka v mestu.
kaj lahko uporabite namesto rožmarina
Kupite kakovostne sestavine
Ko ga vprašajo za najboljši namig za pripravo restavracijskih obrokov doma, Grosser ne okleva. Preprost odgovor je, da kupite dobre sestavine, ki jih morda nenehno slišite, vendar je zelo pomembno, pravi. Visokokakovostni, ekološki pridelki , maščobe in začimbe lahko celo najosnovnejše jedi spremenijo v meni vredne jedi.
Sol je en primer nečesa, kar uporabimo v skoraj vsaki jedi, a le redko preveč razmišljamo o izbiri. Sol Diamond Crystal Kosher je najbolj priljubljen restavracijski standard za večino ameriških kuhinj za večnamensko uporabo, pravi Grosser. Morda je bolj pomembno imeti dobro končno sol naokoli, na primer morsko sol Maldon, Sel Gris ali Fleur de Sel. Te soli, ko jih uporabimo v zadnjem trenutku za dokončanje jedi, dodajo ne samo čudovit okus, ampak presenetljivo in prijetno hrustljavo teksturo.
Lahko si omislite visokokakovostna olja na približno enak način - vam ni treba nujno kuhati z oljčnim oljem ali maslom na zgornji polici, ampak ga uporabite na koncu, da pokažete najboljše okuse vaše jedi in ohranite celovitost izdelka. Solate, testenine in juhe prelijte z najljubšim aromatičnim oljem EVOO, orehovim ali lešnikovim oljem. Na kruh ali kos zrezka namažite zares dobro maslo tik pred postrežbo ali pa ga na koncu kuhanja stopite v omako, pravi Grosser.
najcenejše mesto za nakup čistilnih sredstev
POVEZANE: Po mnenju poklicnih kuharjev so najpogostejše napake domačih kuharjev
Vlagajte v pravo opremo
Po Grosserju obstaja samo en kos kuhinjske opreme ki bi ga moral imeti vsak domači kuhar: mešalnik z visoko zmogljivostjo. Skoraj vse ostalo je mogoče narediti ročno, pojasnjuje. Ne bi si želel imeti kuhinje brez nje, doma ali restavracije.
Bodite organizirani
'To je nenehen boj v kateri koli kuhinji doma ali v restavraciji,' pojasnjuje Grosser. V restavracijah je veliko ljudi s toliko različnimi osebnostmi, ki vsi kuhajo skupaj. Ne glede na to, kje kuhate ali koliko rok za pomoč imate, predlaga štiri stvari, ki jih morate vedno narediti v kuhinji, da povečate učinkovitost:
- Pripravite vse sestavine pred časom za recept . Izdelava & apos; kompleta & apos; kajti vaš recept je odličen način, da ostanete čisti in poskrbite, da ne boste ničesar pogrešali. Vse stehtajte, nasekljajte, narežite, izmerite, da boste lahko bolj pozorni na kuhanje.
- Naj bo vaš delovni prostor čist in urejen ter čist, ko greste. Koše za smeti so na splošno povsod po kuhinjah, ki pomagajo pri tem procesu. Zelo dobra praksa je, da posodo ali skledo držite na svojem delovnem prostoru, da med delom čistite ostanke in umazanijo, ne da bi se morali premikati.
- Organizirajte hrano in opremo za kuhanje. Če ves čas veste, kje je vse, bodo vaši dnevi za rezalno desko učinkovitejši. Delal sem v kuhinjah, kjer je bilo mogoče vpiti, da vstopite ali izstopite iz praznih rok. Ideja je, da načrtujete dovolj dobro, da ne boste izgubljali časa z odpiranjem hladilnika, da bi zgrabili eno stvar, ali pa posamično jemali stvari iz shrambe.
- Vnaprej načrtujte zmanjšanje odpadkov. Rekel bi, da čeprav je učenje dobrega kuhanja pomembno, je morda bolj pomembno, da se na tej poti naučimo blažiti odpadke. Dobro kompostiranje, recikliranje in ravnanje z odpadki so pomembni, korak pred tem pa je uporaba izdelka. Kisanje je odlična tehnika za porabo ostankov zelenjave, ki jo lahko enostavno naredite doma s sestavinami, ki jih imate verjetno pri roki: kis, sol, voda in kakršna koli sveža zelišča, ki jih imate naokoli po drugih receptih.
Razmislite o faktorju Umami
Umami lahko prevedemo kot prijeten, okusen okus in je sestavni del sprejemanja receptov od tako do neizrazljivo dobrih. Grosserjeva najljubša skrivna sestavina? Ribja omaka. Ni sardona za preliv na marinari ali cezarju? Ribja omaka. Ne morete ugotoviti, s čim si začinite juho? Ribja omaka. Tvoja prekleta Mary potrebuje nekaj dodatnega? Ribja omaka! on divja. Sledi opozorilni opomin: vsekakor upoštevajte, da lahko ribji okus, če ga prekomerno uporabljate, uniči jedilnico enako enostavno kot aromo, zato se držite majhnih količin. Druge sestavine, ki receptom lahko dodajo umami, so paradižnikova pasta, Worcestershire omaka, sojina omaka, parmezan ali miso pasta.
Včasih je preprosto najboljše
Ne čutite potrebe, da bi se domislili. Včasih je najboljša hrana manj rafinirana, nostalgična hrana našega otroštva. Narejeni iz dobrih sestavin so lahko ti preprosti recepti tako prijetni ali več kot obroki s petimi zvezdicami. Doma sem že tolikokrat pripravil pico, odkar se je začelo zavetišče . To izvira iz moje matere, ki je kot otrok za družino delala angleške kolačke, je dejal Grosser. Preprost recept za pico omako je vaša najljubša pločevinka paradižnikove paste z enakimi volumenskimi deli vode, da se redči. Začinite s soljo, črnim poprom, suhim origanom, peteršiljem in baziliko ali celo samo z italijansko mešanico začimb. To je to. Končni rezultat je dobro ravnovesje sladkega in kislega, vendar z zelo zgoščenim okusom paradižnika. Je zelo osnovno iz kulinaričnega standarda. Bi me moralo biti sram? Ne - okusno je. Preprosto, zadovoljivo in narejeno s shrambo za shrambo? S tem se lahko vkrcamo.
olupite in nalepite talne obloge iz vinilnih desk
POVEZANE : 10 pomirjujočih receptov za peko, ki bodo odpravili vaš stres - in vaš sladki zob
