Odkar vse bolj kakovostno preživljamo čas z lastnimi kuhinjami, je peka kruha postala otroška igra. Kislo testo je bila shramba, za katero nikoli nismo vedeli, da jo potrebujemo; zabavo, s katero smo se zabavali ploščat kruh se počuti kot pred življenjem (bilo je). Tudi naše domača pica obsedenost s testom postaja dolgočasna (torej do poskusili smo ga peči na žaru ).

Pripravljeni smo preiti na bolj napredne ogljikove hidrate, zato smo se posvetovali s Paulom Bakerjem, glavnim pekom in soustanoviteljem St Pierre , Najhitreje rastoča ameriška blagovna znamka European Bakery. Priskrbel nam je na tone koristnih nasvetov o peki briošev, rogljičkov, popoverjev in francoskih baget. Prvi korak? Verjetno bi morali začeti zaloge masla.

naj dam napitnino za masažo

POVEZANE : 6 glavnih napak, ki jih imate pri peki kruha, po mnenju enega najboljših svetovnih strokovnjakov

Sorodni predmeti

Brioche

Previdno ravnajte s testom. Brioche je obogateno testo (kar pomeni, da vsebuje sladkor, jajce in maslo), zato je lahko zelo mehko. Bodite pripravljeni na previdno ravnanje s testom. Baker priporoča, da moko nabrišete na delovno mizo in uporabite pomokani strgalo za manipulacijo testa.

Uravnotežite svoje sestavine. Zabijanje ravnotežja in razmerja sestavin je ključnega pomena za izogibanje briošem, ki so bodisi preveč skorjasti ali preveč obogateni. Ne mislite, da bo zaradi vsega boljši okus, na primer več sladkorja, jajc ali masla, pravi Baker. To bo porušilo ravnovesje sestavin in na koncu boste imeli lepljivo zmešnjavo, ki se ne bo dvignila v pečici ali dober okus.

Uporabite svež kvas. Trgovina z živili iz aktivnega suhega kvasa ? Za enkrat vam ni treba skrbeti. Najboljši je svež pekovski kvas, ker bo imel bolj kolačno strukturo, pojasnjuje Baker. Nekaj ​​jih lahko prevzamete v lokalni pekarni, trgovini z naravno hrano ali poiščete na spletu.

POVEZANE : Kakšna je razlika med aktivnim suhim, instant in svežim kvasom?

Ne premešajte. Če uporabljate stoječi mešalnik, obvezno uporabite kavelj za mešanje testa - nikoli rezila ali metlice -, da se izognete prekomernemu mešanju in ne povzroči pretrde teksture. Testo mora biti mešano gladko in svilnato. Če opazite, da se testo začne drobiti, ste pretiravali. In če gnetete ročno, bodite pripravljeni na resen trening, pravi Baker. Vrsta moke bo določil, koliko gnetenja morate narediti. Bela moka pomeni več gnetenja; ržena moka pomeni manj.

Rogljički

Naredite tanke, enakomerne sloje . Po Bakerjevih besedah ​​je za dober rogljiček ključno laminiranje (ali plastenje) testa in masla. Med postopkom valjanja morate doseči več tankih plasti masla in testa. Vendar več ko zavojev (kjer ustvarite plasti) izvedete, bolj verjetno je, da se bo maslo razdelilo skozi testo. Poskusite maslo in testo enakomerno razvaljati, sicer boste tvorili homogeno testo, ki vodi do krušne teksture in brez plasti v rogljičkih. To bo pripeljalo tudi do sploščenega, gostega rogljička, saj med pečenjem ne bo nobenih plasti, ki bi se lahko dvignile.

Kakovostne sestavine so ključne . Baker priporoča uporabo francoske peciva T45 in masla z visoko vsebnostjo maščob (84 odstotkov). 'Ko se maslo v pečici stopi, para ustvari tiste značilne, okusne luskaste plasti rogljička.'

