Peka kislo testo , cimetovi zvitki, bananin kruh in druge oblike karantenske hrane, napolnjene z ogljikovimi hidrati, iz nič so postale uradna pandemična zabava. Kot rezultat, smo bili čudovito preplavljeni z vprašanji o boljša peka , sladice brez moke, ustvarjalni načini kuhanja z obstojnimi živili, sladki recepti za lajšanje stresa, strategije shranjevanja in kako podaljšati življenjsko dobo svežega sadja in zelenjave .

Toda eno najpogostejših vprašanj, s katerimi smo se že srečevali, je določitev ustreznih nadomestkov sestavin . Več supermarketov prodaja tradicionalne pečene dobre sestavine - moka , jajca , sladkor, kisla smetana, izhlapelo mleko in tako naprej - bolj ko smo prisiljeni razmisliti o alternativnih vrstah obeh.

POVEZANE : 6 glavnih napak, ki jih imate pri peki kruha, po mnenju enega najboljših svetovnih strokovnjakov

cosrx pregled obliža za akne in mozolje

Vzemimo na primer kvas . Večina nas dobro pozna aktivni suhi kvas ali pa ga lahko vsaj opazimo na polici v trgovini, če ga pritisnemo (a veliko sreče pri iskanju). Poleg tega se mnogi ne zavedajo, da obstaja več vrst kvasa, ki jih lahko uporabite pri peki, tisti, ki ga izberete, pa bo vplival na vaš končni izdelek.

Najprej ključno vprašanje: kaj pravzaprav je kvas? Kvas je preprost enocelični organizem, imenovan Saccharomyces cerevisiae . Kvasne celice so jajčaste oblike in so vidne samo z mikroskopom - en kilogram tehta 20.000.000.000 kvasnih celic. Tehnično so pripadniki kraljestva gliv in dejansko obstaja več kot 500 vrst kvasa. (Ne skrbite, tukaj bomo poskusili razložiti samo tri.)

Kvas je gonilna sila ne le peke kruha, temveč tudi fermentacije, ki je kemični postopek priprave vsega, od piva in vina do kumaric, čokolade in kombuče. Kvasne celice potrebujejo tri stvari, da uspevajo: hrana, toplota in vlaga. V prisotnosti toplote in vlage kvas s fermentacijo pretvori hrano - sladkor in škrob - v ogljikov dioksid in alkohol. Zaradi ogljikovega dioksida se pecivo dvigne.

POVEZANE : Skrivnost pečenja puhastega, domačega kruha - brez gnetenja - je vse v znanosti

Zdaj, ko smo predstavili osnove kvasovk, na razlike med tremi najpogostejšimi vrstami: aktivni suhi kvas, instant kvas in sveži kvas.

Aktivni suhi kvas

To je najbolj priljubljena vrsta za domače pekarne in se običajno prodaja v zavitkih ali kozarcih po četrt unč. Njegova tekstura je zrnata, za razliko od koruzne moke ali zelo drobno mlete kave. Ker je aktivni suhi kvas živ, vendar mirujoč v embaliranem stanju, ga morate rehidrirati s pomočjo protiteles ali raztapljanjem zrnc v topli vodi (idealno med 105 ° F in 115 ° F). Konča cveteti, ko se kvas raztopi in se majhni mehurčki dvignejo na vrh vodnega kozarca. Če mešanica ne cveti, je to kontrolni znak, da je vaš kvas mrtev.

Instant kvas

Instant kvas je druga oblika mirujočega suhega kvasa z manjšimi zrnci kot aktivni suhi in hitrejšo absorpcijo. Takojšnjega kvasa ni treba preveriti ali rehidrirati, preden ga pečete, zato ga lahko vmešate naravnost v suhe sestavine. Hitro vzhajajoči in hitro vzhajani kvasovki sta dve obliki instant kvasovk, ki lahko vsebujejo dodatne encime in dodatke za hitrejše vzhajanje testa.

Po Nathanu Myhrvoldu, avtorju knjige Modernistični kruh in strokovnjak za peko kruha lahko z nekaj preprostimi enačbami pretvorite en slog kvasa v drugega. Če imate instant kvas, vendar potrebujete aktivno suho, preprosto pomnožite z 1,33; če imate aktiven suh kvas, vendar potrebujete takojšen, pomnožite z 0,75, pravi. Pretvorbe so enostavne in razlika je v majhnih serijah tako nominalna, da bo imela malo ali nič učinka na kruh.

najboljši zračno suhi izdelki za tanke lase

Svež kvas

Svež kvas je aktiven. Najdete ga v hladilnih oddelkih številnih supermarketov, pogosto v obliki majhnih tort. Svež kvas je svetlo rjav, mehak in drobljiv. Potrebuje prosoj v mlačni vodi in je najboljši za kruh, ki zahteva dolgo in hladno vzhajanje. Svež kvas zdrži v hladilniku le nekaj tednov, zato, če na njem opazite plesen (ali postane temno rjava in se počuti suho in hrapavo), ga takoj zavrzite.

Spodnja črta : če ne morete izslediti enega od zgornjih, razmislite o drugih možnostih (samo upoštevajte recept, ki zahteva poseben slog kvasa, ki ga imate). Še ena preprosta rešitev? Poskusite namesto tega pripraviti enega od teh okusnih receptov za kruh brez kvasa .