Ne glede na to, ali radi pokapate nekaj sezamovega olja na končni cvrtnik ali prepražite nekaj okusne korenaste zelenjave na olivnem olju, lahko s pravilnim shranjevanjem vseh vaših običajnih olj za kuhanje naredite ali pokvarite obrok. Zakaj? Čeprav jih ni težko pravilno shraniti, lahko nekatera jedilna olja postanejo žarka, če jih ne hranite na ustreznem mestu v vaši kuhinji ali shrambi. In pravilno shranjevanje je odvisno od tega, katera olja za kuhanje uporabljate, pa tudi od tega, kako pogosto jih uporabljate.

„Ko gre za shranjevanje olja, ne obstaja ena velikost za vse. Edina stvar, ki je nikoli ne bi smeli storiti, je, da olja hranite nad štedilnikom, kjer so redno izpostavljena vročini v posodah,« pojasnjuje slavni kuhar in ustanovitelj Chefs Life Olja , Brian Malarkey. ' Ekstra deviško olivno olje , rastlinska olja, arašidovo olje in kokosovo olje je treba hraniti v hladnem, temnem prostoru, ki je tudi suh – po možnosti v shrambi, stran od naprav in sončne svetlobe, ker izpostavljenost toploti razgradi olja in jih posledično povzroči žarko. '

POVEZANO: Kako pravilno odstraniti jedilno olje

Žaklo jedilno olje ni samo slabega okusa, ampak lahko negativno vpliva na vaše zdravje, pravi Aysegul Sanford, blogerka o hrani in lastnica Varno življenje . 'Proces [oksidacije]. proizvaja proste radikale , ki lahko vstopi v vaše telo in povzroči dolgotrajno škodo,« pojasnjuje. „Da bi preprečili oksidacijo, je cilj omejiti količino vlage in zraka, ki prideta v stik z oljem. Najbolje se obnesejo steklene ali kovinske posode, stekleni kozarci pa so odlični, ker so neprepustni in jih je enostavno ponovno uporabiti.'

Za več nasvetov in trikov o tem, kako najbolje shraniti olivno olje, kokosovo olje in druga priljubljena jedilna olja, je tukaj nekaj nasvetov profesionalcev.

Kako shraniti oljčno olje

„Z ekstra deviškim oljčnim oljem bi morali ravnati kot s svežim sadnim sokom. Olje, ki ga stisnemo iz oliv, je hitro pokvarljivo in se za razliko od dobrega vina sčasoma ne izboljša,« pravi Mary Mori, podpredsednica tehničnih služb pri Kalifornijski ranč oljk . Ko gre za shranjevanje olivnega olja (in kaj jedilno olje), Mori ugotavlja, da je treba upoštevati nekaj ključnih dejavnikov. 'Obstajajo štirje glavni sovražniki jedilnega olja - čas, toplota, kisik in svetloba,' pojasnjuje. »Kisik lahko sčasoma povzroči poslabšanje kakovosti olja, kar povzroči žarkost, zato je pomembno, da pokrov vedno tesno pritrdite, ko ga ne uporabljate. Prav tako vam nikoli ne priporočam, da olja prenesete v novo posodo ali uporabite kakršne koli posebne točilne naprave, ker to omogoča kisiku, da začne razgrajevati olje.'

POVEZANO: Ali je visokokakovostno oljčno olje vredno naložbe?

Kar zadeva toploto, Mori ugotavlja, da je idealna temperatura, pri kateri bi morali shraniti svoje oljčno olje, približno 65 stopinj. 'Eno najboljših mest za varno shranjevanje oljčnega olja je v omari na hladnem in temnem mestu,' pravi. »Olja ne shranjujte v bližini štedilnika, saj toplota pospeši hitrost, s katero začne olje žarko. Vidim, da veliko ljudi shranjuje svoje steklenice olivnega olja na pultu tik ob štedilniku. Ne samo, da to izpostavi steklenico toploti, ampak tudi svetloba pospeši proces žarkosti.'

'Ko že govorimo o svetlobi, naše temno zelene steklenice so namerno!' dodaja Mori. Po mnenju strokovnjaka za oljčno olje ta odtenek, ki je barva številnih različnih steklenic oljčnega olja, pomaga filtrirati škodljive UV žarke. Kljub temu Mori ugotavlja, da tudi z naravnim filtrom ne smete nikoli pustiti steklenice oljčnega olja na pultu. 'Lahko ga varno pospravite v svojo kuhinjsko omaro, da zagotovite, da olje ohrani svoj vrhunski okus,' pravi.