Uporabite hladno maslo. Poskrbite, da bo vaše maslo hladno (vendar ne zamrznjeno). Ko dodate maslo, ga razrežite na tanke, ravne rezine in položite čez testo. Ko razvaljate testo za rogljičke, tri do štirikrat zložite maslo in testo, svetuje Baker. Pazite, da med postopkom valjanja masla in testa ne združite. Če premočno pritisnete na valjar, boste maslo potisnili v testo. Namesto tega poskusite testo za rogljičke enakomerno razvaljati, ko ga kombinirate z maslom, dodaja.

Ne pozabite na klasični sijaj rogljička. Po preizkusu rogljičkov zmešajte nekaj jajc, ščepec soli in kanček mleka. Z mehko ščetinasto ščetko rahlo enakomerno sperite vsak rogljiček in ga povsod. Položite jih v pečico, da se spečejo, in ko boste končali, boste našli bleščeče rogljičke - tako kot bi jih kupili v francoski slaščičarni.

Naj bo vse v redu. Poskrbite, da so sobna temperatura, delovna površina in valjar čim bolj hladni. Če tega ne morete doseči, poskusite narediti testo zvečer in počivajte testo z rogljički (v oprijemni foliji, ne pretesno pokriti, da se malo razširi) v hladilniku čez noč, preden oblikujete, preizkusite in pečete naslednji dan .

Postopek preverjanja žebljev. Baker pravi, da je pogosta napaka pri peki rogljičev nad ali premalo, kar bo uničilo zračen, luskast teksturni ključ za izdelavo kakovostnega rogljička. V idealnem primeru bi morali rogljičke dokazati pri približno 26 ° C, kar je nekoliko topleje od sobne temperature; Baker pravi, da je priporočljivo od 75 do 90 minut. Preprečite, da bi se zrak v sobi - in s tem tudi vaši rogljički - izsušil, tako da na isto mesto, kjer ste na progi, postavite lonec z vodo. Vlaga iz vode bo pripomogla k ohranjanju vlažnosti površine testa in preprečila, da bi se površina izsušila in postala trda.

POVEZANE : 8 bistvenih nasvetov za pripravo domačega kruha, po besedah ​​mojstra pekača

Proti koncu časa preverjanja rahlo položite prst na rogljiček. Če pride do rahlega upora in testo vzmeti nazaj, ste dobri. Želite, da ima testo nekaj moči v pečici. Če se testo ne pomakne nazaj, to pomeni, da je kvas proti koncu svoje stopnje plina in ste morda preveč dokazali rogljičke.

Popoverji

Sestavine segrejte na sobno temperaturo. Uporabite sestavine sobne temperature, da ustvarite lahkoten zračen utrip. Zaradi hladnih sestavin bo popover gost.

Ne uporabljajte mešalnika. Testo ročno premešajte, pazite, da se ne premešate. Po Bakerjevem mnenju bi moralo biti testo tanko in tekoče.

Pri polnjenju svojih skodelic bodite konzervativni. Posodo dobro namažite in pazite, da skodelic ne napolnite preveč, pravi Baker. Če uporabljate ponev za mafine, napolnite vsako drugo skodelico, tako da bodo popoverji imeli dovolj prostora za dvig.

Ne odpirajte vrat pečice. Pekač položite na osrednji stojalo pečice in ne glede na to, kako vabljivo je, naj ne doseže vrha. Vrata pečice naj ostanejo zaprta, medtem ko se pekači pečejo. Prav tako ne izpustite postopka predgrevanja: bolj kot je pečica bolj vstala.

Francoske bagete

Uporabite pravo vrsto moke. Poskusite dobiti moko tipa 55. Po Bakerjevih besedah ​​gre za običajno trdo pšenično belo moko, ki se uporablja za doseganje tiste hrustljave skorje in popolnega žvečenja v notranjosti.

Vpišite kamen za peko. Kamen za peko (ali kamen za pico) vam bo prav tako pomagal ustvariti tisto skorjasto zunanjost. Enakomerno porazdeli toploto.

kaj nadomestiti s smetano

Ne pozabite na vodo. Para je ključnega pomena. Ko predgrejete pečico, na spodnjo rešetko postavite pekač in ko je pripravljen za peko kruha, v predhodno ogreti pekač nalijte majhno količino vode.