Nazadnje Mori poudarja, da imajo steklenice EVOO rok uporabnosti približno dve leti, vendar se ta življenjska doba spremeni, ko jih odprete. 'Ko odprete steklenico ekstra deviškega oljčnega olja, jo porabite v 30 do 60 dneh,' pravi. „Vedno priporočam nakup steklenice prave velikosti glede na vašo stopnjo uporabe. Če olje porabite hitro, se lahko odločite za večjo velikost, če ne, se držite manjše velikosti 500 ml.'

kako pravilno sesekljati čebulo

POVEZANO: Da, z olivnim oljem lahko kuhate na močnem ognju – evo zakaj

Kako shraniti kokosovo olje

'Trgovina kokosovo olje v posodi z nepredušno zaporko (lahko je posoda, v kateri ste ga kupili, samo pazite, da se pokrov tesno zapre) v vaši najbolj hladni kuhinjski omari stran od svetlobe,« pravi Kat Marris, razvijalka receptov pri Zeleni kuhar . 'Kokosovo olje ima izjemno veliko nasičenih maščob, zaradi česar je dokaj stabilno, kar se tiče olj, kar pomeni, da se dobro upira oksidaciji in žarkosti.'

Marris dodaja, da čeprav lahko kokosovo olje shranite v hladilniku, da ostane sveže dlje časa, se bo s tem spremenila njegova tekstura. 'To bo strdilo kokosovo olje,' je povedala. „To je idealno, če ga uporabljate za aplikacije brez pečenja, vendar lahko oteži rokovanje. Kot pri vsakem olju tudi zrak, svetloba in visoke temperature pospešujejo proces razgradnje, zato svoje kokosovo olje rad hranim v temni, hladni omari stran od svetlobe.'

Nadaljuje: »Zavrzite žarko ali pokvarjeno kokosovo olje. Pri ocenjevanju kokosovega olja je enostavno iskati rumenkast odtenek, debela tekstura in kisel ali grenak vonj.«

kaj ješ s perogijami

POVEZANO: 8 pametnih uporab kokosovega olja (ki so skoraj predobre, da bi bile resnične)

Kako shraniti sezamovo olje

'Svoje sezamovo olje vedno hranim v hladilniku, da podaljšam rok uporabnosti. Sezamovo olje je občutljivo na toploto, svetlobo in izpostavljenost kisiku, vendar se za razliko od olivnega olja sezamovo olje ne bo popolnoma strdilo, če ga shranite v hladilniku,« pravi Sara Heilman, vodja kulinaričnega razvoja pri Vsaka plošča . »Če ni pravilno shranjena, obstaja tveganje, da postane žarek, in bo grenak okus. Priporočam, da sezamovo olje hranite v steklenici, v kateri je kupljeno.'

Heilman dodaja: „Natančneje, neopečeno sezamovo olje je odlično za sotiranje in pomaga dodati subtilno globino okusa. Odličen je tudi kot podlaga za domači solatni preliv. Če iščete bolj intenziven, oreščen okus, poiščite opečeno sezamovo olje, ki ga pokapljate po vrhu končne jedi, ali pa ga preprosto uporabite v marinadi.'

POVEZANO: 7 najbolj zdravih jedilnih olj – in katerim se je treba izogibati

Kako shraniti žafranovo olje in druga rastlinska olja

'Žafranikovo olje lahko hranite v hladilniku do šest mesecev ali v hladnem in temnem prostoru do dve leti. Ima visoko vsebnost večkrat nenasičenih maščob, kar pomeni, da bo ostal tekoč, ko je ohlajen,« pravi Victoria Abdelhady, mlajša razvijalka receptov pri HelloFresh . „Žafranikovo olje je nevtralnega okusa odlično za prelive, peko in hladne aplikacije. Visokooleinsko žafranovo olje ima višjo dimno točko, kar je odlično za cvrtje. Žafranikovo olje je tako vsestransko, cenovno dostopno in odlična alternativa za tiste, ki želijo skrbeti za zdravje.'

Ko gre za druga rastlinska olja, je nasvet za shranjevanje podoben. »Vsa olja imajo podobne ideale za shranjevanje. Oksidacija lahko vpliva na katero koli vrsto olja, kot so mandljevo olje, avokadovo olje, olje kanole in druga rastlinska olja. Običajno ima svetloba za rafinirana olja manjši vpliv, vendar imajo čas, temperatura in izpostavljenost kisiku še vedno pomemben vpliv,« pravi Mori. 'Zato ponavadi najdete rastlinsko olje v prozornih plastičnih steklenicah.' Kljub temu, kot olivno olje, Mori ugotavlja, da teh olj ne bi smeli hraniti poleg štedilnika. Namesto tega jih je najbolje hraniti v nepredušnih posodah na hladnem in temnem mestu.

POVEZANO: Odgovorite na vsa vprašanja o jedilnem olju, ki ste jih kdaj imeli

Kako shraniti orehovo olje, lešnikovo olje in drugo

'Vsako modno olje oreščkov (kot so orehi, lešniki, pistacija), olje iz tartufov ali druga olja, ki se dodajajo, so najbolj občutljiva in jih je treba hraniti v hladilniku,' pojasnjuje Malarkey. Kar naredi ta olja tako občutljiva, je njihova višja vsebnost nenasičenih maščob. 'Ta olja najpogosteje prizadenejo oksidacijo, ki najhitreje upadajo po odprtju, zato je zelo pomembno, da ostanejo na hladnem in brez svetlobe.' Ta olja bi morali uporabiti čim hitreje.